東京甘味食堂：尋訪60間隱藏在東京巷弄裡的在地好店

一應俱全的甜品與熱食、用心斟酌的家常滋味，
帶你細細咀嚼東京在地的日常生活況味！

東京，一座繁華又喧騰的城市，然而在意想不到的城市角落，卻也洋溢著最質樸的人情味。行經舊商店街、傳統町屋小巷裡、巷弄轉角或車站周邊，總會發現藏有許多在地食堂，每一間皆以家庭手作風味取勝，例如以艾草糰子聞名的「寅屋」，販售紅豆餡咖啡的「兩國國技堂」、隨季節推出不同口味水果餡蜜的「三橋」、煎茶等級令人驚豔的「大丸燒茶房」，還有從江戶時代開業至今的甜酒茶屋「天野屋」……，這些店很適合路過時停留小歇，隨意吃點甜品或料理，暖心暖胃後再出發。

沒有過分華麗的裝潢，料理味道家常又溫暖，這類店家被稱作「甘味食堂」，而且通常具有以下特徵：
1. 菜單裡盡是烏龍麵、飯糰、餡蜜與紅豆湯這類傳統日式甜品與料理。
2. 通常由媽媽級的女性負責內場，滿頭白髮的爺爺或包著三角頭巾的奶奶負責掌廚。
3. 坐在這種店裡會讓人感覺平靜，絕不會被搭話或干擾，也不會有用餐時間限制。
4. 若是在結帳時問路，老闆總是會親自教你怎麼走，有時還會把路寫在奇怪的紙張背面。

沒錯，就像是在家裡的感覺！這裡的空氣充滿了人情味，你可以好好品嘗昭和時代傳承至今的日式甜品美好滋味，也可以放慢步調細細感受居民的日常生活風景，讓我們跟隨作者若菜晃子的腳步，一同品味東京舊時光的溫度。

〈神田‧竹村〉——昭和五年開業至今的老字號甜點店
提到「竹村」，就會想到他們的炸甜饅頭。這是小顆的白色甜饅頭放到油裡炸的甜點，只要吃過一次，絕對會上癮。由於是客人點了之後才炸，所以非得先點不可。在店裡吃完剉冰或紅豆湯之後，回到家再吃炸甜饅頭，是「竹村」迷的固定流程。

〈人形町‧初音〉——至今依然是歌舞伎公演結束後，客人順訪的首選
端上桌的溫麵傳來陣陣香氣，每一絲都滲入疲憊不堪的身體。素麵本身只需要汆煮，所以還算簡單，困難的是沾麵醬的部分。「初音」的沾麵醬很好吃。高湯有可能是柴魚湯底吧，屬於清淡高雅的味道。

〈兩國‧兩國國技堂〉——全日本恐怕只有這裡拿相撲選手當甜點店標誌
我悠哉地看了看菜單。除了有餡蜜、蜜豆、紅豆湯、糯米糰子這些經典甜點之外，餐點則有御雜煮與碁子麵，我也注意到有西式的餐點，甚至還有白飯挾在咖哩與燴牛肉之間的綜合燴飯，算是「行家才知道的人氣餐點」。

〈赤坂‧松月〉——擁有甘味處少見的特徵，就是大叔率特別高
赤坂見附的車站周邊的小巷算是酒吧與餐飲店林立的區域，儼然有種一到夜晚就龍蛇雜處的氣氛，對來甘味處的女人來說，這裡算是無事不登三寶殿的地方，這裡會有甘味處也很罕見。

★ 特別收錄 ★
1. 詳細羅列書中所有店家資訊，附上手繪店家插圖，讓讀者得以按圖索驥行遍東京、大吃懷舊系日式甜點。
2. 關東與關西的葛餅是兩種不一樣的甜點？日本人為何愛吃餡蜜？好吃的糯米糰子該怎麼挑選？書中穿插甜食知識小專欄，讓你秒懂日本甜食和文化特色。

作者簡介

若菜晃子
1968年於兵庫縣神戶市出生。擔任編輯。大學畢業後，進入山與溪谷社服務。經歷「wandel」總編、「山與溪谷」副總編後成為自由工作者。編輯與撰寫與山、自然、旅行、甜點有關的雜誌、書籍，著有《在地甜點》、《石井桃子的詞彙》（以上由新潮社出版）、《東京近郊小健行》（小學館）、《東京周邊山頂散步》（河出書房新社）、《徒步旅行》（生活手帖）與其他。曾以「街與山之間」為主題，編輯與發行「mürren」小手冊。

譯者簡介

許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業。
因對日文有興趣，於東吳日語教育研究所取得碩士學位。
曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採訪記者，現職為專職譯者。
歡迎大家透過臉書認識我。

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Email: [email protected]

淺草淺草浪花家

麻布十番的「浪花家」是一間門口隨時排著人龍的鯛魚燒專賣店，但其實淺草有另一間同樣叫做「浪花家」的店，據說這間店是向麻布的「浪花家」借名獨立的店。我原以為這間店也會大排長龍，所以特意一早就去，幸好還不需要排隊。

麻布十番只賣鯛魚燒，但淺草這間除了鯛魚燒，也賣各式各樣的菜色。我肚子有點餓，所以想吃點輕食，但是拿起菜單一看，才發現上面貼著「正餐只在秋季之後供應」的但書。真沒想到會是這樣。不管是肉醬烏龍麵、稻荷麻糬，這份菜單裡面有很多看起來很好吃的平價美食，我每一樣都好想吃，但也只能就此作罷。之所以會停止供應餐點，看來是因為點剉冰的人太多，忙不過來吧。最近也有剉冰風潮，而「淺草浪花家」似乎是超有人氣的剉冰店。其證據之一就是店裡大概只有十多個座位，但客人幾乎都是十幾歲到二十幾歲的年輕人。不懂哪間店屬於哪個風潮的我，居然就這樣闖了進來，還真是不好意思啊。

既然碰上這股風潮，我就順應地從剉冰菜單裡點了一個名字聽起來很美麗的「朝燒」。朝燒到底會是什麼樣的剉冰啊？聽到朝燒這兩個字，我最先想起的是夏季的山巒。黑夜將盡，天色將亮之前，天與地的分界、天空與山巒之間的界線會帶著淡淡的紅色，而這條紅色的界線會慢慢地拓寬，原本還留有昏暗夜色的天空慢慢地轉換成淡藍色，然後天空像是溶化般，漸漸轉為白色……。

過了一會兒端上來的「朝燒」比想像中接近天色將明的顏色。淡淡的紅色是以草莓糖漿以及煉乳表現，狀似小山的白色剉冰染有既像粉紅又像紅色的顏色。這真是美麗的配色。冰山的山頂則放了草莓與捏成半圓型的紅豆餡，看來這個應該是在比喻早晨初升的太陽吧。香草冰淇淋更接近這個意象，但這是食物，當然還是以味道為第一優先。

我小心翼翼地準備用湯匙挖這座像小山的剉冰。這可是吃剉冰的人都會緊張的時刻，因為沒有人希望發生雪崩的慘案。順利地挖了口剉冰放入嘴中之後，剉冰頓時輕柔地化開，接踵而來的草莓酸味恰到好處，煉乳的比例也堪稱絕妙。紅豆的甜度適中，與草莓異常對味。剉冰裡面也有紅豆，若要比喻的話，大概就是埋在雪底下的土壤吧。