東京甘味食堂:尋訪60間隱藏在東京巷弄裡的在地好店

東京甘味食堂:尋訪60間隱藏在東京巷弄裡的在地好店
定價:330
NT $ 261
  • 作者:若菜晃子
  • 譯者:許郁文
  • 出版社:馬可孛羅
  • 出版日期:2017-10-14
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:986951037X
  • ISBN13:9789869510370
  • 裝訂:平裝 / 280頁 / 21 x 15 x 1.9 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
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東京甘味食堂:尋訪60間隱藏在東京巷弄裡的在地好店

 

內容簡介

一應俱全的甜品與熱食、用心斟酌的家常滋味,
帶你細細咀嚼東京在地的日常生活況味!

東京,一座繁華又喧騰的城市,然而在意想不到的城市角落,卻也洋溢著最質樸的人情味。行經舊商店街、傳統町屋小巷裡、巷弄轉角或車站周邊,總會發現藏有許多在地食堂,每一間皆以家庭手作風味取勝,例如以艾草糰子聞名的「寅屋」,販售紅豆餡咖啡的「兩國國技堂」、隨季節推出不同口味水果餡蜜的「三橋」、煎茶等級令人驚豔的「大丸燒茶房」,還有從江戶時代開業至今的甜酒茶屋「天野屋」……,這些店很適合路過時停留小歇,隨意吃點甜品或料理,暖心暖胃後再出發。

沒有過分華麗的裝潢,料理味道家常又溫暖,這類店家被稱作「甘味食堂」,而且通常具有以下特徵:
1. 菜單裡盡是烏龍麵、飯糰、餡蜜與紅豆湯這類傳統日式甜品與料理。
2. 通常由媽媽級的女性負責內場,滿頭白髮的爺爺或包著三角頭巾的奶奶負責掌廚。
3. 坐在這種店裡會讓人感覺平靜,絕不會被搭話或干擾,也不會有用餐時間限制。
4. 若是在結帳時問路,老闆總是會親自教你怎麼走,有時還會把路寫在奇怪的紙張背面。

沒錯,就像是在家裡的感覺!這裡的空氣充滿了人情味,你可以好好品嘗昭和時代傳承至今的日式甜品美好滋味,也可以放慢步調細細感受居民的日常生活風景,讓我們跟隨作者若菜晃子的腳步,一同品味東京舊時光的溫度。

〈神田‧竹村〉——昭和五年開業至今的老字號甜點店
提到「竹村」,就會想到他們的炸甜饅頭。這是小顆的白色甜饅頭放到油裡炸的甜點,只要吃過一次,絕對會上癮。由於是客人點了之後才炸,所以非得先點不可。在店裡吃完剉冰或紅豆湯之後,回到家再吃炸甜饅頭,是「竹村」迷的固定流程。

〈人形町‧初音〉——至今依然是歌舞伎公演結束後,客人順訪的首選
端上桌的溫麵傳來陣陣香氣,每一絲都滲入疲憊不堪的身體。素麵本身只需要汆煮,所以還算簡單,困難的是沾麵醬的部分。「初音」的沾麵醬很好吃。高湯有可能是柴魚湯底吧,屬於清淡高雅的味道。

〈兩國‧兩國國技堂〉——全日本恐怕只有這裡拿相撲選手當甜點店標誌
我悠哉地看了看菜單。除了有餡蜜、蜜豆、紅豆湯、糯米糰子這些經典甜點之外,餐點則有御雜煮與碁子麵,我也注意到有西式的餐點,甚至還有白飯挾在咖哩與燴牛肉之間的綜合燴飯,算是「行家才知道的人氣餐點」。

〈赤坂‧松月〉——擁有甘味處少見的特徵,就是大叔率特別高
赤坂見附的車站周邊的小巷算是酒吧與餐飲店林立的區域,儼然有種一到夜晚就龍蛇雜處的氣氛,對來甘味處的女人來說,這裡算是無事不登三寶殿的地方,這裡會有甘味處也很罕見。

★ 特別收錄 ★
1. 詳細羅列書中所有店家資訊,附上手繪店家插圖,讓讀者得以按圖索驥行遍東京、大吃懷舊系日式甜點。
2. 關東與關西的葛餅是兩種不一樣的甜點?日本人為何愛吃餡蜜?好吃的糯米糰子該怎麼挑選?書中穿插甜食知識小專欄,讓你秒懂日本甜食和文化特色。
 

作者介紹

作者簡介

若菜晃子
1968年於兵庫縣神戶市出生。擔任編輯。大學畢業後,進入山與溪谷社服務。經歷「wandel」總編、「山與溪谷」副總編後成為自由工作者。編輯與撰寫與山、自然、旅行、甜點有關的雜誌、書籍,著有《在地甜點》、《石井桃子的詞彙》(以上由新潮社出版)、《東京近郊小健行》(小學館)、《東京周邊山頂散步》(河出書房新社)、《徒步旅行》(生活手帖)與其他。曾以「街與山之間」為主題,編輯與發行「mürren」小手冊。

譯者簡介

許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業。
因對日文有興趣,於東吳日語教育研究所取得碩士學位。
曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採訪記者,現職為專職譯者。
歡迎大家透過臉書認識我。

Facebook: baristahsu
Email: baristahsu@gmail.com


 

目錄

前言
東京甘味食堂地圖
西新井 甘味角屋
西日暮里 花家
西日暮里 ADUMA家
立石 松迺屋
柴又 寅屋
兩國 兩國國技堂
一之江 Mami
門前仲町 甘味處由hara
清澄白河 深川伊勢屋平野店
東陽町 吉田屋
龜戶 山長
淺草 淺草浪花家
田原町 花家
佐竹 白根屋
上野 新鶯亭
上野 餡蜜 三橋
人形町 初音

︱池上︱ 葛餅之旅
專欄1 餡蜜的內容
專欄2 御手洗糯米糰子十選
專欄3 冰淇淋最中街道

日本橋 榮太樓喫茶室 雪月花
神田 瓢簞
神田 竹村
神田明神下 天野屋
湯島 鶴瀨
本鄉 越後屋
神保町 大丸燒茶房
九段下 壽壽木
麴町 甘味OKAME
赤坂 松月
赤坂 虎屋果寮 赤坂店
赤坂 美吉
白金 大久保糯米糰子
神樂坂 紀之善
牛込 青柳
若松河田 榮光堂
西早稻田 甜點與餐點 一乃瀨
西早稻田 伊勢屋
新宿 追分糯米糰子本舖 西口metro店

︱深大寺︱ 蕎麥麵甘味之旅
專欄 4 豆皮壽司與海苔卷
專欄 5 伸餅與紅豆飯
專欄 6 經典伴手禮

新宿 鶴屋吉信 茶寮TSURU
澀谷 銀亭
目白 志村
庚申塚 一服亭
巢鴨 巢鴨園
巢鴨 水野
十條 達摩屋餅果子店
大山 松屋甘味店
石神井公園 豐島屋
新井藥師 富士見野
高圓寺 甘味吾妻
阿佐谷 TORAYA椿山
西荻窪 甜點之子
豪德寺 甘味 OJIKA
松陰神社前 松榮堂
祐天寺 越路
旗之台 龜屋 岩崎商店
梅屋敷 福田屋

刊載店家列表
結語
 

內容連載

淺草淺草浪花家

麻布十番的「浪花家」是一間門口隨時排著人龍的鯛魚燒專賣店,但其實淺草有另一間同樣叫做「浪花家」的店,據說這間店是向麻布的「浪花家」借名獨立的店。我原以為這間店也會大排長龍,所以特意一早就去,幸好還不需要排隊。

麻布十番只賣鯛魚燒,但淺草這間除了鯛魚燒,也賣各式各樣的菜色。我肚子有點餓,所以想吃點輕食,但是拿起菜單一看,才發現上面貼著「正餐只在秋季之後供應」的但書。真沒想到會是這樣。不管是肉醬烏龍麵、稻荷麻糬,這份菜單裡面有很多看起來很好吃的平價美食,我每一樣都好想吃,但也只能就此作罷。之所以會停止供應餐點,看來是因為點剉冰的人太多,忙不過來吧。最近也有剉冰風潮,而「淺草浪花家」似乎是超有人氣的剉冰店。其證據之一就是店裡大概只有十多個座位,但客人幾乎都是十幾歲到二十幾歲的年輕人。不懂哪間店屬於哪個風潮的我,居然就這樣闖了進來,還真是不好意思啊。

既然碰上這股風潮,我就順應地從剉冰菜單裡點了一個名字聽起來很美麗的「朝燒」。朝燒到底會是什麼樣的剉冰啊?聽到朝燒這兩個字,我最先想起的是夏季的山巒。黑夜將盡,天色將亮之前,天與地的分界、天空與山巒之間的界線會帶著淡淡的紅色,而這條紅色的界線會慢慢地拓寬,原本還留有昏暗夜色的天空慢慢地轉換成淡藍色,然後天空像是溶化般,漸漸轉為白色……。

過了一會兒端上來的「朝燒」比想像中接近天色將明的顏色。淡淡的紅色是以草莓糖漿以及煉乳表現,狀似小山的白色剉冰染有既像粉紅又像紅色的顏色。這真是美麗的配色。冰山的山頂則放了草莓與捏成半圓型的紅豆餡,看來這個應該是在比喻早晨初升的太陽吧。香草冰淇淋更接近這個意象,但這是食物,當然還是以味道為第一優先。

我小心翼翼地準備用湯匙挖這座像小山的剉冰。這可是吃剉冰的人都會緊張的時刻,因為沒有人希望發生雪崩的慘案。順利地挖了口剉冰放入嘴中之後,剉冰頓時輕柔地化開,接踵而來的草莓酸味恰到好處,煉乳的比例也堪稱絕妙。紅豆的甜度適中,與草莓異常對味。剉冰裡面也有紅豆,若要比喻的話,大概就是埋在雪底下的土壤吧。
商品資料由 博客來 所提供.