亞莉的好客廚房：與八位客家媽媽們的家鄉傳承

◆客家歷史源流
◆客家飲食文化
◆客家婦女的堅忍不拔
◆亞莉的人生四部曲
◆客家食之有味
 
＜這一味很客家＞
肥湯（高湯）
豬油＆香蔥油
豬油拌飯
 
＜客家代表四炆四炒＞
菜頭炆排骨
鹹菜炆豬肚
炆爌肉－花蓮林媽媽
炆爌肉
肥湯炆筍乾－龍潭江媽媽
客家小炒
薑絲炒大腸
鳳梨木耳炒肉－苗栗謝媽媽
韭菜炒鴨血
 
＜來自烈日的蛻變＞
『芥菜』
以「芥菜」比喻人生
鹹菜炒肉
鹹菜肉片湯－花蓮林媽媽
鹹菜炒算盤子
福菜黃瓜鑲肉
梅干扣肉
梅干肉燥飯
『蘿蔔』
菜脯蔥蛋
蘿蔔絲煎蛋
老蘿蔔雞湯
『長豆』
長豆乾排骨湯
長豆乾雞湯－花蓮林媽媽
長豆肉粥
鹹豬肉
鹹魚肉餅－高雄邱媽媽
 
＜封存時間的淬煉＞
桔醬排骨
炒雞酒
紅麴雞酒
紅糟鴨－大江屋江媽媽
紫蘇嫩薑
豆腐乳－花蓮林媽媽
醃脆瓜
蔥爆雙冬蒸魚
破布子蒸豆腐
客家土鯽魚
豆豉小魚乾
豆豉蒼蠅頭
客家蒼蠅頭－苗栗謝媽媽
 
＜情感記憶 美味家常＞
地瓜粥
塔香烘蛋
芹菜炒豆皮
客家鑲豆腐
花生豆腐
竹筍炒肉絲
麻油山藥炒肉片－苗栗謝媽媽
味噌炒肉燥－高雄邱媽媽
仙草雞湯－花蓮鍾媽媽
滷豬腳－花蓮鍾媽媽
花生豬腳
客家肉丸子湯－高雄邱媽媽
 
＜客家巧婦的智慧＞
三義羅媽媽
米漿＆粄粹
鹹水粄
甜水粄
鹹甜粄－苗栗練媽媽
蘿蔔糕
客家芋籤粄
發粄－苗栗練媽媽
芋頭粄
牛汶水
米苔目
米苔目湯
粄粽
客家鹹湯圓－大江屋江媽媽
粢粑
炆糯飯
客家傳統米粽－龍潭江媽媽
鹼粽
客家炒米粉
芋頭米粉湯
客家炒粄條
紅麴米糕

作者序

張亞莉（張馨月）Cindy Chang

　　＜貪吃的料理魂＞

　　從小就喜歡背著大人在廚房裡找東西吃。
　　母親曾笑我：「這麼貪吃，將來沒人敢娶妳！」愛吃的性格一直延續到現在。
　　進了演藝圈拍戲、主持，時常到處跑，每到一處新地方，最吸引我的就是尋找特色美食，只要吃到好吃的，我一定會自己試做看看，研究食譜與廚師學藝，這些就是我年輕時最大的興趣。

　　＜做菜也能變事業＞

　　從未想過興趣會變成事業。
　　2011年在因緣際會下，我接管經營yamicook廚藝教室，在任職期間內多次與國內外優秀的料理大師交流習藝，也回到大學進修餐飲管理。廚藝教學、美食節目主持和製作美食節目，即使每天都在不同的菜系中轉換，我依然樂此不疲。

　　＜大灶小灶裡的好味道＞

　　我最想推薦給大家的是「客家小炒」。
　　即使是料理新手，只要能照著書裡的配方，一定能做出這道最具客家代表的菜餚。歲月更迭、我期待現在的自己可以替客家料理的傳承盡一分心力，讓不是客家族群的朋友，也能輕鬆跨入喜愛料理客家菜的氛圍裡，期待以這本書重現那些封存在記憶裡的家鄉味，讓更多人能簡單睇、親手做出美味的客家菜。