職業學校教科書：烹飪法
職業學校教科書：烹飪法
定價：456 元
NT $ 378 ~ 456
- 出版社：心一堂
- 出版日期：2020-02-25
- 語言：繁體中文
- ISBN10：9888583115
- ISBN13：9789888583119
- 裝訂：平裝 / 148頁 / 14.8 x 21 x 0.79 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
《職業學校教科書：烹飪法》，原是民國初年供上海職業學校家事科教科之用，以及一般家庭婦女學研烹飪。出版後大受讀者歡迎，十多年間再版七次之多。
本書分前後二編：前編為總論，詳述烹飪各種應注意之事項。後編為各論則就家常日用之飯菜，一一具列其烹飪法，先葷菜，後素菜，而葷素雜煮之菜，亦以次附述之。
本書編於民國初年的國際大都會--上海, 本書收錄的素食烹調方法，除了淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收中國南北各地做法。 本書保留了很多傳統舊式製法, 以及一些幾近失傳的食譜。 也可了解民初食制。
為令本書不致湮沒，復刻出版，以饗讀者。
本書特色
● 復刻民初飲食文化經典
●原是民國初年供上海職業學校家事科教科之用，以及一般家庭婦女學研烹飪。
●出版後大受讀者歡迎，十多年間再版七次之多。
●分前後二編：前編為總論，詳述烹飪各種應注意之事項。後編為各論則就家常日用之飯菜，一一具列其烹飪法，先葷菜，後素菜，而葷素雜煮之菜，亦以次附述之。
● 本書保留了很多素食的傳統舊式製法, 以及一些幾近失傳的食譜。 也可了解民初素食食制。
