推薦序1
最驕傲的作品之一
第一次遇到折田是在《WTO
姐妹會》,我一直記得錄影前,製作單位的所有少女一直向我強推折田的蛋糕。她們跟我說每一種蛋糕都超!好!吃!這對於螞蟻系的我來說真的是一個超興奮的事情。我們錄半個小時後,折田上場的階段終於來了~看到他細心的介紹著蛋糕,我再也壓抑不住我那顆想吃的心。哇!哇!哇!真的太好吃啦!一樣是烘焙人的我,對於他的用料也真的覺得超棒,每一口都吃得到甜點師的用心。
和折田除了是《WTO 姐妹會》的同事之外,我還曾經邀請他到我的咖啡廳來開烘焙課。我喜歡他的甜點,也喜歡他對甜點的那份愛,一些日式技巧配上一些法式技巧,造就出非常好看又好吃的甜點。聽到折田要出甜點書時我超級開心!覺得這本書應該就像一本烘焙葵花寶典一樣,裡面滿滿的圖文,都是折田多年累積下來的經驗和技術,2020年一定要入手的書絕對是這一本。
我也出過甜點書,所以我知道出書有多辛苦和困難。大家常常問我還要不要出第二本,每次我都是秒答「不要!」因為出版一本甜點書,就像懷胎十個月生出來的孩子一樣,所以在這邊要恭喜折田,你的孩子終於生出來了!得來不易的這一切絕對會是你最驕傲的作品之一。
莎莎
推薦序2
甜你的口,暖你的心
一個來自日本與甜點對話的大師──折田,終於要把畢生所追求的甜點藝術與大家分享了,我相信台灣的甜點粉絲們要徹底失控了。
認識你是一件很幸福很開心的事情,你的臉上總是掛著靦腆謙虛惹人憐的感覺,但是當你與甜點結合的時候,無論是訪談或是操作動作,舉手投足專注的眼神間散發著超級巨星般的光芒十足迷人。
謝謝你把台灣當成你第二個家,我們擁有你也很幸福,一個人隻身在台灣打拼一定不是一件容易的事情!不過對初心忠誠的你,一一克服了無數大大小小的困難,折田菓舖也收服了台灣無數少女的心和味蕾。我的老婆也是折田菓舖的粉絲,好吃溫暖的程度很難用言語形容!這一次我們可以透過書本,一起來享受這看得見的溫暖與驚奇。
恭喜折田走到了人生最重要的階段,我相信你一定也可以如以往一樣走的精彩。一個來自甜點國度的日本職人,我相信以你的專業示範教學,一定會讓粉絲們刮目相看,我們大家都非常的期待喔!「甜你的口,暖你的心」──折田大師。
郭彥均
推薦序3
最棒的甜點工具書
認識折田先生是很奇妙的緣分,一開始是朋友介紹來拍我們「大大來報到」這個頻道的節目。相識之後,才發現折田先生不只是有日本的職人精神,對於工作要求很高,最重要的是,還有一顆和善的心!(折田先生,我好話說盡了(≧∇≦)夠義氣吧?)
每次拍攝任何主題,折田先生總會完成我們許多無理的要求,不但沒有露出疲憊的神情,而且還笑嘻嘻的陪伴所有工作同仁到最後,這點我超級佩服他的。
恭喜折田先生要出甜點書了,聽說這本書裡有非常多樣化的甜點教學,有西瓜餅乾、巧克力蛋糕等等,都是我的最愛,還有親子可以一起動手做的甜點。這麼棒的甜點工具書,李岳我當然要來支持一下囉!
希望所有買書的朋友,都能在這當中學習到許多做甜點的技巧,一起變成像折田先生一樣厲害的甜點師喔!折田先生我會一直一直支持你,也希望所有朋友也可以像我一樣喜歡折田先生與折田菓舖!
西瓜哥哥(李岳)
作者序
跟著我一起享受甜點的美好時光
時間過的真快,為了實現開店的夢想而搬來台灣已經快6年了。剛來的時候沒有認識多少人,根本沒有想到有一天可以出版這本食譜書。
從小我就是很好奇的小孩,看到什麼有興趣的就想自己做看看,體驗看看。很多人問我:「怎麼開始做甜點?」「為什麼選台灣開店?」
其實第一個答案很簡單,因為我媽媽很會烤蛋糕,所以我是跟媽媽學的。對我來說,從小做甜點是我日常生活的一部分。我記得小時候生日,媽媽邀請了好幾個同學來我家辦生日會。
那一天媽媽烤了兩種蛋糕,草莓海綿蛋糕與鏡面巧克力蛋糕。不論同學還是我都很開心,雖然有兩種不同的生日蛋糕,但那天我真的對媽媽引以為豪。
另外一個理由是:我高中的時候,媽媽考取了照顧服務人員的證照。有一天我回到家時,看到媽媽烤了兩條磅蛋糕。她說:一條是要給家人吃,另一條是要給看護的爺爺吃。因為曾經聽到有一天媽媽說要做蛋糕給他吃,他很喜歡,後來他說,想再吃一次,所以媽媽在家又再烤一次蛋糕給他吃。我在想可以在自己的能力範圍做的事讓別人開心,真的是一件很棒的事。我猜媽媽可能也不是因為她很愛做烘培,而是想烤蛋糕給我們吃吧!可能媽媽想用她能所及,去做自己小孩與別人開心的事。也許我和媽媽學的不只是學做蛋糕,而是還學到她的手作能力和溫暖吧!
後來長大之後,做蛋糕也一直是我的興趣與擅長之一。有空時,我會烤個餅乾送給同學,或爺爺奶奶生日,朋友一起過聖誕節時,烤蛋糕都是我的工作與任務!我很喜歡可以以自己的小小專長讓別人有開心的感覺!
不過做蛋糕一直都是興趣而已,大學畢業當上班族之前沒有想過要走這一條路。由於日本社會比較保守一點,很多日本朋友畢業之後幾乎都是當上班族,比較少人自己創業。我也是一樣,大學畢業之後就離開日本到新加坡找工作了,但也是一樣當上班族。雖然當上班族沒什麼不好,但那時候的我很羨慕海外的朋友,可以發揮所長有能力做自己。
為了賺生活費,為了放下壓力,週末也是放縱自己過著散財的生活。但我想像不到自己未來變成30歲、40歲、50歲的自己。有一天,突然問了自己一個問題,如果我不管社會壓力,不管賺多少錢,不管別人覺得怎麼樣,不管我過去的經歷,那我會想做什麼?第一想到的是,我想開個屬於自己的店賣自己做的甜點,想要讓很多人的一天過得更美好一點。
開店之前,我曾經來過台灣好幾次。我很喜歡台灣的味道,不管是從哪裡的小吃店飄來的香氣,還有人與人之間的人情味。我也喜歡台灣的社會,台灣社會比較能接受「每個人的不一樣」,讓我想要在這樣的環境下自己試試看,追求看看自己想像的未來。
剛到台灣時,沒認識到幾個人,連烘培材料到哪裡買都不知道,但託大家的福,折田菓舖已經4歲了。每天都過得很充實,每天也很開心,可以看到這麼多人來吃我做的蛋糕。我特別喜歡從廚房的小小窗戶偷偷看客人笑著吃蛋糕的畫面,光這樣我就覺得很幸福。也許是每一位做甜點、做菜甚至是做東西的人都一樣,喜歡自己做的東西被別人接受,喜歡那種成就感。讓自己覺得自己做的事是對的,沒有走錯路。
這一本書裡包含了不同場合可以做的甜點,生日派對或親子一起共享等等。老實說,有簡單的,也有複雜一點的。雖然學甜點不容易,看起來簡單,但做起來並不簡單。但最重要的是要享受過程。有時候可能做失敗了,但沒有關係,反正又學到一招了。
好好享受學習過程的一切!帶著、翻著、跟著這一本書,和我一起享受甜點的美好時光吧!
折田 將大