食憲鴻秘

食憲鴻秘
定價:216
NT $ 188
  • 作者:張可輝
  • 出版社:中華書局
  • 出版日期:2013-10-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7101096123
  • ISBN13:9787101096125
  • 裝訂:278頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

是清代大學者朱彝尊所撰重要飲食文獻,分上下兩卷,涉及飲、飯、蔬、果、魚、禽、卵、肉等15屬,計有菜餚、面點、佐料配制三百六十余種,附錄汪拂雲抄本菜餚制作方法79條,內容非常豐富。其中少量引自明高濂撰《遵生八箋·飲饌服食箋》,有些則是首次見諸記載,部分條目又被之后的袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等飲食烹飪專著所引用。
 

目錄

前言
卷上
食憲總論
飲之屬
飯之屬
粉之屬
粥之屬
餌之屬
醬之屬
蔬之屬
卷下
餐芳譜
果之屬
魚之屬

禽之屬
卯之屬
肉之屬
香之屬
種植
黃楊
附錄:汪拂雲抄本
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