釀酒酶與酶製劑

本書共八章，系統論述了釀酒酶與釀酒技藝發展的辯證關係；釀酒酶的種類和釀酒酶的催化機制及其在釀酒中的功能；新型釀酒工藝適配的新型酶和酶製劑；新型澱粉酶及其酶製劑的高效製備；新型耐受酒精的蛋白酶及低溫絲氨酸肽酶的催化特性；新型果香味酯化酶及低溫酯化酶生成酒體酯類物質的催化性質；高活性新型纖維素酶及耐受酒精或高鹽的纖維素酶酶學特性和酶製劑製備；脲酶製劑、葡萄糖氧化酶製劑、澱粉酶製劑、纖維素酶製劑、蛋白酶製劑、柚苷酶製劑、果膠酶製劑、葡糖苷酶製劑等在酒類釀造中的應用。本書可供高校和科研院所等釀酒或酶製劑領域的科研人員參閱。