料理通信 10月號/2017

Q彈滑嫩的美味料理
美味的麵食料理叫人吃過一次便深深地烙印在腦海中，雖然麵料理在我們的飲食生活中是欠缺不了的重要元素，但現在的麵體與從前我們吃過的非常的不一樣，現在的麵體不僅對材料講究，也研發出不同的製麵技術，在口感與口味上有了非常重要的進化，尤其是麵體的滑嫩度、Q彈度要求，讓麵料理實在加分不少，本次卷頭特集就麵體、湯汁、配菜等逐一進行探討，並且還有對製麵工廠的探訪、名物麵料理的菜單等進行介紹，而且還有來自關根拓主廚的麵體製作和應用料理的示範，以及簡易手捏麵的製作、湯頭的萃取，極粗麵的製作和應用料理，軟麵料理的時代來臨、美味麵料理的各種烹調法、烏龍麵湯底的製作等精彩單元。此外，還有用杯子來喝葡萄酒的第二特集，完全顛覆用葡萄酒杯喝葡萄酒的觀念。