壽司名店職人料理食譜完全專集

壽司名店職人料理食譜完全專集
定價:1872
NT $ 1,872
  • 出版日期:2018-09-14
  • 語言:日文
  • ISBN10:4388062944
  • ISBN13:9784388062942
  • 裝訂:平裝 / 287頁 / 25.5 x 16.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
 

編者的話

35名店職人、74壽司食材、161道下酒菜料理

「再也沒有什麼料理,進化腳步像壽司這樣地日新月異了…」聽到專家這樣的說法,相信多數人都會驚訝不已。不過,事實確實就是如此。舉例來說,像是醋締、浸漬之類的技法,隨著物流速度的不斷提升,如今作為「保存」功能上的意義已經不大,取而代之的是逐漸演變成:如何讓素材在良好的狀態下去提升其美味的手法程序。
 
此外,隨著海產取得方法的進步,可作為食材的海鮮種類也愈來愈多,因而必須因應各種食材來研究出更新更好的處理方法。另外,無菜單料理的普及、女性顧客的增加,也讓握壽司朝向小型化、精緻化的方向發展。在這一冊裡,特別網羅了包含老將&新秀在內的35位名店壽司職人,來為大家解說變化豐富的74種壽司食材的處理&應用法,並收錄161道下酒菜餚的食譜作法。是一冊海鮮相關料理人不可錯過的實用參考。
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