元氣廚房-9大平民料理新鮮上菜!

元氣廚房-9大平民料理新鮮上菜!
定價:250
NT $ 225
  • 作者:周敦懿
  • 出版社:優閒風
  • 出版日期:2003-10-05
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9861210350
  • ISBN13:9789861210353
  • 裝訂:平裝 / 256頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
 

內容簡介

  「你就是你所吃的東西!」日常生活九大食物攸關小老百姓的健康,不同營養素各具功效,做好個人健康管理,顧好體質才是抗病防癌新策略。本書超值附錄包括每日營養素建議攝取量,和各種食物份量說明。今天,就看美食任務帶你殺進廚房,一桌子營養好菜等你來挑戰!食物營養的繽紛世界

  食物是人類所賴以維生的重要物質,除了能滿足生理上的裹腹需求以外,食物也是體內「建築工程」的原料、鋼架與建築師。飲食維持人類的生計,也延續人類的生命。飲食更是人類活動的主題,聖人云:「飲食男女,人之大欲」,人們以飲食來與他人溝通、與人交誼,飲食是社交的代名詞,飲食是文化的表徵,一個國家的歷史有多悠久,飲食文化就相對地輝煌。飲食可說是建構個體內與個體間一切有形無形的元素。

  人類的飲食是生計的命脈,是體力元氣的來源,食物攝入體內經過消化與吸收,產生人類所需的營養素,可以作為身體充電、修補舊組織、建造新組織之用。飲食可以拯救人類,拯救世界,但它可以載舟,也可以覆舟。根據我國行政院衛生署所公布的「十大死因」的當中,不難發現許多人類的疾病產生,例如高血壓、心血管疾病、癌症等,均源自於飲食的不當。雖然科技的進步與物資的豐富,使人類的平均壽命延長,生活品質亦提升,但現代人所產生的「文明病」卻也是古早人所沒有的,在飲食豐沛不於匱乏的環境下,人們往往先滿足己身的口腹之慾,而忽視了營養過剩下所產生的副作用。昔日擔心饑荒而無法延續生命,現代人卻個個是飲食過剩而吃出一堆毛病。現代人的生活壓力頗大,暴飲暴食被用來作為發洩情緒的工具,或者有人憂慮於目前的審美觀,認為瘦就是美而拼命節食,跟自己過不去,卻往往瘦了體重,卻輸了健康。現代人的飲食,正經歷一場浩劫,飲食其實是不患寡而患不均(衡)。人每天都接觸到食物,但諷刺的是大多數的人卻不知所食用的物質,究竟對自身身體有何功用?殊不知食物影響著我們的思緒、我們的喜怒哀樂,也同時牽動著我們的健康狀況。您還在覺得吃不重要嗎?那可就落伍了。

  大家一定都有一些體認:吃進某些食物後,情緒會變得比較好,或是某些食物吃了以後,精神較佳。食物中的魔法,就在於在食物中的六大類營養素守9474并醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素與水。這六大魔法元素維持人類的基本生命、建構新組織與修復舊組織,重要的是當病菌侵入時,它們發輝了防禦能力。這些魔法元素是需要善待的,否則,不均衡的食物攝取,魔法元素也會把人整得很慘。甚至喪命。若是大家能好好了解它們的習性,以及在體內動作情形,從而在飲食上作適當的攝取,健康可說是操之在己。

  然而研究食物與營養,不是只有營養學家或是科學家該做的事,它應該是屬於一種「大眾應用科學」,是一種「通識課程」,為每個人都應該具備的常識。筆者過去深感食物與營養這一門科學,只限於學術領域中被深入地研究,而一般大眾卻寧願相信偏方與眾多以訛傳訛的經驗,卻聽不進去專家所說所言。個人認為這

  樣一個專門的學科學理,應以「普及化」的呈現方式見諸於文學或媒體,縮短民眾對於食物營養的「學理恐懼感」,從易讀易懂,但不失學理根據的文字來作起始點,讓一般大眾意識到食物營養是一種commen sense,而非一種遙不可及專門學科。有幸自己的淺見能被卻書泉出版社所接納,將食物營養學化作普及知識付梓,社會大眾有知的權利,應當將正確的食物營養學知識,傳遞給每一位大眾。在此衷心希望每一個人都能「吃得快樂,吃得健康」!

 

目錄

Chapter1

  • 食物學奧妙領域2
  • 餐飲技術與食物學4
  • 認識食物,更健康!5

    Chapter2

  • 營養素概說14
  • 蛋白質19
  • 醣 類33
  • 脂 肪47
  • 維生素62
  • 礦物質93
  • 水120

    Chapter3

  • 食物分類大觀128
  • 五穀根莖類135
  • 肉 類--家禽與家畜149
  • 海鮮類159
  • 蛋 類171
  • 豆 類181
  • 乳 類190
  • 蔬 菜199
  • 水果類212
  • 油脂類223
  • 每日營養素建議攝取量233
  • 各種食物份量說明236
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