醬汁、醬料、醬好菜：100道醬料東西軍×50道醬料入菜的美味料理

推薦序

作者序

不得其醬，不食

【美味醬汁的基本型】

＞＞＞以醬油為基底

柴魚滷汁．薑味柴魚汁．柴魚酸醋汁．香柚醬油
魚露醬．豆鼓魚露．豆鼓醬．蒜味辣椒汁

＞＞＞醬汁的美味應用

海苔山藥絲
豆鼓煉文蛤．雞四寶
醃蜆仔．醃蜆仔冷麵

＞＞＞以醬油膏為基底

樹子汁．蒜蓉汁．蒜泥醬
泰式蝦醬．花生油膏．扁魚酥醬

＞＞＞醬汁的美味應用

清蒸圓鱈
香檸花枝．涼拌珊瑚草

＞＞＞以豆類加工品為基底

味噌豆瓣醬．味噌甜辣醬．醋味噌
海山醬．紅油南乳醬．豆乳醬

＞＞＞醬汁的美味應用

脆玉絲瓜
酥脆肉圓．原味竹筍

【清爽型的醬汁&醬料】

＞＞＞以液狀油脂為基底

和風沙拉醬．芝麻淋醬．酸黃瓜芥末醬．山葵醬汁
青醬．蔥油．紅油蒜汁．香料?魚油

＞＞＞醬汁的美味應用

炸魚卵
雙色鮮筍．清蒸金瓜
蕪菁沙律

＞＞＞以辛香料為基底

薑汁油膏．蒜油醬．油蔥醬．芫荽豆香醬

＞＞＞醬汁的美味應用

蒜味水蓮根
古早芋艿

＞＞＞以蔬果為基底

薄荷醬．鳳梨醬．翡翠汁．南瓜汁．鳳梨番茄汁．小黃瓜醬
蜂蜜桂花醬．蘋果酒醋．香橙醋汁

＞＞＞醬汁的美味應用

酥炸水針
南瓜麵線．香橙長豆
金錢蝦餅

＞＞＞以工研醋為基底

黑醋汁．薑醋汁．三杯醋
蘿蔔泥沾醬．西檸汁．芥末醋醬

＞＞＞醬汁的美味應用

蚵仔酥
涮白肉

【濃郁型的醬汁&醬料】

＞＞＞以奶製品為基底

香椿醬．明太子玉米醬．杏汁．黑糖醬．椰香醬．咖啡咖哩醬
奶香桔醬．香蕉牛奶醬．牛奶魚肝醬．起士醬

＞＞＞醬汁的美味應用

蘆薈椰杏
炸年糕．酥炸小饅頭
櫻花蝦芋頭酥餅

＞＞＞以美乃滋為基底

凱撒醬．烏魚美乃滋．黃芥末蜂蜜醬
奶香蛋黃醬．蒔蘿千島醬．果香沙拉醬

＞＞＞醬汁的美味應用

厚煎披薩蛋
焗烤炸脆薯

＞＞＞以優格、冰淇淋為基底

抹茶優格醬．優格沙拉醬．芒果醬．紅糟冰醬

＞＞＞醬汁的美味應用

鮮蝦沙拉
涼拌青木瓜．木耳甜品

＞＞＞以香料為基底

羅勒奶油醬．奶油迷迭香醬．芥末奶油醬．七味奶油醬
五香醬油．五香蒜酥醬．甘草醬油膏．玉桂蜜汁

＞＞＞醬汁的美味應用

七味鮑菇．奶油鮮蝦
蜜汁中卷

【醃漬類的醬汁&醬料】

＞＞＞以醃漬物為基底

泰式檸檬醬．紫蘇梅汁．梅子醬
辣椒魚露醬．味噌汁．醉汁

＞＞＞醬汁的美味應用

味噌醃蘿蔔．梅香薑片
醃蒜頭．裝蒜

【燒烤類的醬汁&醬料】

＞＞＞以麥芽糖為基底

蒲燒醬．香蘋照燒汁．芝麻醬油．麥芽醋

＞＞＞以甜辣醬、沙茶醬為基底

蔬菜風味醬．烤肉沾醬．沙茶醬．烤肉刷醬

＞＞＞醬汁的美味應用

碳燒豬血糕．烤茭白筍
烤雞腿

【進階版醬料理】

＞＞＞以醬油．蠔油為基底

紅燒汁．魚香汁．宮保汁
蠔油汁．辣炒醬．層香素醬

＞＞＞以番茄醬為基底

乾燒汁．川汁．醬爆汁
醋溜汁．糖醋汁．酸子汁

＞＞＞醬汁的美味應用

醬香水餃
白滷牛肉
醉仙雞丁
蒜香蟹肉
乾燒雞塊
醬爆皮蛋