食物學I(2版)

食物學I(2版)
定價：330 元
NT $ 297 ~ 314
  • 作者：周敦懿
  • 出版社：五南
  • 出版日期：2014-07-15
  • 語言：繁體中文
  • ISBN10：9571166898
  • ISBN13：9789571166896
  • 裝訂：平裝 / 188頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 2版
 

內容簡介

　　本書旨在讓學生了解營養學的基本知識、各類食物的特性與營養價值，使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。
 

作者介紹

作者簡介

周敦懿

　　職校餐飲管理科老師
 

目錄

第一章 食物學概論
第一節 食物學的範圍
第二節 食物學與餐飲的關係
第三節 食物學與健康的關係

第二章 食物的主要成分－營養素的重要性
第一節 營養素概論
第二節 蛋白質
第三節 醣 類
第四節 脂 肪
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水

第三章 食物的特殊成分
第一節 酵 素
第二節 食用色素
第三節 主要呈味成分烹調變化

第四章 食物分類（一）
第一節 食物的分類
第二節 五穀根莖類
第三節 肉類－－家禽與家畜

附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
 
看更多
網路書店 類別 折扣 價格
  1. 五南文化廣場網路書店
    新書
    9折
    $297
  2. 博客來網路書店
    新書
    95折
    $314