拿得出手的私房菜

作者序
忙碌生活中拿得出手的私房菜
做菜之前的準備
Part 1 涼拌類私房菜
味噌腌黃瓜
菠蘿三色泡菜
果香木瓜絲
蜜汁雙色番茄
烤鴨拌菠蘿
沙茶拌鴨腸
銀絲海蜇皮
七味山藥
和風章魚酢
魚卵拌雪泥
椒麻三彩牛筋
紅曲醬腌蘿卜
火腿杏鮑菇
魚露生菜春卷
什錦鮮雜菇
日式枸杞干貝
Part 2 快炒類私房菜
豆瓣桂竹筍
臘肉蒼蠅頭
層香螺肉
三杯杏鮑菇
辣炒□仔魚酥
豆豉香辣蘿卜干
泰式蝦醬炒鮮貝
韓式辣炒海鮮
麻油鮮菌肉
肉絲辣炒碧玉筍
干貝酥白菜芽
瓠瓜櫻花蝦炒絞肉
金銀蛋拌莧菜
綠苦瓜蛋酥
香酥鮭魚片
甜汁芝麻牛蒡
Part 3 燒煮類私房菜
紅曲雞芋煲
古味白菜鹵
蒜酥蒸金磚
綠野鮮菠豆腐煲
紫蘇燜香魚
蔥燒辣下?
鮮菇麻油雞
醬釀美人椒
香酥松子川椒雞
黃金蛋
洋蔥燒雞排
椰香咖喱雞
綿蜜紫芋
茄汁雞塊
泡菜牛肉凍豆腐
水蜜桃腐皮蝦
Part 4 醬料類私房菜
古味酢醬
豆酥肉醬
辣味牛肉醬
八寶辣醬
素肉燥
□仔魚XO醬
茄汁蘑菇醬
墨西哥莎莎醬
酸甜奇醬
雪菜絞肉醬‧蔬菜咖喱醬
五味醬‧蔥姜蒜醬
炸海鮮蘸醬‧和風柴魚大根泥
桂花蜜汁‧味噌海山醬
沙茶炒醬‧壽喜燒醬
干燒醬汁‧蛋黃紅糟醬
韓式泡菜醬‧羅勒鯤魚醬
泰式梅醬‧蜜汁醬
鮮芒色拉‧水蜜桃醬

15歲開始入行，至今雖已有數十載，但我仍然不忘要提升自己的能力，所以經常研究國內外的美食，再加以創新改良，變成自己拿得出手的私房菜。“料理的功夫是無底深坑，活到老都學不完！”這句話，是母親送給我的座右銘，因此，努力讓每位前來用餐的客人都能得到滿足，成為我今生最大的使命。

我曾經參加各種競賽，榮獲不同獎項的金牌，也經常受邀在美食節目中表演，並出版多本烹飪書籍……均得到觀眾及讀者的熱烈歡迎。但我最終還是覺得通過出書，將多年研習得來的各種廚藝傳承下去，讓更多喜愛烹調的人可以做出更多美食，讓朋友們與其家人天天都能享受餐桌上洋溢著的幸福與快樂，才是最大的成就。

做菜，其實不用每一餐都做很多種，只要懂得烹調的竅門—學會做一些常備的私房菜，每天都可以節省一半以上的時間，例如︰

平日工作忙碌時，可以利用假日多做一些不易變味或變色的私房菜，放入冰箱冷藏或冷凍貯存，不論是直接吃，或是再加熱加工，都不會變色或變味，既簡單易做又美味可口。

然後，再運用這些常備私房菜，加以簡單改變，就能烹調出更多神奇的菜肴，快速做出更多令人感動的美食，同時還能兼顧健康及美味，讓全家人的味蕾每天暢游在快樂的天堂。

本書收集了大量精華私房菜，主要包括“現拌的美味涼拌菜”“快炒現吃的熱炒菜”“口感濃郁的燒煮菜”“各種不同風味的醬料”等，每道菜品均取材容易，做法簡單，加上“貼心叮嚀”，再延伸出“應用的場合或方式” “儲存的時間與方法” “美味舉一反三”等廚藝竅門，希望能幫助你做出符合自己口味的私房菜，讓你在家人或朋友面前一展身手。每天只須利用少許的時間，進入廚房三兩下就能快速完成烹調。

通過這些有趣的美味篇章，你會發現，做菜不是想象中那麼困難的事。只要學會一些常備私房菜，再加以變化運用，你就能得心應手地制作出各式美味佳肴，輕松快速地從廚房中端出數道自己拿得出手的私房菜!