干酪科學與技術
干酪科學與技術
邀請了乳業生物技術國家重點實驗室從事干酪研究和開發多年的專家、學者共同編寫，介紹了干酪的發展歷程、制造方法、著名干酪品種、干酪制造的基礎科學、再制干酪、乳清深加工、干酪應用以及法規等，基本反映了國內外干酪科技的進展情況，具有較強的理論性、綜合性、科學性、創新性和實用性，數據充分。本書以科研工作者、生產技術人員為主要讀者群，也可以供烹飪師、干酪消費者等參閱。
郭本恆，教授級高工，光明乳業股份有限公司總裁，乳業生物技術國家重點實驗室主任，長期從事乳制品的科技創新工作。主持「973」等國家和省部級項目11項，獲國家科技進步獎二等獎2項，省部級一等獎3項；主編著作8部；發表論文120篇，其中SCI23篇；申請發明專利161項，其中授權89項；兼任多所高校博士生導師；榮獲「國家百千萬人才」「上海科技精英」等榮譽稱號。劉振民，教授級高工，光明乳業研究院院長，研究方向為乳品新技術、干酪、發酵乳和功能性乳制品。以第一發明人獲授權發明專利10項，獲省部級科技進步二等獎以上獎勵6項。入選2014年上海市優秀技術帶頭人計划、上海市科技英才等。國家「十二五」科技支撐計划干酪項目主持人。
