本書結合近幾年國內外的研究文獻及相關食品安全標准,對中國食品安全的形勢,化學性污染的途徑,食品污染物限量標准等進行了簡單介紹,重點闡述了加工過程中產生的危害物,包裝材料中的危害物,環境污染物,獸藥殘留,生物毒素,農用化學品殘留,非法添加物的來源,法規限量,毒理危害,風險評估以及檢測方法等,並結合近年來發生的重大食品安全事件進行了深入的分析。本書可供食品行業科研人員和企業監測人員使用,也可供高等院校食品相關專業師生參考。
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