活用鍋具做料理

作者介紹

自序

鍋具保養與使用手冊
炒鍋

• 生菜蝦鬆
• 熱炒沙威瑪
• 蛤蜊拌麵
• 生炒花枝
• 采頭香烏魚子

平底鍋

• 椒香蝦排
• 銅鑼燒
• 椰奶香麻薯
• 培根蚵卷

炸鍋

• 杏仁蝦片
• 酥炸肉
• 炸軟糕
• 炸蚵酥

湯鍋

• 雪耳雞茸羹
• 奶油鮮濃湯
• 三絲燕丸湯
• 涼拌西芹菜
• 珍珠奶露
• 紅茶糖汁凍

砂鍋

• 紅燒焢肉
• 雙冬全雞
• 紅棗砂鍋雞
• 蠔油鳳翼煲
• 砂鍋魚頭
• 什菜砂鍋

五更鍋

• 雞汁筍鍋
• 蝦仁燴鍋
• 什錦鍋麵

三杯鍋

• 豉椒燒鳳爪
• 三杯牛小排
• 三杯鮮筍
• 三杯腰花

魚鍋

• 清蒸鮮魚
• 枸杞蒸九孔

燜燒鍋

• 燜燒雞
• 蜜汁奶芽
• 豆茸椰果湯

蒸鍋

• 苦瓜蒸排骨
• 豆酥生蠔
• 番茄叉燒蒸蛋
• 筍香餃
• 醉蛋

燉鍋

• 藥燉排骨
• 雙竹燉子排

快鍋

• 佛跳牆
• 瓜仔鴨湯
• 鮑魚鮮雞湯
• 貴妃牛腩

電鍋

• 燒賣
• 紅糖米糕
• 當歸素齋
• 花瓜蒸肉餅

烤箱

• 蒜醬棒棒腿
• 素烤麵腸
• 焗海鮮
• 乳酪焗蝦
• 培酥皮卷

微波爐

• 薑泥香根茄
• 蟲草排骨湯
• 果糖薯條

　　我喜歡將活用廚具的烹調工作，當成孩子般的探索試驗遊戲。適常的基本規則，再從中增加挑戰與變化，讓作菜成了創意的遊戲及喜悅的活動，而鍋具、烹調家電就似玩具，是烹調遊戲的重要角色。

　　本書「美味魔法師－活用鍋具做料理」中，設計了許多可以靈活使用各種鍋具家電的餐點食譜，例如鮑魚鮮雞湯，不僅教讀者使用快鍋的烹調方式，還附帶介紹以砂鍋、電鍋、燜燒鍋、蒸鍋代替快鍋的料理做法，而且書中也介紹常見的15種烹調工具的使用方式，及讓它們延年益壽的保養祕訣。希望讓讀者在餐點備膳的切、洗、蒸、煮、炒、炸、烤過程中，能同時活用烹調工具，避免只讓炒鍋、湯鍋盡其本份，而忽略家中其他已存在的鍋種。