日本料理高湯‧醬汁總匯

　　在日本料理中，高湯的口感絕對是第一要件。其中又以昆布和柴魚片所煮製的高湯為最基本。本書分門別類介紹以不同材料熬製的各式高湯，以及運用這些高湯製作的魚貝、蔬菜及肉類的燉煮、蒸煮及火鍋料理。