做菜不一定要大火快炒或細火慢熬，現代飲食的時髦趨勢，追求的是健康、簡單又出色的優雅下廚法。
很多女生不喜歡下廚就是因為怕麻煩，不想每次煮飯都弄得一屋子油煙，飯做好了食慾也沒了；現代的主婦們更為了健康，不時絞盡腦汁，想著如何簡單烹調，一樣作出風味濃厚的菜餚。
為了滿足這些需求，給你一個乾淨廚房，秋香老師設計了數十道無油煙的得意菜色，盡量不採用炸、烤、滷等方式烹調，減少油的用量，而多以水煮、涼拌、燉煮…等方法，並且善加運用天然調味料及食材。
充滿日式風味的前菜、不費時的燒煮料理、清爽不油膩的湯品…，每一道都充滿烹調的聰明巧思，最適合重視健康的料理美人兒！
作者簡介
林秋香，現為恩承居餐廳負責人，師承中醫師張步桃，鑽研藥膳食補多年。
曾經擔任華視「認識中藥」主廚，公視「養生小舖」主持，中視「養生御膳房」、「歡喜大補帖」、「怡養茶香」等節目主持。
著有《一鍋兩吃》、《聰明吃蕃茄》、《山藥養生食譜》、《懶人燉補》、《上班族對症活力飲》…等數十本暢銷食譜。
PART1涼前菜
PART2燒煮物
PART3暖湯品
中國的飲食習慣似乎都是大火熱炒，但是油炸厚味及油膩的口感，加上濃濃的湯頭或是油亮的裹粉，都讓食物盡失原味，也因為烹調的方式造成油煙瀰漫，廚房到處油膩膩的，煮婦煮夫們個個油煙味十足，對健康及皮膚來說都是一種傷害，尤其對呼吸道的殺傷力更不容忽視。其實，料理的方式可隨著巧思來加以變化，清清爽爽一樣能烹調出一桌好菜。
「無油煙料理」對很多愛美的女性朋友來說，是一種很受歡迎的做菜方式，尤其是年輕的上班族群、或家中有健康狀況不佳的人、以及廚房空間小的主婦們，是多麼嚮往能以簡單的無油煙料理方式來為全家人烹調膳食。可是我發現很多的朋友，因為對食材的搭配及調味料的運用無法得心應手，所以烹調出來的菜餚就不盡人意，因此有人認為無油煙料理只是個理想，卻無法實際作到。
養生料理、健康飲食是我多年來極力推動的飲食方向，而無油煙料理更是我最推崇的一種料理方式，學會善加利用食材新鮮度、變化食材的運用方式，加上醬汁的巧妙搭配，以及多多使用天然調味料，只要使用方法得當，無論煎、煮、炒、烤，樣樣都可烹調出一道道好吃佳餚。
這本《無油煙美人料理》，是近幾年來我教過的學生及傳授給親朋好友的菜色當中，很受歡迎的一部份，作法簡單極了，而且美味絕不打折，無論是涼菜、前菜、宴客或自家人享用，都是十分得意的菜色。希望大家都能發揮聰明天份，從秋香《無油煙美人料理》的食譜中舉一反三，變化出更豐富的新菜色，滿足全家人的胃口，讓您的家人好友更幸福，也讓您因廚藝精進，而更有自信、更快樂，別忘了，美麗的女人來自於有顆自信滿滿的心，千萬別因為小小的料理挫折而放棄做菜的樂趣喔！
