高血脂之健康御守
即使不了解「高血脂症」這種疾病的名稱，光從「血膽固醇值偏高」、「中性脂肪值(又稱血三酸甘油脂)偏高」的病徵，就很容易了解了吧。不論是單項數值偏高，或兩者數值均高過標準值，皆稱為「高血脂症」。
雖然膽固醇或中性脂肪增加時，患者並不易察覺任何明顯症狀。但是，如果不予理會，膽固醇會滲入血管壁中產生酸化，白血球會吸收蓄積這些物質，這就是動脈硬化的開端。
動脈一旦硬化，血管內腔就會變得狹窄，容易因血塊阻塞造成心肌梗塞或腦梗塞等致命的危險。因此，如何預防及改善「高血脂症」是一項重大課題。
近半世紀以來，我國罹患高血脂症人數逐年增加，發病年齡也呈現年輕化現象。此現象乃因隨著飲食生活豐富化，動物性脂肪攝取量提高，但運動量反而降低的生活習慣變化導致。
預防高血脂症，甚至包括其他因動脈硬化引發的疾病，改善飲食習慣才是真正治本的良方。體重過重者除改善飲食內容外，食量也應減少。請參考本書，達到營養均衡的飲食，相信將對全家人的健康有所幫助。
高血脂症的飲食重點主要是控制膽固醇攝取量、持續均衡飲食的習慣。
本書將以低膽固醇及高食物纖維的食物搭配，將五日平均膽固醇攝取量控制約200mg的料理，依早、中、晚三餐設計五日食譜，
分為1600大卡及1800大卡各兩套食譜。
每日攝取的最低熱量因標準體重及活動量而異。請依個人狀況選擇適當的食譜，必要時可調整份量。
此外，低膽固醇的主菜、青背魚的主菜及5g以上食物纖維均是主要菜單之一。
作者簡介
寺本民生
東京大學醫學院畢業。現任帝京大學醫學院教授。
主攻內科學，特別是動脈硬化和脂質代謝的研究。同時身兼日本動脈硬化學會理事及日本肥胖協會、日本臨床代謝協會、日本老年病學會的評議員。
提倡改善高血脂症需要從飲食習慣做起，於電視台和各地方做演講，著書豐富。
食譜
竹內富貴子
女子營養大學畢業。
主持「卡路里瘦身廣播」，也是營養管理師。現任女子營養短期大學講師、香川營養專門學校講師。以生活習慣病的飲食及健康瘦身為主題，擔任營養指導並四處演說。
活躍於「NHK今日料理」、「NHK今日健康」等電視廣播節目及報章雜誌。
編修
林青榖醫師
＊台北醫學大學醫學系畢業
＊前台大醫院家庭醫學科總醫師
＊台北市立師範大學兼任講師
＊林青穀家庭醫學科診所院長
＊台北榮總榮科醫學影像中心醫師
＊中華民國亞奧運隊隊醫
＊於1988年成立了全台第一家家庭醫學科診所
＊ 中國時報、IBM、HP、拜耳、世平興業之特約醫師
＊《健康寶典－守護全家健康的完整醫學指南》中文版審訂者