鴨料理大全

作者簡介

高橋德男主廚Tokuo Takahashi
　　1936年生於日本東京，59’年進入銀座「花之木」餐廳，正式踏入法國料理的世界。之後陸續在原宿的「Tiffany」及銀座的「紅磚屋」工作，69’年遠赴法國。在巴黎的「拉薩爾（Lasserre）」研修2年，羅昂市（Ronne）的「Troisgros」研習1年，後來又在巴黎的「P滎ochtisserie Douburiyu」餐廳學習了半年，並於73’年回到日本。相繼在代官山的「紅磚屋」和青山的「La Maree」擔任主廚，之後在83’年擔任日比谷「阿比修斯（APICIUS）」餐廳的料理長。93’年負責東京高峰會議（Tokyo Summit）晚餐餐宴，是引領日本法國料理界的重要領導人。99’年在神田開設販售濃湯和派的外帶店「Pas mal」，個人首創的營業型態備受日本餐飲界的矚目。03’他位於六本木hills的店開幕，同時也擔任聚集日本知名法廚的「Le Club des Trentes」的會長。