簡單而常見的食材，充滿智慧的創意，讓人覺得韓式禦膳並非遙不可及；少油、清淡、低熱量、高營養，配合珍貴藥材，具備中華藥膳的飲食調理療效。當大多數人將重點放在「長今菜」的異國風情和御膳頭銜時，本書則是把韓國飲食文化的那種清新、質樸和崇尚健康之風吹入百姓家。簡單而常見的食材，充滿智慧的創意，讓人覺得韓式御膳并非遙不可及；少油、清淡、低熱量、高營養，配合珍貴藥材，具備中華藥膳的飲食調理療效。書中飲食的特色，完美地重現了劇中幾道為觀眾所津津樂道的充滿創意的名菜。
作者簡介
黃妍昉：知名酒店星級廚師，獲國家特級廚師稱號，此次受邀赴韓探討中韓料理的發展，深受韓式料理的美味以及長今精神所感動，特編著此書與各位讀者分享長今食譜希望將誠意的飲食哲學發揚光大。
第一篇：大長今
掀起美食韓流
關鍵詞之一：韓式御膳文化 11
關鍵詞之二：韓式藥膳食療 12
第二篇：學做大長今健康料理
一、韓國八大特色料理： 13
二、食譜 17
（一）健胃生津的養身食補
与御膳相關的宮廷人
梅子醬菜18
松茸烤牛排19
湯漬蕪菁20
五子粥21
芥末菜22
燉泡菜24
山藥燉牛肉26
雙色菘菜餃子28
元貝駱酪粥30
綠艾團子31
貊炙32
薑丸米漿34
江米條36
山草莓蜜果38
雙色丸子40
（二）清熱解毒的創意美味
宮廷宴會上的古風古禮
蕨菜湯43
銀芽筍絲44
黃豆芽雜菜46
清難47
綠豆餅48
黑魚湯難50
青蛤南瓜粥51
萱花什錦52
涼拌蕩平菜54
韓式水冷難55
石鍋拌飯56
（三）吃出美麗的宮廷秘方
祥和喜慶的特色節慶飲食
明卵蝦醬鍋59
炸海帶扣60
人參醬肘子62
魚皮水芹捲64
雙味海帶66
野菜拌飯67
醬油泡菜68
五味子膏70
南瓜蜜果71
蓮藕蜜餞72
三色茶食74
蜜桔花菜76
山藥松花蜜汁78
（四）低脂降糖的健康料理
料理中象徵調和的五方色
蘿匠水泡菜80
魚片生菜81
蛋煎海參82
快炒黃瓜片84
水參蜜餞85
大醬湯86
豆腐火鍋88
蒸豆腐90
蕎麥煎餅92
帶魚海帶湯94
（五）滋補強身的營養大餐
細品韓式佐料的醬之味
野山菌火鍋96
燉鮑魚97
燉牛骨湯98
烤沙參100
三色厚糕101
糯米油糕102
核桃醬丸子104
胡麻全鴨湯105
枸杞子艾草粥106
涼拌雞肉生參107
韓式炒年糕108
艾蒿湯110
人參雞湯111
清蒸大蝦112
柿餅肉桂茶114
松蝦涼拌116
伏龍肝烤嫩雞117
花煎餅118
五色炙肉串120
醬雉雞122
梨熟124
附錄：韓國的用餐禮節
