義大利就是pasta王國

　　義大利麵（pasta）風行世界，對這千變萬化的料理?迷的人比比皆是，我們天天都可以吃到義大利麵，卻不見得了解這道義大利國粹。其實，義大利麵的變化與口味，遠遠超出我們想像，甚至連義大利本國人也不見得都弄得清楚呢！本書作者十分熱愛義大利麵，嫁作義大利媳婦之後更是吃遍全國，與各地千奇百怪的義大利麵相遇：長的、短的、條狀的、片狀的、螺旋的、貓耳的、茄汁的、奶油的、包餡的、裸體的，甚至還有甜的義大利麵！憑著對義大利麵的愛與窮究精神，作者將麵的歷史、身世娓娓道來，詳述義大利各地方風土與義大利麵型態、口味的緊密連結，如何造就出義麵多采多姿的龐大家族，更多的是東西方文化相遇的體驗，新鮮、有滋有味。作者還「畫」得一手好麵，本書滿載的手繪插圖讓義麵的美味躍然紙上。本書還附有12道簡單的食譜，教大家在家裡就可輕鬆做出道地的義大利麵。

作者簡介

鈴木奈月（Natsuki Suzuki）

　　生於日本埼玉縣，曾在翡冷翠、米蘭居住，現與義籍夫婿、長女定居南義大利卡拉布里亞省的卡坦札羅，主要在雜誌上發表有關義大利的插畫與散文。

　　著作有：《翡冷翠山城散步 四季曆（春夏）》、《翡冷翠季節廚房：義大利四季戀　四季曆（秋冬）》、《德國媽媽的糕餅廚房》、《義大利小小街道物語》等。

前言
義大利麵（pasta）真是種不可思議的食物。
基本上只是用麵粉加水或雞蛋揉製成的東西，種類卻多達五、六百種，有人說或許更多更多……
像長義大利麵的代表──義大利麵條（spaghetti），或斜管麵等短義大利麵、義式餛飩或千層麵等雞蛋麵，還有義式麵餃等包餡麵……
因風土、氣候的差異，培育出種類不同的小麥，即使是同樣的手擀麵，在不同的地區也會有不同的名字。義大利人豐富的幽默感，賦予義大利麵獨特的造型、有趣的名字，背後更隱藏著許多軼事。
雖然無法為各位一次介紹所有義大利麵，在本書中，我將談談過去住在翡冷翠、米蘭，及現今在夫婿故鄉南義的生活中，見聞到富含地方色彩的義大利麵二三事，並摻雜義大利麵史，希望將快樂的義大利麵世界帶給大家。
現在，就讓我們開始吧！

復活節的千層麵──來自卡拉布里亞區
嘉年華會結束後，緊接而來的是充滿初春氣息的復活節。街上的糕點鋪紛紛推出應節禮品，及各式色彩鮮豔的巧克力蛋。迎接復活節的聖週期間，各種慶祝活動也紛紛舉行。
我目前定居在義大利卡拉布里亞區的卡坦札羅，當地在復活節前的聖週五舉行「Naca」遊行，之前會在街上彩排，重現背負十字架的耶穌基督忍受痛苦，走在各各他山丘上的景象，難得一見！

每年扮演基督的青年，演技都相當逼真。背上揹著沉重的十字架，光腳在石板路上拖著步子前進，身後是羅馬士兵及可愛的小天使。遊行隊伍的壓軸，是巨大的基督花車，及仰天悲嘆的聖母瑪利亞。整支遊行隊伍就在獨特且哀傷的樂聲中穿越重重人海。

聖週五欣賞過精采的Naca，到了週日復活節當天，我們會固定到婆家與親朋好友團聚一堂，共享美味午餐，餐點是婆婆親自料理的復活節千層麵（lasagna）。之前我和老公還住在翡冷翠時，是由老公代為製作這道料理，對我們家來說，復活節和千層麵是不可分割的。

許多鄉土料理，都是老百姓從日常生活的小智慧中發展出來的，義大利麵也是。隨各地氣候、風土及歷史背景不同，義大利麵千變萬化，各帶有濃厚地方色彩，然而其中仍有不分地域廣受大眾喜愛的，千層麵便是其中之一。將�平拉長的雞蛋麵和醬汁層層交疊後放進烤箱，烤好時，整個廚房瀰漫著一股濃郁的香氣，在大人小孩間都極受歡迎。我三歲的女兒每逢吃千層麵的日子就特別開心。

不過，醬汁會因地區不同而有差異，過去一般最常見的是北義波隆那風味。將絞肉和香味蔬菜一同燉煮至濃稠成糊的燉醬，再淋上由奶油、牛奶、麵粉製成的奶油白醬。但，只有酪農業盛行的北義會大量採用乳製品，南義則多以番茄、橄欖油為主，奶油白醬之類的醬料很少見。