有鑑於人力資源管理對於餐旅產業的重要性與面臨的挑戰日增，為帶領讀者一窺餐旅人力資源管理的奧妙，本書集結了三位具豐富教學經驗或實務操作經歷的作者，聯手以淺顯易懂的方式撰寫完成。
全書共分為十五章，依序探討餐旅產業概述、人力資源管理之基本內涵、餐旅產業與人力資源管理之關係、工作分析與工作設計、餐旅產業的人力資源規劃與人力需求、員工招募與甄選、員工任用與遷調、員工訓練與發展、員工績效考核與評估、餐旅產業的薪資管理與員工福利、激勵管理與運用、員工生涯與人格發展、餐旅產業的勞資關係、餐旅產業的健康管理及安全管理，以及未來趨勢發展。
各章除了探討的主題之外，於章末附上個案探討及問題討論，讓讀者有機會將所學內容予以融會貫通，加以應用於實務上，另外亦提供人力資源管理小語，與各位讀者分享管理大師的獨到觀點。
第一章 餐旅產業概述
第一節 餐飲產業之發展概況
第二節 旅館產業之發展概況
第二章 人力資源管理之基本內涵
第一節 人力資源管理的定義
第二節 人力資源管理策略
第三節 人力資源管理模型
第四節 人力資源管理之角色定位與執行使命
第三章 餐旅產業與人力資源管理之關係
第一節 組織結構面分析與探討
第二節 營運執行面分析與探討
第三節 管理運用面分析與探討
第四節 財務控制面分析與探討
第四章 工作分析與工作設計
第一節 工作分析相關概念
第二節 工作設計相關概念
第三節 工作說明書與工作規範
第五章 餐旅產業的人力資源規劃與人力需求
第一節 餐旅產業人力資源規劃的模型
第二節 餐旅產業人力資源規劃中的人力需求預測
第三節 餐旅產業人力資源規劃的實施程序
第六章 員工招募與甄選
第一節 員工招募
第二節 員工甄選
第七章 員工任用與遷調
第一節 任用與遷調的基礎內涵
第二節 任用與遷調的實施
第三節 任用與遷調面面觀
第八章 員工訓練與發展
第一節 員工訓練的基本內涵
第二節 訓練方法
第三節 訓練的類別與執行
第四節 學習績效的移轉
第九章 員工績效考核與評估
第一節 績效考核的目的
第二節 評估的程序
第三節 績效考核方法
第四節 考核的運用
第五節 正式的績效面談
第十章 餐旅產業的薪資管理與員工福利
第一節 餐旅產業薪資福利的定義及內涵
第二節 影響薪資福利制度的主要因素
第三節 薪資福利制度的設計
第四節 薪資福利制度的實施
第十一章 激勵管理與運用
第一節 激勵的基礎內涵
第二節 激勵的整合模型
第三節 激勵管理策略
第十二章 員工生涯與人格發展
第一節 生涯管理
第二節 紀律管理
第三節 態度管理
第四節 人際關係管理
第五節 溝通管理
第六節 情緒管理
第七節 心理測驗及評量
第十三章 餐旅產業的勞資關係
第一節 員工關係與勞資關係
第二節 勞資關係理論架構及增進勞資關係的方法
第三節 勞資爭議的處理程序
第十四章 餐旅產業的健康管理及安全管理
第一節 餐旅產業健康管理及安全管理的架構
第二節 餐旅產業健康管理的重要課題
第三節 餐旅產業的安全管理
第四節 健康管理及安全管理應有的做法
第十五章 未來趨勢發展
第一節 離職管理
第二節 跨國人力資源管理
第三節 未來餐旅產業人力資源部門的綜合職能
第四節 數位化時代人力資源管理
