7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!

7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
定價:240
NT $ 190 ~ 432
  • 作者:中村丁次∕監修者
  • 譯者:葉韋利
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2009-10-22
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9571351121
  • ISBN13:9789571351124
  • 裝訂:平裝 / 144頁 / 16 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
 

內容簡介

  蔬果最有價值的營養素,就在顏色裡!
  ◎55種七色魔法蔬果,從保健功效到選購要點,提供完整解析!
  ◎70道繽紛蔬果食譜,從簡單調理到正式料理,給你絕佳建議!

  茄紅素、花青素、葉黃素、兒茶素……
  吃蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質,
  更能有效攝取營養界的最新寵兒--「第七營養素」植化素!

  想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行!

  蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical),
  它能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。
  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
  而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。

  本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系,
  針對各大色系中最具代表性的蔬果,進行詳細的營養成分和保健效果解析,
  同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜,
  幫助你檢視自己的健康需求,選對你該吃的顏色、補足你欠缺的營養,
  讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!

  本書提供--
  【最詳細的植化素功效解析】
  植化素除了具有強效的抗氧化作用,可以提高免疫力,對於預防癌症更有不容忽視的重要性!
  【最完整的植化素種類介紹】
  紅色的茄紅素、黃色的葉黃素等……7大色系蔬果,12種植化素一次囊括,讓你健康絕不漏接!
  【最豐富的植化素健康料理】
  蔬果的應用千變萬化,只要依照各種植化素的特性,選擇最適合的料理手法,就能完整吸收!
  七色魔法蔬果的植化素保健功效
  【紅】
  茄紅素:
抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等
  辣椒紅素:預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等
  【橙】
  維他命A原:
抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
  玉米黃素:預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等
  【黃】
  類黃酮:
預防高血壓、防止過敏等 洋蔥、檸檬、柑橘類等
  葉黃素:預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果
  【綠】
  葉綠素:調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
  【紫】
  花青素:預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
  【黑】
  綠原酸:
調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
  兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等
  【白】
  異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等
  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物

監修者簡介

中村丁次

  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。

  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。

譯者簡介

葉韋利 Lica Yeh

  1974年生。專職譯者。
  享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
  譯者葉韋利工作筆記:licawork.blogspot.com/

 

目錄

前言
Chapter 1 蔬果的潛在功效
◎蔬果的顏色蘊含能量
◎七色蔬果的祕密--「植化素」?
◎人體所需的蔬果營養
◎蔬果用「吃」的最營養
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法
Column 中醫主張的蔬果功效
Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素
◎紅色系植化素
番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
◎橙色系植化素
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種)
◎黃色系植化素
洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花
◎綠色系植化素
山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵
◎紫色系植化素
茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆
◎黑色系植化素
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉
◎白色系植化素
高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
Column 外食族要留意蔬菜攝取量

Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
◎不含植化素的營養蔬果
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果
Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

Chapter 4 打造健康蔬食生活
◎蔬果和保健、防病的關係
◎健康攝取蔬果的注意事項
◎七色蔬果每日輕鬆吃
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
◎七色蔬果應用食譜
附錄
◎常見加工食材
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說

 

內容連載

蔬果是健康飲食的關鍵
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。

菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。

想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。

本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。

七色蔬果的秘密——植化素?
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。

人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。

在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。

當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。

於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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