食在有「速配」!史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑：媽媽沒有教、營養師都在學的172種食材健康料理秘技!營養功效加乘，預防效果加倍

定價：~~280~~ 元

NT $ 50 ~ 252

作者：小池澄子
譯者：王淳蕙
出版社：蘋果屋
出版日期：2013-04-11
語言：繁體中文
ISBN10：9866444600
ISBN13：9789866444609
裝訂：平裝 / 144頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

市場裡的菜，你都認識嗎？
你以為你真的「會買菜」嗎？
你家小孩只看過「煮熟以後的菜」嗎？

　　媽媽沒有教的廚房知識，
　　通通都在這裡！

　　這是一本「食材及搭配」的完全使用圖鑑，
　　能夠讓你快速了解每種食材的營養與效用，
　　還教你怎麼配菜、怎麼烹調最好。
　　吃對了，營養才能加倍、功效大大發揮！

　　牛肉+綠花椰菜，預防貧血！
　　花枝+馬鈴薯，消除疲勞！
　　高麗菜+牛奶，保護黏膜、預防胃潰瘍！
　　秋葵+豆腐，速瘦減肥！

　　只要這一本，就能完全了解吃的要領，
　　輕鬆掌握蔬．果．魚．肉的「神秘力量」！

本書特色

　　◎ 有圖有真相！史上最完整的「圖鑑式指南」，讓你一次搞懂市場裡的常見食材！

　　韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨？豌豆、毛豆、蠶豆又怎麼分？你看過整條的鮭魚、鮪魚嗎？烏賊和章魚究竟有什麼不一樣？……走進市場，看見多到令人眼花撩亂的蔬果魚肉，你有沒有無從下手的感覺？本書以清晰好讀的圖片及文字，一次帶你認清172種食材的樣貌，教你學會各種蔬菜水果、魚肉蛋奶的挑選法、處理法、保存法，並告訴你怎麼吃、怎麼搭配、怎麼烹調最營養！

　　◎ 營養師上菜！史上最健康的「速覽式食譜」，讓你一目了然全家大小該吃什麼菜！

　　鹽漬毛豆可以解酒？蘿蔔紅燒肉可以提高免疫力？香菇炒蝦仁可以降膽固醇？鯛魚山藥沙拉可以美肌瘦身？紅酒配起司可以預防老化？……營養師開菜單，用超簡單的表格，將「菜色配法」、「食材效能」和「適用症狀」都列在當中，只要一眼就能看懂！就算沒做過菜也能立刻上手，打開冰箱拿對材料，隨手就能端出適合全家大小身體需求的好料理！

　　◎ 食物小學堂！史上最有趣的「食材介紹書」，讓你家小孩擺脫「五穀不分」的無知！

　　牛肉、豬肉和雞肉哪一種比較營養？五穀飯當中的黍米和粟米有什麼不同？櫻桃就是櫻花的果實？香蕉皮上出現黑色斑點還能吃嗎？……其實，廚房就是最好的教室，只是，絕大多數的媽媽們都沒有時間教！但請注意──千萬別養出「高學歷的生活白痴」！現在只要翻開這本書，就能從趣味滿滿、圖文並茂的介紹中，輕鬆走入家常食材的世界！

作者簡介

管理營養士　小池澄子

　　《學歷》
　　日本女子營養短期大學

　　《現任》
　　KANA GREENCOOKING工作室負責人
　　日本女子營養大學生涯學習講師、日本和光大學心理教育學科講師、日本航空健康管理室講師。
　　專欄作家，出版過多本與「飲食生活」相關的營養學著作。

　　《經歷》
　　曾任職於明治乳業10年，負責孕婦、產婦及嬰幼兒的營養諮詢。並擔任托兒所、育嬰中心等機構營養調理指導員、「健康商談室」營養諮詢師。
　　積極推廣「營養飲食生活的保健知識」，受邀於各大行政機構及企業團體進行演講、營養諮商、烹飪教室教學等活動。

　　《著作》
　　《輕鬆學做健康美顏蔬果汁》、《絕色新鮮蔬果汁305種》等。

審訂者簡介

減重營養師宋侑璇

　　《學歷》
　　實踐大學食品營養學系

　　《現任》
　　高雄醫學大學附設中和紀念醫院體重管理中心營養師
　　高雄市政府、健康局、衛生局所等員工減重班指導講師
　　奇美電子、中鋼、中油、唐榮、台塑、南科、路竹科學園區等企業團體減重課程營養講師。

　　《經歷》
　　媚登峰駐店營養師、萬芳醫院肥胖防治中心減重班營養師、小港醫院家醫科減重班營養師。

譯者簡介

王淳蕙

　　《學歷》
　　日本草苑日本語學校、東吳大學日本語學科

　　《現任》
　　日商公司日本語教師

　　《經歷》
　　曾擔任台日技術合作．商機媒合交流會口譯員、「台北國際食品展」日本館口譯員、「亞洲消防首長協會第23回年會暨國際防災博覽會」隨行口譯員。
　　翻譯過日本流行雜誌、《小小服務大大滿意》作品等。

【食在要知道！】身體天天都需要的5大關健營養素
【食在要記住！】每餐吃飯都要掌握的2大攝取營養技巧
【食在要實踐！】去除5類食材毒素的基本方法
．BOX【食在要注意！】營養素不足導致的12大常見症狀速查表
．BOX【食在要多吃！】補充營養素的最佳食物139種速查表

PART2【食在有技巧！】
4大配菜原則，聰明應用，就能有效預防疾病！

【配菜原則1】
雞豬牛羊，搭配富含維生素與膳食纖維之蔬果穀物，提高免疫力，預防慢性病！
【配菜原則2】
魚貝蝦蟹，搭配富含葉酸之黃綠蔬菜與大豆製品，延緩老化，預防更年期障礙！
【配菜原則3】
菌菇木耳，搭配富含蛋白質之白肉或大豆製品，淨化血液，預防肥胖三高！
【配菜原則4】
蔬菜瓜果，搭配富含胺基酸之蛋、豆、魚、肉，營養均衡，全方位抗病！
．BOX【食在要會煮！】肉類、魚類、蔬菜、穀類的安心調理法！

PART3【食在有搭配！】
172種家常食材，組合對了，營養價值和抗病功效加倍！

(1)【蔬菜瓜豆篇】 (2)【菌菇海藻篇】
(3)【五穀堅果篇】 (4)【蛋奶肉類篇】
(5)【海鮮魚貝篇】 (6)【新鮮水果篇】
(7)【飲品調料篇】

附錄：【食在要買對！】
3大重要提醒，挑對食材，才能安心烹調吃下肚！
BOX:認明 7個食品標章，讓你「只吃好東西」！

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序

作者序

１＋１＞２！輕鬆掌握「吃的智慧」！

　　「食材速配」要領，就在於讓「營養」與「功效」得到最大發揮！

　　食物是由豐富的營養素所組成的，而生物體也唯有透過「攝食」才能生存；換言之，食物就是我們維持生命的「聖物」。也正由於每種食材的營養素和成分皆各有其獨殊的特性與作用，所以，我們才能從中獲取身體所需要的各種養份，讓身心保持健康。

　　事實上，在我們每一天的飲食中，除了攝取食材本身的養份，若能藉由搭配不同的食材來一起食用，那麼，就能讓「組合後的食材」發揮更大的力量，使身體能得到加倍的能源。

　　而營養素正確搭配後的「加乘作用」，並非只是「１加１等於２」，因為它們彼此相互作用，將產生出我們難以想像、數以倍計的效益，更可能會產生出新的力量，並藉此補充不足的營養素，讓身體完整攝取到所需要的營養。但相反的，如果食材搭配錯誤，不但對身體無益，恐怕還會有損健康，而這也正是我們要學習「正確搭配飲食」的原因。

　　在這本書中，我除了向大家介紹許多經常出現在餐桌上、隨手可得的食材，並且也說明這些食材對於人體健康的影響，同時，也提供好用的料理建議，讓大家能夠知道如何正確搭配其他食材、增加食物對於身體的奇妙療效──有了食材搭配後的對應的效用，以及適用的搭配食譜，你也就可以成為自己與家人的「專屬營養管理專家」喔！

　　此外，本書也提供能提高營養效果的調理技巧、各種食材的保存方法，以及在家就能去除有害物質的簡單方法等實用資訊，以資參考使用。

　　希望本書一定能對你的健康飲食生活有所助益！

管理營養士
小池澄子

審訂者序

食物配對、功效加倍！

　　「天天正確飲食」加上「良好生活型態」，就是擁有健康與美麗的最佳門徑！

　　現代人的生活步調快，總是充滿壓力與緊張感，於是，許多人在忙碌之餘，便對「飲食」這件大事鬆懈、敷衍，經常隨意解決，只求「快速」、「方便」，能「吃飽」就好。另外，也有許多人有「挑食」、吃太多「加工食品」、愛吃「速食」等垃圾食物……。而如此不重視飲食、飲食觀念錯誤的結果，就會讓健康深陷危機──輕則容易疲勞、情緒失控、身材發胖，重則引發高血壓、痛風、自體免疫力衰退，甚至是癌症等惡疾，實在是不可不慎！

　　身為營養師，我深刻體會到，想要擁有健康的身體，最簡單的方法，就是「正確飲食」──我們每天都需要攝取「適量」的全穀根莖、低脂乳品、豆魚肉蛋、蔬菜、水果、油脂與堅果種子等六大類基礎食物，以便從中獲得身體所需要的蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質等重要營養素。但除此之外，如果能更進一步學會正確「搭配」食材的技巧，讓每餐所吃進的食物能彼此「合作」、加強對身體產生的良性作用，那才是更「聰明」的「吃法」！

　　本書作者小池澄子是日本知名的營養師，不但出版過許多暢銷著作，更被諸多企業團體、幼稚園等團體聘為營養顧問，深受各界肯定。她在這本最新的著作當中，以淺白輕鬆的文字搭配大量精采的照片，不僅讓大家一口氣看到172種常見食材的「營養效能」、「所含熱量」、「盛產季節」、「保存方法」等實用資料，還以特別的圖表方式，「進階傳授」各種食材的「強效」搭配吃法，只要一翻開書，就能輕鬆學會上百道「功效加乘」健康菜餚的作法，讓大家都能事半功倍「吃對食物」！

　　此外，我還想分享個人非常重視的一個觀念，那就是壓力愈是沉重，愈是需要合適、正確的食物；同時，若能維持「良好的生活型態」，並「持之以恆的運動」，那麼，「疾病」與「衰老」自然不易上身！

高雄醫學大學附設中和紀念醫院　體重管理中心
宋侑璇

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