豆腐百味

豆腐百味
定價:300
NT $ 160 ~ 270
  • 作者:蔡斌翰潘瑋翔
  • 出版社:法鼓
  • 出版日期:2013-06-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9575986164
  • ISBN13:9789575986162
  • 裝訂:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  簡單。天然。純素

  一塊豆腐,
  你永遠也猜不到能變化出多少料理!
  因為,只要加上一點巧思創意,
  就能創造出無盡的美味組合!

  蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚,
  在「豆腐實驗室」裡,嘗試將家常豆腐大變身,
  除以現代巧思重現經典豆腐料理,更研發許多獨家風味的創意豆腐,
  做出讓人驚豔的豆腐宴!

  本書分為三大單元:中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理,
  讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法!
  豆腐湯,可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋,也可試試西班牙冷湯;
  炸豆腐,可炸響鈴、鹹酥干絲,也可炸凍豆腐條;
  烤豆腐,可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐,也可烤墨西哥豆腐脆片;
  豆腐飯,可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯,也可做豆腐燉飯……。
  不但教你創意豆腐要領,
  還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。
  從現在起,你家廚房也是豆腐實驗室,
  跟著主廚一起玩出豆腐百味吧!

  法鼓文化素主張:
  【純素料理】不含蛋奶,回歸素食原點。
  【環保料理】在地天然食材,環保愛地球。
  【健康料理】少油、少鹽、少糖、少負擔。
  【惜福料理】善用食材,感恩涓滴得來不易。

作者簡介

蔡斌翰

  國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業,現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化,運用在地食材創作料理,讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項:2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學,料理有料理的倫理章法,認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。

潘瑋翔

  熱愛料理的教育者,現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師,且盡心孕育未來餐飲人才,更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂,與生俱來的藝術家氣息,造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項:2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌,2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍,遵循專業廚格與品德,堅持自我充實以創造契機,是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。

 

目錄

蔡斌翰自序:百吃不膩的豆腐百味
潘瑋翔自序:豆腐的全球「食」尚風潮
豆腐禪
豆腐家族
自己做豆漿
自己做豆花
自己做豆腐
自己做豆皮
文思豆腐湯

第一單元:中華豆腐料理
椒鹽千張豆腐條
醍醐豆腐
烤芝麻臭豆腐鑲泡菜
麻辣豆腐腦
紅燒豆腐球
炸響鈴
重慶涼拌干絲
孜然豆腐串
豆腐水晶圓
茶香豆腐
菊花豆腐錦菇湯
紫山藥豆腐煎餃
三杯豆寶
苦盡干來
蒸菌菇臭豆腐煲
山藥黑豆腐刈包
臭豆腐炒飯
豆包炸醬麵
腐竹銀耳薏米露

第二單元:日本豆腐料理
梅漬豆腐凍佐蜜小番茄
唐揚飛龍頭
海苔鹹酥干絲
芝麻豆腐
崩山豆腐佐味噌油醋汁
炒麵麵包
豆漿雪鍋
和風咖哩果香豆腐
豆腐可樂餅
田樂燒毛豆豆腐
海帶芽腐汁泡飯
綜合豆腐壽司
釜燒豆腐飯
豆腐烏龍麵
時蔬白玉子

第三單元:歐美豆腐料理
豆酪卡布列
豆腐凍派佐生菜沙拉
墨西哥香料豆腐脆片
煎豆腐佐檸檬香草綠醬
炸凍豆腐條
豆腐麵包抹醬
香料佛卡夏豆渣麵包
西班牙蔬菜豆腐冷湯
西班牙燉豆鍋
墨西哥豆腐捲餅
豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬
豆腐燉飯
豆輪波隆那醬義大利麵
百頁味噌披薩
義式咖啡豆腐凍

網路書店 類別 折扣 價格
  1. 二手書
    53
    $160
  2. 新書
    79
    $237
  3. 新書
    9
    $270
  4. 新書
    9
    $270
  5. 新書
    9
    $270