做給銀髮族在家吃的特製便當

做給銀髮族在家吃的特製便當
定價:280
NT $ 150 ~ 252
  • 作者:舘野鏡子
  • 譯者:張秀羽
  • 出版社:天下雜誌
  • 出版日期:2014-01-24
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9862418265
  • ISBN13:9789862418260
  • 裝訂:平裝 / 100頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  現代人工作忙碌,社會又正邁向高齡化社會,若是夫妻都上班的雙薪家庭,要怎麼為家中的銀髮族準備好吃又營養均衡的餐食呢?

  本身就是銀髮族的人,又要怎麼準備簡便又好吃的料理呢?  

  本書介紹的食譜都是一般家庭的家常「特製便當」,但也可以做為獨居生活的餐食,或是多準備一些當作晚餐的菜餚。
  
  這些都是既簡單又健康的料理,不只可做為「特製便當」,更可廣泛運用在各種菜肴上。書中食譜也是專供老人家食用的菜餚,因此在烹飪或準備食材時,也提點了許多必須注意的重點,如「要將牛蒡的纖維切斷」、「葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口」、「容易吞嚥的料理工夫」等,讓讀者能夠更貼心、更周全地為家中的老人家準備每一餐。

本書特色  

  本書介紹的每一道食譜,都是好咬、好入口、營養均衡,烹煮起來既輕鬆、簡單,又美味可口!

  所謂的「特製便當」,即是「特別做好、放置在餐桌上的便當或餐盤」,也就是事先做好的午餐。相較於一般的便當,「特製便當」不需外帶也不用蓋緊便當,即使放湯汁很多的菜也OK。有時候擺在餐盤上,旁邊再加上一碗湯。這就是「特製便當」。

  另外,因為是針對銀髮族設計的菜色,也特別注重好咬、好入口,更儘量控制油脂和鹽分,避免高熱量飲食,同樣也要試著做到讓愛吃的父母讚不絕口。

名人推薦

  韓良露 美食作家、南村落總監

 

作者介紹

作者簡介    

館野鏡子(たての きょうこ)


  料理研究家,就讀桐朋學園大學鋼琴科,曾在NHK節目「今日的料理(きょうの料理)」比賽中獲獎,並藉此機會於大學畢業後擔任該節目的料理助手,而後自成一家。

  她認為家庭料理的精隨在於好吃、健康、經濟實惠,而且最重要的是可以每天做。現在身為掌廚人,做料理最快樂的事,是為同住的銀髮族父母烹煮食物。

  本書介紹的食譜,經由重視美味的母親──瑞枝女士的嚴格批評下,以及不善誇獎的父親──嶽彥先生的鍛鍊下製作而成。強調僅用隨手可得的食材簡單料理,就能讓銀髮族們吃得開心,館野流食譜的魅力就在於重視品嘗者的心情。此外,歷經多年研究集結而成的食譜集有《極品!用低筋麵粉做出「脆脆的」、「滑滑的」、「黏黏的」三種食品(絶品!薄力粉レシピ「サラサラ」、「トロトロ」、「モチモチ」3つのタネで)》(NHK出版),廣受好評暢銷中。

譯者簡介

張秀羽


  輔仁大學日本語文學系研究所畢業。


 

 

目錄

做給爸爸和媽媽的午餐  有「特製便當」就安心!

「特製便當」重點整理  
做給銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工
容易吞嚥的料理工夫
做出少油又具風味的菜餚──用蒸炒法               
快樂做「特製便當」

我們家的「特製便當」TOP5
奶油蒸煮高麗菜&荷包蛋「特製便當」
入口即化香滷雞腿「特製便當」
胡蘿蔔雞絞肉三色蓋飯「特製便當」
牛肉蓋飯風味「特製便當」
醋漬柳葉魚「特製便當」

蔬菜為主的「特製便當」
柳川風豬肉牛蒡滑蛋「特製便當」
火腿萵苣捲「特製便當」
什錦炒蔬菜「特製便當」
香煎馬鈴薯肉排「特製便當」
味噌茄子豬絞肉「特製便當」

肉和魚貝類為主的「特製便當」
蔬菜烤肉餅風味「特製便當」
雞肉丸子冬粉「特製便當」
紅酒牛肉燴飯「特製便當」
梅子風味照燒雞肉豆腐「特製便當」
青蔥金針菇豬肉捲「特製便當」
洋蔥醬拌涮豬肉「特製便當」
鮮蒸鮭魚時蔬「特製便當」
乾燒茄汁蝦仁「特製便當」
香炸鮪魚塊「特製便當」

拌飯類「特製便當」
鮭魚海苔「特製便當」
牛蒡咖哩肉燥「特製便當」
稻荷散壽司「特製便當」
韓式拌飯風味「特製便當」

盤裝「特製便當」
蝦仁蛋炒飯+海帶芽湯的「特製便當」
麵包三明治+萵苣菜湯的「特製便當」
蛋包炒麵+鳳梨切片的「特製便當」
天婦羅飯糰+青菜雪花豆腐的「特製便當」
豬肉烏龍麵+黑糖蜜寒天凍的「特製便當」

各式各樣的單品菜餚

覺得蛋白質攝取不足的時候
多加一道蛋料理
蒸蛋盅
金茸菇起士歐姆蛋
滑嫩鱈魚子炒蛋
納豆煎蛋捲
糖醋荷包蛋
半片煎蛋

多做一點還可當作晚餐菜餚
肉・魚貝類的「特製便當」菜餚
芥末雞胸肉
紫蘇雞肉捲
醬滷雞肝
糖醋里肌
香煎海苔雞肉捲
薑燒豬肉
醬漬沙丁魚乾
香麻鱈魚
豆皮包鯖魚
和風奶油香煎鮭魚
蘿蔔泥拌鮪魚
紫蘇炸蝦天婦羅

想要再多加一道菜的時候
小菜&常備菜
黃芥末拌茄子
涼拌芝麻味噌高麗菜
醋漬胡蘿蔔
酒蒸培根豆芽菜
和風醃牛蒡胡蘿蔔
香煎海苔山藥
糖醋炒小黃瓜
黑糖南瓜
糖水煮黃豆海帶芽
安倍川風番薯
芥末醬漬山藥
燉煮凍豆腐

有助吞嚥食物,營養加分
簡單上手的熱湯
香菇玉米濃湯
半片青蔥湯
珍珠菇豆腐湯
小番茄蛋花湯
培根蘿蔔湯

銀髮族長輩們偶爾也想吃得豐盛些,運用冷凍油炸物來做「特製便當」
香酥炸雞「特製便當」
燉煮豬排「特製便當」
綜合天婦羅蓋飯風味「特製便當」

某一天的「特製便當」日記
媽媽最喜愛的煮煮蛋「特製便當」

「特製便當」的小幫手
便利的食材∕使用方便的便當盒形狀與尺寸∕
夏天保存「特製便當」的方法
 

 

內容連載

「特製便當」重點整理  

「特製便當」裡,有主食、蛋白質配菜、蔬菜三種基本食材。
① 主食(飯・麵包・麵條等)
② 蔬菜
③ 蛋白質(魚・肉・蛋・豆腐等豆製品)

一道菜經常具有②和③,雖然有時會營養不均,但若把那當做是一天三餐中的其中一餐,利用其他餐補充不足的營養就好了,我大致上都這麼認為。

總之,即便有時早上沒空,能不厭其煩地做便當是非常重要的事。若有常備菜或有餘力下其他工夫,就更是力上加力了!

例如,柳川風豬肉牛蒡滑蛋「特製便當」
(做法詳見24頁)
①白飯
②涼拌紫蘇小黃瓜  
②+③柳川風豬肉牛蒡滑蛋(牛蒡・洋蔥・鴨兒芹・青蔥 + 豬肉・蛋)

銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工      
只要有一點不好咬的東西,媽媽就會留下來不吃,所以我都會盡可能煮到軟。另外我會加入蔬菜,希望她吃得美味又營養,不過依據切法也會有反效果的情況,以下介紹幾個切工上的注意重點。

要將牛蒡的纖維切斷
以為將牛蒡削細就會比較好咬可是大錯特錯了,沿著纖維削成薄條,不僅不好咬,也會塞牙縫。要注意將牛蒡的纖維切斷。

把胡蘿蔔削薄會比較好咬
想要胡蘿蔔快點變軟、變熟,不要用刀切絲,要使用削皮刀,削成長長的三角形薄片,這樣會比較好咬。

將豆芽菜輕折後再烹煮
摘除豆芽菜的鬚根後會變好吃,除此之外希望各位能注意到的是長度。只要用手輕輕一折,好咬的程度就會很不一樣。

用熱水燙高麗菜絲
蔬菜切絲不太好咬,但銀髮族長輩們也想吃炸豬排配高麗菜絲。這時只要在高麗菜絲上淋上熱水,不僅可以保留清脆口感,更令人驚訝地變得好咀嚼。

葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口
萵苣等生菜薄薄地很大一片,對銀髮族來說不太容易入口。撕成小片或捲起來切成一口大小,就會比較容易吃。

在蝦子上劃幾刀會比較好咬
在牙齒健全的年紀,蝦子彈牙的口感非常具有魅力,但對銀髮族來說很不好咬,只要在蝦子身上劃幾刀就會突然變得好咬許多。

切較厚的肉時要將纖維切斷
肉也有纖維,要將雞肉切成小塊烹煮時,切斷纖維後斜切肉塊,會比較容易入口。

將麵條剪成小段
直接吃烏龍麵或蕎麥麵等較長的麵條,會不易入口,我都用廚房剪刀剪斷再烹煮。

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