四季養生調理靚湯

　　＊步驟簡單，輕鬆煲出營養與美味。
　　＊詳列營養價值與食療功效，並列出適用和忌用對象，讓養生變得容易。
　　＊名廚烹調祕訣，第一次煲湯就好喝。

　　四季氣候不同，因此，在調養身體機能時，也要因應每個時節對身體不同的影響來選擇適合的食材與藥材來搭配出對健康最有利的湯品，不僅喝得養生，也兼顧了美味。

編者簡介

胡維勤

　　．國家級保健名醫
　　．著名醫學科學家
　　
　　現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學家」。在擔任醫生為病患治療之餘，也對美食頗有研究。他認為「食」才是治病、防病的根本，因此結合自己的醫學專業以及美食愛好，出版了多本食譜與食材宜忌介紹，期待讓讀者吃得美味又養生。

● 板栗桂圓燉豬蹄
材料
豬蹄500克，板栗200克，桂圓肉100克
調味料
鹽適量
作法
1. 將板栗汆燙，剝膜，洗淨瀝乾；豬蹄剁塊，汆燙，洗淨。
2. 燉鍋內放入板栗、豬蹄，加水沒過材料，以大火煮沸後轉小火燉30分鐘。
3. 加入桂圓肉，續燉5分鐘，加鹽調味即可。
適用對象
適合睡眠不佳、心神不寧者食用。
營養功效
寧神助眠，固守腎氣。
注意事項
動脈硬化、高血壓患者忌食。

● 蓮子百合瘦肉湯
材料
豬瘦肉150克，百合30克，蓮子10克
調味料
鹽、雞粉各適量
作法
1. 豬瘦肉洗淨，切片，用鹽醃漬5分鐘；蓮子、百合洗淨，泡發。
2. 燉盅內放入所有材料，加適量水，以中火隔水燉1小時，加鹽、雞粉調味即可。
適用對象
心悸失眠、食慾不振、面色蒼白、精神疲乏、舌頭淡紅者皆可多飲用此湯。
營養功效
養心除煩，寧心安神，潤肺止咳。
注意事項
煲湯前蓮子一定要先去心，這樣湯才不會有苦味。

● 杜仲桑寄生雞湯
材料
雞腿150克， 杜仲50克，桑寄生25克
調味料
鹽適量
作法
1. 雞腿剁塊，汆燙，撈出洗淨；杜仲、桑寄生洗淨。
2. 鍋內放入所有材料，加適量水，以大火煮沸後轉小火續煮40分鐘，加鹽調味即可。
適用對象
適合孕婦胎動不安、出血，肝腎虛弱、體能不足者食用。
營養功效
補肝益腎，強壯筋骨。
注意事項
火氣太大、消化不良、脹氣、腹瀉者慎食。

● 豬骨補腰湯
材料
豬脊骨250克，巴戟、苟脊各5克，黑豆20克，杜仲、肉蓯蓉、山蓮藕、淮牛膝各10克
調味料
鹽適量
作法
1. 豬脊骨洗淨，汆燙去血水，洗淨；黑豆洗淨，浸泡30分鐘。
2. 瓦煲內放入所有藥材和豬脊骨、黑豆，加適量水，以大火煮沸後轉小火煲2小時，加鹽調味即可。
適用對象
適合腰椎勞損、下背痠痛，四肢無力，體質虛弱者食用。
營養功效
堅筋骨，壯腰脊，理腎氣，消積滯。
注意事項
選購山蓮藕時，以片大、色白、粉質、味甜者為佳品。