圖解常用食材相宜和相剋百科：這樣吃蔬菜最健康

　　圖文對照、內容詳盡、指導健康養生的飲食
　　不可不知的飲食搭配法則完整揭示
　　搭配不同，功效大相逕庭
　　吃得營養，吃得均衡，關心您和家人健康

本書特色

　　★精心挑選多種日常必吃蔬菜：詳細分析性味、解析其營養成分及功效，拓展食物的選購、儲存、烹調知識。
　　★分類解析各種蔬菜的相宜與相剋搭配。
　　★圖文對照，速查好翻閱：精美圖照加上詳細說明，宜食、忌食一看就知道。

名人推薦

　　臺灣亞太抗老化整合醫療學會　彭美婷理事
　　青花瓷中醫診所副院長　彭燕婷副院長
　　國家網路醫院熱心醫療諮詢醫師／臺北京禾中醫大安、北投雙院區主任醫師　陳博聖
　　廣州中醫藥大學中醫博士／臺北京禾中醫診所院長　陳俊如

主編者簡介

胡維勤

　　˙專業保健醫生
　　˙著名醫學家
　　畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學家」。

審訂者簡介

沈建忠

　　長庚大學中醫學系主任兼研究所所長，長庚紀念醫院中醫內兒科主治醫師　
　　
陳世峰

　　明師中醫聯合診所對症治療中醫師　

蔬菜是人們日常飲食中不可缺少的食物之一。蔬菜中含有多種維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質等，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還對各種疾病起預防作用。
 
大白菜
 
【別名】
黃芽菜、黃矮菜、菘。
 
【性味歸經】
性平、味苦、辛、甘。歸腸、胃經。
 
功效
大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃的功效，是營養極為豐富的蔬菜。常食可增強人體抗病能力和降低膽固醇，對傷口難癒、牙齒出血有防治作用，還有降低血壓、降低膽固醇、預防心血管疾病的食療作用。
 
烹飪提示Cooking Tip
切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟；宜用大火快炒；大白菜的做法有熘、熗、燒、炒、拌、做餡、醃等。
 
營養成分－含蛋白質、脂肪、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅等。
 
選購－挑選菜葉包得緊實，新鮮、無蟲害的大白菜為宜。
 
貯存－大白菜用報紙包裹，外面再套塑膠袋，袋口紮緊，存放冰箱冷藏，可保存約兩週。
 
適宜用者－脾胃氣虛者、大小便不利者、維生素缺乏者。
 
不宜用者－胃寒者、腹瀉者、肺寒咳嗽者。
 
相宜食物搭配及功效Good Food
黃豆
防止乳腺癌
牛肉
健胃消食
海帶
防止碘不足
青椒
促進消化
豬肉
補充營養、通便
豬肝
保肝護腎
鯉魚
改善妊娠水腫
蝦仁
防治牙齦出血
 
相剋食物搭配及後果Bad Food
羊肝
破壞維生素C
鱔魚
引起中毒