芽菜與小麥草食療大全：最完整的芽菜小麥草培育VS.食療養生百科全書

定價：~~500~~ 元

NT $ 390 ~ 450

作者：歐陽英，李美萱
出版社：天下雜誌
出版日期：2015-01-07
語言：繁體中文
ISBN10：9862419741
ISBN13：9789862419748
裝訂：平裝 / 360頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

生機飲食大師歐陽英老師最新力作。
~ 最完整的芽菜小麥草培育vs.食療養生百科全書 ~

　　生機飲食的食材有千百萬種，芽菜和小麥草是生機飲食中非常具特色的食材。

　　不少學者認為「芽菜」和「小麥草」具有降血糖、降血脂、提升免疫力的功效，是具有神奇療效的一種植物。一九三九年美國醫學協會就於《美國醫學協會雜誌》( Journal of the American Medical Association，簡稱JAMA ) 上發表，證實芽菜是一種十分珍貴的食物。芽菜還被甄選為美國太空人的指定濃縮營養食品。芽菜和小麥草的卓越營養價值，獲得了學術界的肯定。

　　本書作者歐陽英先生，將帶領讀者認識神奇的芽菜及小麥草。不僅傳授如何在家輕鬆培育出營養滿分的芽菜的秘訣，更提供生食療法及美味的芽菜料理食譜。

　　作者例舉出現代人常見的成人疾病、進行分析，並一一搭配選用適合的療效飲食。詳細的食材說明與實用的食譜，讓讀者可以在家輕鬆種芽菜、料理芽菜，開創健康人生的康莊大道。

　　在第一章的「認識芽菜和小麥草」中，作者說明了芽菜和小麥草的營養價值及其功效。其中分析了「植化素」、「葉綠素」的特性，及其具有可以淨血、防癌的功能。

　　在第二章的「芽菜培育」中，作者舉出多達十三種不同芽菜種子的圖鑑、以清楚的步驟及照片分享培育各種不同菜菜的技巧、以及採收與保存的要領。

　　在第三章的「芽菜生食療法」中，作者介紹生機飲食的歷史及其功效，並且分析生機飲食與生食療法的不同。書中也列舉出許多現代的成人疾病，並同時附上適合的生機食療方法。另外，作者也特別針對癌症患者，具體分析適合的飲食方式。此外也分享了如何用飲食改善體質。

　　在第四章的「抗癌芽菜特別報導」中，除了介紹、分享精力湯的作法及優點，也特別列出最具抗癌力的「小麥草」、「苜蓿芽」、「綠花椰」、「蘿蔔嬰」等的食材選購及料理作法。

　　在第五章的「美味芽菜料理」中，作者分享了許多美味又健康的芽菜食譜及可參照的圖片。

　　食譜的料理範圍廣泛，從冷盤、熟食、點心、湯品到醬料，讓讀者們不但可以吃得健康，更能吃得滿足。

作者介紹

作者簡介

歐陽英

　　食療生機的傳道者。擁有中國一級的營養師執照。具有近四十年的食療臨床輔導經驗，是華人中研究自然飲食法的佼佼者，也成功地讓許多患有高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸、高膽固醇，甚至癌症患者恢復或改善了健康。

　　經常受邀至各機關團體、各電視臺、各廣播電臺，講授生食療法、斷食療法和生機飲食，更遠赴新加坡、馬來西亞，演講場次超過兩千場，在新加坡觀眾一場曾逾萬人，在馬來西亞觀眾一場曾逾七千人，並自一九八五年開始，每年舉辦斷食營(已逾一百五十期)與各種生機飲食教學活動，參加學員遍佈海內外（臺灣、大陸、新加坡、馬來西亞）。

　　相關著作已達五十餘本之多，其主持「歐陽英生機飲食研究中心」更是全球華人首創的食療推廣機構。透過個別輔導、對症調養的食療設計，以全日制的食療方式照顧癌症病人及各種疑難雜症病患，增強其自癒力。

　　二○○○年創立「歐陽英樂活生機網」（www.oyoung.com.tw），分享各種疾病的飲食對症調養，深受華人歡迎，上網突破兩千萬人次。

　　經歷
　　國立中國醫藥研究所養生植物應用班教師
　　士林社區大學生機飲食講師
　　文化大學推廣教育中心生機療法講師
　　老人社會大學生機飲食講師
　　中華自然療法世界總會副理事長
　　中華民國天然保健協會常務理事
　　小麥草苜蓿芽推廣中心負責人
　　安口果菜汁斷食營主持人
　　安口生機飲食供應中心負責人
　　歐陽英生機食療研究中心主持人
　　食療住宿中心主持人

　　歐陽英樂活生機網的創始人：
　　www.oyoung.com.tw

菁山農場芽菜媽媽李美萱

　　菁山農場是台灣最悠久的室內生機芽菜農場，由農場主人葉銘義先生與芽菜媽媽李美萱女士，民國七十二年於平等里成立。菁山農場位於外雙溪高山區，鄰近陽明山國家公園，不但風景優美，且空氣、土壤、水質，都鮮少污染，這也就是菁山農場得天獨厚之處，所以有室內生機種植的良好先決條件。

作者序一芽菜贏過蔬菜，祝您快樂活到一二○歲
作者序二種芽菜讓我感到人生的價值

Chapter 1 認識芽菜和小麥草
人體最豐富的營養都在芽菜中
‧芽菜是古老食療藥方，現代養生的極品
‧芽菜的營養，高出一般蔬菜許多倍！
‧芽菜是礦物質的寶庫
‧芽菜是維生素的最佳來源
芽菜中的植化素與葉綠素的功效
‧什麼是「植化素」？
‧「植化素」的功效
‧芽菜中的「植化素」，是防病抗癌的核心。
‧芽菜中的「葉綠素」，是濃縮的太陽能，能激活自癒能力！
麥草是自癒力的最佳來源
‧麥草酵素，上等血液清潔劑。
‧如何利用「麥草」克服癌症？
‧麥草的豐富營養和力量
‧「麥草」是鹼性食物之王

Chapter 2 芽菜培育
各種芽菜種子
‧什麼是「芽菜」
‧各種芽菜種子圖鑑
‧小麥草
‧苜蓿芽
‧綠花椰菜芽
‧蘿蔔嬰
‧葵花芽
‧蕎麥芽
‧豌豆芽
‧紅豆芽
‧綠豆芽
‧扁豆芽
‧黃豆芽
‧葫蘆巴豆芽
‧紫色高麗菜芽
‧空心菜芽
‧甜菜根芽
‧芝麻芽
‧黑豆
種植芽菜的工具
‧準備篇
‧芽菜培育機
‧小麥草榨汁機
芽菜與小麥草的栽培指南
‧「苜蓿芽」的培養方法
‧「綠花椰芽」的培養方法
‧「蘿蔔嬰」的培養方法
‧「紫色高麗菜」的培養方法
‧「豌豆芽」的培養方法
‧「葵花芽」的培養方法
‧「綠豆芽」的培養方法
‧「黃豆芽」的培養方法
‧「黑豆芽」的培養方法
‧「葫蘆巴豆芽」的培養方法
‧「扁豆芽」的培養方法
‧「蕎麥芽」的培養方法
‧「小麥草」的培養方法
各種芽菜栽培技術探討
‧培育芽菜五步驟
‧各種芽菜栽培進程
‧土耕芽菜的要訣
種植芽菜容易失敗的原因
‧避免芽菜發霉或腐爛的要領
芽菜採收圖鑑
芽菜Q & A

Chapter 3 芽菜生食療法
如何循序漸進，實踐生機飲食
‧生機飲食潮流
‧食療派別精要介紹
‧生食療法鼻祖：安．威格摩爾（Dr. Ann Wigmore）博士
‧「非有機蔬果」該怎麼洗，才能去除農藥？
‧「歐陽食療家族」的「生機飲食」
‧什麼是「生機飲食」？
‧「生機飲食」與「生食療法」的不同
‧「生機飲食」是生、熟食互相搭配
‧如何藉「生機飲食」恢復健康
‧「生機飲食」五步驟：（1）判斷自我體質、（2）掌握食物性、味及四氣（3）選擇對症食物、（4）確定「量身對症的飲食原則」、（5）確定一個月的全日食譜，落地執行
‧讓飲食規律化，少量多餐，逐步尋回健康！
‧上班族生機飲食調養食譜
‧惟有「循序漸進」，才能將食療成功落地
常見慢性病的飲食調養
‧成年人最常見的八個身體小毛病vs. 成年人的芽菜營養補充
‧「上班族」最常見的十大疾病食療調養vs.「上班族」的芽菜營養補充
‧「更年期」最常見的七種身體症狀 vs. 「更年期」的芽菜營養補充
‧三十個常見慢性病食療原則
癌症患者的飲食原則
‧癌友至少半年全素
‧正確吃素首重烹調方式
‧癌症患者的飲食原則
‧吃素能淨化血液
‧芽菜助血清
永不生病的五個金鑰
‧1.身體裡外要潔淨
‧2.用最快速度將酸性體質變成弱鹼性
‧為什麼會形成酸性體質
‧酸性體質的明顯症狀
‧調整酸性體質的方法
‧3.營養要均衡完整
‧4.睡眠一定要良好，一覺到天明
‧特效助眠食譜
‧5.血液含氧量要提昇

Chapter 4 抗癌芽菜特別報導
芽菜精力湯一二○天，擺脫癌症酸性體質
‧ 每個人身上都有癌細胞？
‧ 飲食等於生命
‧ 血液偏酸容易累積毒素
‧ 精力湯為何產生？
‧ 精力湯有何功效？
‧ 誰該喝精力湯？誰不該喝精力湯？
‧ 為何喝精力湯一二○天，就能健康更上一層樓？
‧ 常見的精力湯食材
‧ 如何打一杯色香味俱全又有效的精力湯？
‧ 精力湯若是偏寒涼，體質虛寒的人可以喝嗎？
‧ 天氣冷，適合喝精力湯嗎？
‧ 精力湯可以千變萬化
‧ 對症精力湯
‧ 中壯族專屬的精力湯
‧ 銀髮族專屬的精力湯
小麥草
‧小麥草的超高營養價值
‧小麥草的功效
‧小麥草的各種運用法
‧回春水的製作與用途
‧回春水的做法
‧小麥草還可以做成「麥芽糖」
‧自製具有療效的麥芽糖
‧白蘿蔔蜜水
苜蓿芽
‧苜蓿芽的優越性
‧苜蓿芽的完全營養
‧苜蓿芽的食療功效
‧苜蓿芽的選購與做法
‧五彩苜蓿芽
‧苜蓿水果總匯
綠花椰芽
‧公認的抗癌蔬菜：綠花椰
‧「綠花椰芽」抗癌更佳
‧綠花椰芽怎麼吃？
‧綠花椰芽刈包
‧綠花椰芽優格吐司
‧綠花椰芽烘蛋
‧綠花椰芽丸冬粉
蘿蔔嬰
‧ 蘿蔔嬰的功效
‧ 蘿蔔嬰的吃法
‧涼拌蘿蔔嬰
‧南瓜蘿蔔嬰味噌湯
‧蘿蔔嬰蔬菜捲

Chapter 5 美味芽菜料理
芽菜冷盤
‧芽菜芝麻球
‧芽菜涼麵
‧芽菜法式吐司
芽菜熟食料理
‧什錦水炒芽菜
‧芽菜佐水炒鹹蛋
‧芽菜佐水炒豆乾
芽菜點心
‧芽菜養生水煎餅
‧芽菜香蒸地瓜球
‧芽菜香芋西米露
芽菜湯料理
‧芽菜和風味噌湯
‧芽菜芋香羹
‧芽菜清香養生鍋
芽菜辣味風料理
‧辣蘿蔔嬰海帶捲
‧芽菜辣拌胡蘿蔔
‧韓式辣拌芽菜
如何調製美味芽菜醬料
‧沾醬 ( 日式沾醬 / 紫蘇沾醬 / 蜂蜜沾醬 / 莎莎醬 / 金桔沾醬 )
‧淋醬 ( 泰式涼拌醬 / 酸甜醬 /香蒜淋醬/ 桂花蜜汁醬 / 椒麻拌醬 / 枸杞淋醬 )
‧炒醬 ( 京都醬 / 日式炒醬 / 豆豉辣醬 / 京醬 / 炒薑醬 )
‧酒香淋醬 ( 檸檬醬 / 月桂醬汁 / 酒蒜醬汁 )
‧醃醬 ( 酸辣醃汁 / 糖醋醃汁 )
‧滷醬 ( 茶葉滷醬 / 白滷醬 )
‧四種蒜香芽菜醬汁 ( 芝麻蒜泥醬汁 / 香椿醬汁 / 紅醋醬汁 / 醬醋汁 )

附錄：
食品添加物的危險
參考用書與資料

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內容連載

人體最需要的營養，都在芽菜之中

各種芽菜」和「小麥草」都是生機飲食的主角，所以必須好好介紹。生機飲食的食材有千百種，「各種芽菜」和「小麥草」是生機飲食中非常具有特色的食材。

不少學者認為「芽菜」和「小麥草」具有降血糖、降血脂、提升免疫力的特效，是具有神奇療效的一種珍貴食物。一九三九年「美國醫學協會」就於《美國醫學協會雜誌》( Journal of the American Medical Association，簡稱JAMA ) 上發表，證實「芽菜」是一種十分珍貴的天然食物。「芽菜」還被甄選為美國太空人的營養食品（N. A. S. A：Low Microbial Load Sprouts with Enhanced Antioxidants for Astronaut Diet），「芽菜」和「小麥草」的卓越營養價值，屢次獲得各方學術界的肯定。

「芽菜」是古老食療藥方，現代養生的極品

目前在西方與東方，「芽菜」已經廣泛地使用在營養補充與疾病調養上。「芽菜」的輝煌歷史，可以追溯到久遠以前，這漫長的芽菜發展歷程，是非常精采，值得向大家介紹的。

從古代書卷中發現，中國歷代祖宗已經將芽菜運用在日常生活的食譜中。幾千年以前，老祖先就已經體認到，一些植物的幼嫩苗可食用，並將這一類食品冠以「芽」、「梢」、「尖」、「頭」等名稱，以表達其幼小、鮮嫩、清潔、富有營養等特點，這充分證明了古人已發現了芽菜是一種珍貴的食材。

傳統的「芽菜」通常指：綠豆芽、黃豆芽、蕎麥芽、綠豆芽、蘿蔔嬰、蕎麥芽、苜蓿芽⋯⋯等幼芽。其實廣義地說，芽菜可不止這些，像是：香椿芽、枸杞芽、花椒芽等等，也應該都屬於芽菜之列。「杜鵑啼血椿芽紅」這是大家熟知的一句詩，講的是「香椿芽」。另外，賈思勰在《齊民要術》中有：「其芽葉及青摘去，可以為菹。」菹是酸菜、醃菜的意思。有一道北京時令菜「椒蕊黃魚」，其中的椒蕊，就是春天摘下來的「花椒芽」。「薑芽」也是一種芽菜，蘇東坡有「春社薑芽肥勝肉」的詩句，就足以證明人們對「薑芽」的喜愛了。中國人還特別喜歡茶葉的嫩芽，很多名茶，都是摘取茶葉嫩芽製作而成。

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