阿昌師在地食材的創意日本料理

春季
春回、繭成、蛻變，正是大自然賦予春季最美好的印象。
春季料理菜單，呼應大自然的節奏與充滿美好寓意的意象，設計出五感與春日相呼應的佳餚，以饗饕客於春天甦醒的味蕾。
01 家喜物  焚煮
02 車海老蛹揚
03 春 壽喜燒
04 煎烤合鴨

春──日式料理之始
「日料的路踏上了，就連廚藝外的學習也不能間斷」
「時序對、程序對、才有真正的創藝。」
「有禮，是好料理的起始點」
「擺排盛裝器皿之美要如斯運用」

夏季
夏季到來的四、五月，陽光開始加溫，大地漸漸沸騰，胃口與食慾也因熱生乏。
餐桌上的食材出現香甜的瓜果，與海鮮、雞肉與口感帶脆的松阪豬完美搭配，而料理油品也以新搾的茶子油取代口感厚重的麻油，展現清爽的初夏之味。
01 麻油松阪豚沙拉
02 干貝無花果
03 手羽明太子
04 茶油香煎子持川鮎

夏──全神貫注進廚房
「累積滿滿的能量後，下一步是苦練基本功」
「刀工的鍛鍊」
「高湯是日本料理的命脈」
「會煮飯也是一項才華」

秋季
猶有夏日餘溫的秋季，又有西風送爽，帶來大地燦爛金熟的豐收訊息，稻麥滿倉，一片歡樂。食慾之秋，胃口大開之餘，不忘感恩大地賜予豐收，大家也要開始為冬日的儲糧進行準備囉！
01 南金磯味烏龍麵
02 牛肉朴葉燒
03 錦盛海鮮炊飯
04 蟳春雨煮

秋──廚房裡的進階試煉
「燒烤，日本料理之必要」
「天婦羅，也要能輕盈地呈現」
「燉煮──日式手路菜」
「漬物──日本料理馬虎不得的點綴元素」

冬季
送走金秋的西風，凜冽的北風威武登場。穀倉豐盈，各類收成已經曬乾、醃漬、煙燻，為漫長的冬季作足準備。
隨著北風日盛，萬物進入冬藏狀態，大地一片瑟縮寂寞。唯有人類屋舍的裊裊炊煙，帶來幾許靈動的生氣，期許年節早早到來，遠行的家人便可團圓添歲。
01 比目魚/焚煮
02 蒲鰻年紙燒
03 原生山芋磯味煎餅
04 磯鮑長年燒

冬──廚藝學成，經營店面
「食材供應」
「開發菜單」
「控制成本」

推薦序
資深媒體人　絕視影像製作公司總經理　顏瑜玫
阿昌師，一個真心待人、真心看待料理的「廚藝家」。

　　小時候父親常帶我們品嚐各處的美味日式料理，於是日式料理似乎成了家人心中一道深刻的符號與記憶。

　　隱身在巷弄裡的「御神」，是母親偶爾想找尋熟悉的味道中所遇見的驚喜。從此，「御神」成了家人口袋名單中的首選，多年來，更與阿昌師夫婦成為好朋友~

　　每到「御神」，除了品嚐阿昌師用心準備的料理外，偶爾聽他娓娓道來的人生故事，美味的料理更加顯得精采！

　　品嚐過阿昌師的料理，總是驚嘆食物味覺的棒、擺盤的美、食材的鮮。宛如一場藝術的饗宴。

　　一個十六歲的山上孩子來到都市，一段奇妙的相遇，遇見生命中的貴人，從此展開與日式料理的奇妙旅程。

　　從洗碗小工到送外賣遇見大明星，偷看偷學師傅的料理手法到自學、閱讀看不懂的日文料理書籍。當學徒的坎坷歷程卻造就了阿昌師的精湛廚藝。

　　從學徒到主廚、從主廚到自成一格的廚藝家，他的人生故事就像一道道經過用心烹調的料理，深具滋味！

　　如果要用一個字來形容阿昌師，那就是「真」。

　　一個真心待人、真心看待料理的「廚藝家」。

　　本書《阿昌師在地食材的創意日式料理》

　　除了是阿昌師的個人傳記，也是一本精彩的人生閱歷書籍。更是你值得珍藏的美食料理私房書。

　　本文撰者為　絕視影像製作有限公司總經理、文化大學新聞系講師，並曾任職華視、三立、中天、東森、年代等電視台，亦為此次阿昌師出書之重要幕後推手