東京╳京都．咖啡館散步手帖【2冊】: 體驗日本咖啡文化的第一套書

《東京獨立咖啡館散步手帖 [96家]：隨遇而飲，上癮東京。》

序 ── 造訪咖啡館，是愛上這座城市的方法

◎觀光篇

壹章　澀谷今昔物語
1_d47食堂／立體地介紹全國的傳統工藝品、日用品和食物的魅力，帶領客人重新發現日本四十七種地域的個性。[map01:澀谷]
2_daylight kitchen／daylight kitchen的概念是大人和孩子都能安心享用的「好吃又開心的場所」。[map01:澀谷]
3_Café Aprés-midi／它成為在東京大受歡迎的新型態咖啡館之濫觴，裡面有過去澀谷不曾出現的所有事物。[map01:澀谷]
4_Zarigani Cafe／不論夜間或白晝，自由變幻的輕妙柔光將空間變得魅力無限。[map01:澀谷]
5_seat mania／除了空間和料理之外，她的待客之道也是這家店的一大魅力。[map01:澀谷]
6_オ・タン・ジャディス／不但忠實重現了布列塔尼地區薄餅餐館的魅力，也是澀谷第一個露天咖啡館的美麗範例。[map01:澀谷]
7_ガレットリア／二OO七年誕生的ガレットリア重視的是根植於日本風土的「慢活」精神。[map01:澀谷]
8_カフエマメヒコ／因為這就是澀谷，所以カフエマメヒコ只好不斷做喜愛的事，不斷變化。[map01:澀谷]
9 _ANALOG SHIBUYA／在激發想像力的故事中，這家ANALOG SHIBUYA是唯一沒有以「構想」為概念的店。[map01:澀谷]
10_桜丘カフェ／我想盡量做我喜歡的事，這是我的第一優先，並為這個目標而努力著。[map01:澀谷]
11_名曲喫茶ライオン／現今仍在「百軒店」路邊悄悄佇立的名曲喫茶ライオン，留下了奇蹟的姿容。[map01:澀谷]

貳章　代官山的地靈
12 _Anjin／從早到晚都能靈活運用，是大家共有的理想書房。[map09:代官山]
13 _IVY PLACE／使用叉子吃餐點的人們臉上總浮現著小小的驚訝：「東京的早晨有這麼舒服嗎？」[map09:代官山]
14 _holy／在這裡，他將自己接收到的火熱精神，一個個踏實地傳遞給年輕世代。[map09:代官山]
15 _eau café／如同水沒有固定的形狀，eau café一邊隨波逐流地改變面貌，一邊滋潤聚集到水邊的人們。[map09:代官山]

参章　下町及東京東區
16_ギャラリー．エフ／這是將外祖父的古老倉庫復甦成藝廊的她，與咖啡館和貓咪的故事。[map30:淺草]
17_アンヂェラス／無論是空間還是味道，都按著昭和時代的樣子保留下來。[map30:淺草]
18_デンキヤホール／這家店創業於一九○三年，聽說是用當時最新流行的「電氣」來命名。[map30:淺草]
19_シエロイリオ／咖啡館窗邊展開的風景彷彿收集了東京東區百年來的所有新舊觀光勝地。[map32:藏前]
20 _itonowa／即使店家沒有什麼強烈主張，客人的身體和心靈卻溫柔地充滿了健康的美味。[map29:合羽橋]
21_iriya plus café／咖啡館真的很有趣，好像劇場一樣。[map28:入谷]
22_カヤバ珈琲／這棟建築物基於大正時代的美學意識──「轉角的房子看起來很氣派」而建造。[map37:日暮里]
23_喫茶 谷中ボッサ／ボッサ（Bosa）指的除了是音樂的「Bossa Nova」外，還有凹凸和疙瘩的意思。[map37:日暮里]
24_ファミレード．フードリレーションカフェ／兩個不同的音調蘊含了天空和種子、家人和幫助。[map33: 東京晴空塔．押上]
25_SPICE cafe／從餐盤裡飄出香味的，是複雜的香料和熱騰騰的幸福感。[map33: 東京晴空塔．押上]
26_東向島珈琲店／希望這家咖啡館能讓十個人的十種故事更有深度。。[map39:曳舟]
27_こぐま／記憶中這個關照身體健康的場所，藉由積極使用在地專門店食材的菜單和長壽調理法，繼續傳承下去。[map39:曳舟]
28_馬喰町ART＋EAT／其中的先驅是一家咖啡館，即以藝術、手工藝品和餐飲為主題的二○二號室。[map34: 馬喰町]
29_フクモリ／客層有年輕人，也有當地居民，在街頭上是如交誼廳般的存在。[map34: 馬喰町]
30 _Cafe 紅／令人思慕懷念的氛圍，還有不加任何添加物、細心製作的餐點，吸引了無數女性的心。[map31:日本橋]
31_PORTMANS CAFE／清澄白河一帶有許多將從江戶至今的時間層化為視覺可見的場所……而這家咖啡館也凝聚了好幾個世代的時間。[map38:清澄白河]
32 _cafe hakuta／回到成長的地方開設這家有品味的咖啡館，以亞洲風味的料理和司康大受好評。[map35: 金町]

肆章　銀座的百年記憶
33 _HIGASHIYA GINZA／以重新建構日本傳統為主題，每個角落都是深具美學意識的獨特風格。[map05:銀座]
34_ローズベーカリー／像這樣自由、吃不膩的美味，我覺得正是ローズベーカリー的精髓。[map05:銀座]
35_資生堂パーラーサロン・ド・カフェ／在永井荷風、川端康成、三島由紀夫等許多作家文章中登場的資生堂パーラー，其實是帶孩子來也能輕鬆享受的場所。[map05:銀座]
36_カフェーパウリスタ／這裡不僅是東京現存最古老的咖啡館，也是販售咖啡豆的先驅。[map05:銀座]
37 _カフェ・ド・ランブル／Lambre在法語意思是「琥珀」，清澄的琥珀色咖啡是關口先生心目中的理想咖啡。[map05:銀座]
38_炭火焙煎珈琲、凜／雖然可以輕鬆的走進去，但店主成英毅先生卻讓人感受到一種銀座性格的氣氛。[map05:銀座]

伍章　表參道櫸樹散步
39 _LOTUS／將「直到深夜也適合各種場面的東京食堂」的咖啡餐館概念滲透到街頭上，成為「基本款」飲食店。[map02:表參道]
40 _J-COOK／從一九八七年開店以來，美麗的空間和不分領域的料理及甜點幾乎都沒有改變。[map02:表參道]
41_bills表參道／在自然光照射的大樓七樓，流動著與餐館老闆Bill Granger的生活方式相通的自然溫暖氣氛。[map02:表參道]
42_ラスチカス／有朝氣且友善，不會讓人感到束縛的服務，更自由、更愉快的氣氛飄盪在這個豐富的空間裡。[map02:表參道]
43 _Annon cook／盡量選用無農藥或低農藥的食材，在不唯我獨尊的溫柔氣氛中可以享用全食。[map02:表參道]

陸章　目黑．白金的幸福
44 _CHUM APARTMENT／最讓我感到意外的是，店內在位置最高的角落設了壽司吧檯。[map07:目黑]
45_irving place／在irving place呈現的Biotop概念是第一次嘗試，脫離了那些又酷又有型的店面型態。[map08:白金台]
46_洋菓子舖ウエスト 目黑店／店內空間宛如昭和時代有來歷的飯店大廳，具有其他地方感受不到的魅力。[map07:目黑]

柒章　新宿地下一樓
47_ブルックリンパーラー／音樂和書籍、咖啡和酒，高尚又無限浪費的優雅文化……非常布魯克林，同時也非常新宿。[map04:新宿]
48_phonic:hoop／正因為他熟知都市如何迷惑人心，才能創造出這樣的空間。[map04:新宿]

◎日常篇

捌章　有代代木公園的生活
49 _LIFE son／這裡有兩種新鮮且讓心靈輕盈的風飛舞其中。[map14:參宮橋]
50_Little Nap COFFEE STAND／人們為了一杯能讓人喘口氣的咖啡，輕鬆地來找心地善良的老大。[map13:代代木公園]
51_Tas Yard／這裡除了有傳統的喫茶文化，還有中原先生對自己的生長地──鹿兒島的尊敬。[map15:北參道]
52_FUGLEN TOKYO／融合了高品質的咖啡吧和調酒吧、挪威的骨董家具店三個要素，以獨創的型態而知名。[map13:代代木公園]
53_dish／這家dish繼承了它為街頭帶來歡樂的基因。[map12:代代木上原]
54_Fireking cafe／有品味且風格統一的空間，和菜單上東南亞料理之間的落差讓人覺得有趣。[map12:代代木上原]
55_ミレイネ／為了減輕身心的負擔，她精心挑選食材，做出好吃又漂亮的餐點。[map12:代代木上原]

玖章　東京咖啡與東京濃縮咖啡
56_Mi Cafeto／為了保持生豆的品質，他在元麻布區域成立了世界首見、有如收藏紅酒般管控溫度的咖啡豆銷售公司。[map26:六本木]
57_BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK／不同於二○○○年代具有舒適空間的咖啡館，他們所追求的是咖啡味道本身的進化。[map33: 東京晴空塔．押上]
58_BEAR POND ESPRESSO／放在眼前的這一杯，包含了毫不吝惜的熱情、愛以及詼諧：跳躍的濃縮咖啡，溫柔低語的牛奶。[map27:下北澤]
59_STREAMER COFFEE COMPANY／澤田先生為這樣的東京帶進了現代北美咖啡館文化和嶄新的咖啡師形象。[map01:澀谷]
60_COFFEE IN THE HOUSE／這是一家誕生在車庫內，充滿玩心的「大人的遊樂場」。[map31:日本橋]
61_Bridge／連接合羽橋街道和新咖啡文化的Bridge，是散步道具街時最佳的中繼站。[map29:合羽橋]
62_猿田彥咖啡／不愧與附近的惠比壽神社有淵源的神祇之名，「為人帶來幸福的咖啡」之想法確實被傳開了。[map03:惠比壽]
63_アマメリア エスプレッソ／和社區成為幸福關係的AMAMERIA，其目標是「成為客人特地前來的社區咖啡館」。[map11:武藏小山]
64 _Madeleine／老闆田中先生的作風貫徹了Madeleine的所有細節。[map10:中目黑]
65 _Cafe Obscura Laboratory／這裡是以販售咖啡豆為重心、站著喝的濃縮咖啡站。[map06:三軒茶屋]
66_ポールバセット新宿店／重要的並不是遵守規則，而是那一杯濃縮咖啡的味道。[map25:西新宿]

拾章　從三軒茶屋搭乘世田谷線
67 _Nicolas／一邊翻動書頁，一邊品嚐料理和甜點……它是讓我想長久來往及珍惜的朋友。[map06:三軒茶屋]
68_MOON FACTORY COFFEE／這裡的空間充滿了喜愛弦月之人的感性，只有仔細察覺的人才會發現令人露出微笑的事物。[map06:三軒茶屋]
69_tocoro cafe／結合傳統茶湯文化和新潮濃縮咖啡文化的嶄新創意，溫柔且徹底貫徹信念的態度，獲得人們的尊敬。[map06:三軒茶屋]
70_パンケーキママカフェVoiVoi／這家小小的咖啡店為東京點燃一股鬆餅熱。[map06:三軒茶屋]
71_‘OLU ‘OLU／貝果和甜甜圈，兩種美味都纖細且有深度。[map17:松陰神社前]
72 _カフェロッタ／世田谷線沿線咖啡館的先驅，改建老舊的四戶相連長屋之外觀，具有讓人駐足的魅力。[map17:松陰神社前]
73 _STUDY／為了融入這樣的地區，我們故意不主張自己的特色。[map17:松陰神社前]
74_タビラコ／有許多蔬菜及大豆的乾咖哩，還有全麥麵粉做的司康，都可以一嚐老闆高橋女士才做得出來的美味。[map17:松陰神社前]
75 _uneclef／不只是好吃而已……還有令人意外的食材組合都是受歡迎的祕密。[map17:松陰神社前]

拾壹章　中央線喫茶文化
76_6次元／建在強大能量地域上的6次元是個嶄新的空間，無法用「書店咖啡館」或「藝廊咖啡館」來界定。[map20: 荻漥]
77_アール座読書館／他發現有人為了懷抱纖細的心在現實世界活下去，無論如何都需要這個神聖地帶。[map18:高圓寺]
78_カフェ分福／在長達十七年的工作經歷中，前往巴黎無數次的經驗完全反映在這家店中。[map18:高圓寺]
79 _mizutama／在幾個人就客滿的小巧可愛空間裡，濃縮了甜點的幸福。[map18:高圓寺]
80_夜の午睡／這家店的老闆是從事復刻昭和初期名作繪本的門田克彥先生。[map19:阿佐之谷]
81_どんぐり舍／自一九七四年開店以來，內部裝潢和味道都一直保持不變。[map21: 西荻漥]
82_お茶とお菓子 横尾／店裡是為了單獨前來的客人而設計……並非少女風格，而是成人風格的可愛。[map22:吉祥寺]
83_名曲喫茶ヴィオロン／每個月舉辦一次七十八轉唱片的音樂鑑賞會，使用的機器是一九二○年代製造的留聲機名機Credenza。[map19:阿佐之谷]
84 _café Slow／它簡單的願望是「明天、後天都能吃到好吃的飯菜」。[map23:國分寺]
85_ねじまき雲（陽）／陰是向下挖掘內在世界，探索烘豆和萃取的場所。陽是朝向外面的世界，向客人傳揚咖啡之樂趣的空間。[map23:國分寺]

拾貳章　舊書店街的喫茶店
86_さぼうる／坐在這裡的鈴木先生會持續看著進出的客人，對服務人員下達細微的指示以使服務周到。[map36:神保町]
87_ラドリオ／ラドリオ磚塊上的凹凸，在陰影裡記憶了喫茶店建築史和啜飲咖啡的詩人及作家們華麗的臉孔。[map36:神保町]
88_ミロンガ・ヌオーバ／在一九五三年開店成為探戈喫茶店……各個時段都包藏在探戈樂音中而饒富趣味。[map36:神保町]
89_カフェ・デ・プリマべーラ／Primavera在義大利語中意味著「春天」，這家店可說是該風格的完成形之一。[map36:神保町]

拾参章　街角的香氣
90_Café イカニカ／建造了四十年的獨棟平房，靜靜地吹過季節的氣氛。[map42:自由之丘]
91_步粉／烘焙點心使用的材料非常簡單，卻不可思議的好吃。[map03:惠比壽]
92_Rainy Day Bookstore & Café／從咖啡館的菜單和相關成員，都可一窺編輯部才做得到的連結。[map26:六本木]
93_パーラー江古田／老闆原田浩次先生用自己不靈巧的手工實現理想的生活方式。[map40:江古田]
94_まちのパーラー／不斷嘗試錯誤，才創造出不受框架約束、屬於自己的美味麵包。[map40:江古田]
95_キアズマ珈琲／在散發高品味咖啡館魅力的キアズマ珈琲之皮膚下，流著濃濃的喫茶店血液。[map41:鬼子母神前]
96_いずん堂／空間和味道都和藹可親，待客方式也很傑出的這家咖啡館，讓我感覺到它還在繼續進化。[map24:鷹之台]

◎番外篇

咖啡館空間
（一）建築史家所看到的喫茶店、咖啡館空間之變遷
咖啡館老闆眼中的咖啡館
（二）咖啡館是大家的祕密基地
（三）支撐咖啡館工作的東西
（四）我們經營咖啡館的理由

◎附  錄
東京獨立咖啡館散步地圖
50音順索引

《京都獨立咖啡館散步手帖(67家)：新舊之間，漫活京都》
    
序──京都，本身就是一家巨大的咖啡館

番外篇（一）──旅行的準備，也是在咖啡館　

壹章　咖啡與義式濃縮咖啡  
從讓人感受新潮流的咖啡館，到有三十年歷史的自家烘焙咖啡店，無論哪個階層都有深度的喫茶都市──京都。我從其中挑選各具特色的店家，為您一一介紹。

01　直珈琲＿京都市役所前站 [map:03]　
02　FACTORY KAFE工船＿出町柳站 [map:01]　
03　六曜社 地下店＿京都市役所前站、三条站 [map:03]　
04　小川珈琲 京都三条店＿三条站 [map:03]　
05　caffé Verdi＿北大路站 [map:01]　
06　珈琲工房てらまち＿二条城前站 [map:04]　
07　SOU．SOU しつらい＿河原町站 [map:03]　
08　自家焙煎珈琲ガロ＿鞍馬口站 [map:06]　
09　weekenders＿元田中站 [map:01]　
10　珈琲 伽藍＿北山站

番外篇（二）──京都的喫茶店魅力，是什麼？／奧野修×Oya Minoru　

貳章　一同走過京都歷史的喫茶店
無論哪一個時代，咖啡館都能將街上的空氣融進杯中。我拜訪了在激動的昭和初期成為歷史舞臺的名店，以及成為日本咖啡館原型的名店

11　フランソア喫茶室＿河原町站 [map:03]　
12　イノダコーヒ本店＿烏丸御池站 [map:03]　
13　進々堂 京大正門前＿出町柳站 [map:01]　
14　喫茶ソワレ＿河原町站 [map:03]　
15　スマート珈琲店＿京都市役所前站 [map:03]　
16　CC’S＿二条站 [map:04]　
17　築地＿河原町站 [map:03]　
18　喫茶 靜香＿北野白梅町站 [map:08]　
19　喫茶セブン＿烏丸御池站、丸太町站 [map:02]　

番外篇（三）──映照著鴨川水流　
20　efish＿清水五条站 [map:11]　
21　かもがわカフェ＿神宮丸太町站 [map:05]　

參章  從咖啡館的源流到河口
從開拓新時代的一家咖啡館，會再孕生出代表下一世代的咖啡館。注入源流的支流，還有從源流分出去的支流。沿著河流一路下來，可看見多采多姿的風景。

22  CAFE Doji＿北山站 [map:07]　
23  Café Bibliotic Hello!＿京都市役所前站 [map:02]　
24  CAFE HERON＿二条城前站、二条站 [map:04]　
25  CAFÉ KOCSI＿京都市役所前站 [map:03]　
26  CAFÉ OPAL＿祇園四条站、河原町站 [map:02]　
27  kitone＿四条站 [map:02]　
28  Lugol＿烏丸御池站 [map:02]　
29  カフェ．バーバチカ＿北山站 [map:07]　
30  バザールカフェ＿今出川站 [map:09]　

番外篇（四）──喫茶魂　
31　御多福珈琲＿河原町站 [map:03]　
32　Rabbit Coffee＿京都市役所前站 [map:03]　
33　喫茶 六花＿東山站 [map:10]　
34　はしもと珈琲＿北大路站 [map:06]　

肆章  書與咖啡、音樂和咖啡  
讀書和聽音樂時，之所以不能缺少咖啡，是因為香氣和咖啡因能幫助集中精神。細看咖啡店裡書架上排列的書背或喫茶店裡的唱片封面，之所以令人開心，源自和店主無言的對話。

35　ELEPHANT FACTORY COFFEE＿河原町站 [map:03]　
36　月と六ペンス＿烏丸御池站 [map:02]　
37  café anonima＿茶山站 [map:01]　8
38  TRACTION book café＿烏丸御池站 [map:03]　
39  Mijas Pittoo＿祇園四条站 [map:02]　
40  雨林舍＿二条站 [map:04]　
41  きさら堂＿一乘寺站 [map:01]　
42  名曲喫茶  柳月堂＿出町柳站 [map:01]　
43  YAMATOYA＿神宮丸太町站 [map:05]　
44  ambient cafe mole＿京都市役所前站 [map:02]　

番外篇（五）──我在京都遇見的咖啡烘焙人　
郊外的烘焙店──GARUDA COFFEE [map:13]　

伍章  町家、洋館、長屋改裝成的咖啡館
免於戰爭災禍的京都，街上各處都留下了有來頭的建築物。為這些沒有人住就會逐漸朽壞的建築物帶來第二春的就是咖啡館。遭廢校的小學校舍、町家、公共澡堂等，重生為咖啡館並以嶄新面貌迎接客人，這樣的情形在京都已很常見。

45  前田珈琲 明倫店＿四条站、烏丸站 [map:02]　
46　OKU＿祇園四条站 [map:02]　
47  遊形サロン・ド・テ＿京都市役所前站 [map:03]　
48  照明器具と喫茶室 月あかり＿清水五条站 [map:11]　
49  CAFÉ INDÉPENDANTS＿京都市役所前站 [map:03]　
50  ことばのはおと＿丸太町站 [map:04]　
51  Prangipani＿鞍馬口站 [map:06]　
52  ひだまり＿北野白梅町站 [map:08]　
53　les trois maisons＿由今出川站坐巴士站 [map:08]　

陸章  被茶香吸引  
「茶道，是深愛潛藏於日常瑣碎事物中的美。」岡倉天心在《茶之書》（茶の本）中這麼寫道。若將「茶道」換成「在咖啡館度過的時間」，這句話也成立。茶道的精神對形成我們的世界觀有著深遠的影響。我尋訪了日本茶及其根源的中國茶和韓國茶的喫茶空間。

54　好日居＿東山站 [map:10]　
55　一保堂茶舖 喫茶室 嘉木＿京都市役所前站 [map:05]　
56　御室さのわ＿妙心寺站 [map:12]　
57　素夢子 古茶家＿烏丸御池站 [map:02]　
58 李朝喫茶 李青＿出町柳站 [map:01]　

柒章  食之歡  
讓德國人感動的德國麵包，在義大利修習的主廚所創作的色彩豐富套餐，哺乳中的媽媽也能享受的甜點，上菜後響起歡聲的麵包師傅自製三明治，公平交易的咖啡，以檸檬為主題的點心，定食屋的三菜一湯……這些都在咖啡館。

59　はちはちInfinity Café＿二条站 [map:08]　
60　prinz＿茶山站 [map:01]　
61　カフェ日杳＿茶山站 [map:01]　
62　Ha-Ha apartment+café＿京都市役所前站 [map:03]　
63　そうげんカフェ＿茶山站 [map:01]　
64　シトロン・シュクレ＿烏丸御池站 [map:02]　
65　mano a mano＿四条站、烏丸站 [map:02]　
66　つばめ＿一乘寺站 [map:01]　
67　gurigura café＿河原町站 [map:02]　

◎附錄
50音順索引　
地圖

作者序    《東京獨立咖啡館散步手帖 [96家]：隨遇而飲，上癮東京。》
造訪咖啡館，是愛上這座城市的方式

　　「說說看你都吃些什麼，我就能猜出你是個什麼樣的人。」――這是美食家布里亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin，一七五五～一八二六）的名言。換言之，只要告訴我，平常你都在什麼樣的咖啡館裡做什麼事，我就能想像你的生活方式。

　　對於「喜歡東京嗎？」這個問題，我想沒有太多東京人會很乾脆地回答：「是。」大部分人都會先說一些像藉口般的東京缺點，才又不好意思地表示：「不過像這樣集中了許多事物和資訊的城市也很少見。」這和我每次詢問京都的咖啡館主人：「喜歡京都嗎？」馬上就會得到肯定的答案成強烈對比。

　　東京是世界最大的經濟圈，也是世界上甜點最不含糊的城市。不過還是有很多方法可以愛上這個複雜的城市，對我來說，造訪咖啡館就是一種方法。

　　一邊啜飲咖啡，一邊從我喜愛的咖啡館窗戶眺望東京，有時彷彿神聖恩寵般的美麗瞬間會飄然落下。那可能是在新綠欲滴的舊山手通的早晨，或是在風鈴的長條詩箋叮噹作響，微溫的水之氣味飄盪的正午時刻之銀座；抑或是將要下雪的氣氛隨著門扉開關的節奏倏地進入店裡。

　　不僅是在咖啡館裡遇見許多美麗瞬間，連包含咖啡館的市街都開始令人戀戀不捨時，抬頭仰望夜空，邂逅一些星星，我才知道東京有無數的、小小的咖啡館燈火閃耀著。　

　　我喜歡有好咖啡館的街頭，但若反過來說也成立：我喜歡的街頭總是有好咖啡館。

　　咖啡館是我和市街的接觸點。對我來說，咖啡館原本只是漫無目的地走進小巷閒逛時的延長線。在散步時偶然發現吸引我的咖啡館，下定決心推開門進去看看，是一種樂趣。在店裡喝的咖啡、和那裡的人交談的言語，都和風景一起連結成市街的味道而儲存在記憶中；感覺好像是透過咖啡館和這座城市對話似的。

　　散步途中，我曾陷入各式各樣的時間層次：以五感直接感受的現在層、過去層、作家們所寫下有關東京的文字層、個人記憶層等，各種時間和文字重疊錯綜的層次。

　　六本木對我來說，是曾待過數年的公司所在地，因此是多個層次重疊的地區之一。例如，二○○○年為了建設六本木Hills（六本木ヒルズ）而拆除許多舊大樓，使得我常與人約見面的咖啡館 －Rain Tree（レインツリー）、六本木WAVE，都結束營業了。傍晚時分的六本木六丁目後巷，讓我想起小時候夢中的、令人不安的無人街頭；黑暗的地區裡矗立著等待被拆除的廢墟建築。

　　走在現在的六本木，我用過去曾在那裡生活的眼光和觀光客兩種眼光，來眺望新的層次。地表快速改變的東京，讓散步者的觀點在日常和觀光之間來回轉變。每當街頭又疊上另一層，就會出現不同的風景。如果在改名為「六本木七丁目」那一帶疊上舊名「麻布龍土町」，就會浮現柳田國男、國木田獨步等人常去的日本首間法國料理店「龍土軒」，瞬間恍然大悟，原來就在這個區域。

　　穿過後巷，走下陡坡來到六本木邊界，這裡有別於一般印象，有許多墓地和古老的木造住宅。作家刻印在街頭的許多文字描述，使得散步在這地區也變得有趣起來。

　　當覆蓋上江戶川亂步的時間層時，首都變成帝都，夜晚的電線桿影子也變身為大正時代夢想家所沉醉、怪獸蠢動的裂縫。名偵探明智小五郎的事務所也是位於上述的麻布龍土町（話說名稱取自江戶川亂步的小說《D坂の殺人事件》的咖啡館「D坂」，就位於離千駄木的團子坂三○八步之處）。

　　我曾通勤過的――六本木一丁目，也就是從前的麻布市兵衛町的坡道上，有座永井荷風曾住過的偏奇館遺跡紀念碑。說到荷風，他是走遍東京街頭的偉大前輩，他曾帶著江戶的分區地圖，在大正時代的東京疊上江戶的時間層，徘徊在加速西化的街頭追求遙遠的江戶風貌。他也是日本第一家以「カフェー」（Café）為名，位在銀座的Café Printemps（カフェープランタン）之常客。

　　夏目漱石長篇小說《三四郎》中登場、位於本鄉的喫茶店青木堂；森茉莉喜歡用來代替書房、位在世田谷區的邪宗門；經常和庄司薰的小說《小心小紅帽》（赤頭巾ちゃん気をつけて）系列聯想在一起，在因學生運動而騷動的時代裡新宿的風月堂；還有向田邦子和村上春樹的散文中提到的大坊珈琲店，在很久以前，我曾在大坊珈琲店看見村上春樹和夫人進來店裡，坐在吧檯喝咖啡。

　　東京就像是歷史和個人的記憶，以及描述文字所層層堆疊的巨大年輪。中央的孔洞可視為「空虛的中心1」，除了表面上是崇尚拜金主義的大城市，這年輪也呈現了生存於其中的每個人愚蠢又可愛的夢想和喜怒哀樂的斷面。

　　以二○一一年為分界，我覺得東京人對咖啡館的要求有點不一樣了，那就是與其他人的連結。即便是喜好喧鬧中的孤獨，為了舒服地享受一個人的時光而坐在咖啡館椅子上的人，在三一一地震之後，雖然仍想保有個人的舒適安閒，精神上卻想與店裡的人有所連結。我自覺有這樣的傾向，咖啡館的老闆也說，店內的對話確實增加了。

　　在餘震不斷搖晃的日子，我在各處都聽到拜託老闆開店的小故事。在發生七級地震時便有一位可能從傾倒的老舊大樓出來，到咖啡館過夜的人說：「與其死在自己獨居的公寓裡，我想和別人一起死在喜歡的咖啡館裡。」也有客人對擔心水電問題而猶豫要不要營業的咖啡館老闆說：「看到常去的咖啡館亮起燈，心裡就很踏實，所以拜託你們開店。」

　　咖啡館是照亮東京街頭的路燈，是支撐人們日常生活的場所，是走在街上時的觀光據點。

　　這本書雖然收集了許多這樣的咖啡館，但還稱不上是全部。讓人覺得很棒的店會不斷增加，名單上的店也會逐漸消失。咖啡館會受到都市更新或大樓老朽拆除等個人力量無法掌控的情況影響，從咖啡館得到幸福和失去咖啡館的悲傷僅是一線之隔。

　　走過喜歡的咖啡館所曾經存在的地方，總是會感到寂寞。不過就像是劇作家岡田惠和透過眼角有皺紋的女演員所說：「沒有不寂寞的大人。」咖啡館和人生一樣總是會有結束的時候，成熟的人已經知道這一點。

　　所以我要祝福你：今天在街上會喝到很好喝的咖啡。
《京都獨立咖啡館散步手帖(67家)：新舊之間，漫活京都》
京都本身就是一家巨大的咖啡館

　　京都有許多咖啡館，而且都是格外有魅力的咖啡館。

　　先有咖啡館，還是先有京都？──如同「先有雞，還是先有蛋」這個沒有結論的問題。對我來說，京都和咖啡館是一體的，我也不知道到底哪一個才是旅行的目的。京都這座城市到處點綴著咖啡館，就像大碗公中，與蛋汁融為一體的雞肉，令人食指大動。

　　「京都，本身就是一家巨大的咖啡館。」

　　這是大約十年前，鎌倉一家咖啡館所發行的同人誌上，出身京都的音樂家田中知之所寫的散文標題。文中指出，京都的吸引力讓來過一次的人，想要一來再來，正與一家好的咖啡館一樣。此外，京都人接觸觀光客時，既溫柔又嚴謹、若即若離的距離感，也正如咖啡館一般。

　　這是一座人們熱情款待，同時也藏著壞心眼的城市──京都。

　　某個初夏的夜晚，我在祇園的IDU（いづう）吃著從鯖魚壽司上剝下來厚厚的昆布，看到一對情侶在結賬櫃檯前，詢問店裡的女性：「聽說在京都的餐廳，如果店員將客人送到門外，就代表『不要再來了』的意思。是真的嗎？」

　　被問的女性笑著否定：「這種事我還是第一次聽說呢！」並尋求另一位店員的認同。

　　雖然那對情侶放心地離開了，但我認為，這是觀光客對京都懷抱不安的極端表現。京都街角到處有許多不成文規定，像是一張網鋪天蓋地而來。心裡的不安，就是深怕自己在不知不覺中撕破這張網，成為笑柄而被人指指點點。

　　某個咖啡館主人告訴我，「謝絕初次來訪的客人」這種規定，其實是維護店裡不至於充滿太多不懂不成文規定的觀光客之外，也是一種親切，讓觀光客不會因搞錯場合而如坐針氈。

　　咖啡館是唯一一種不需要這種擔心的場所，無論是第一次來，還是常客，都能平靜安穩地在這裡享用一杯咖啡的款待。

　　每次在京都坐計程車，我都會問司機：「哪裡有好咖啡館？」幾乎所有司機都會回答：「在觀光客心中，有名的是イノダコーヒ（INODA COFFEE）。」甚至還有人可以像唱歌般將店家的地址倒背如流：「イノダコーヒ就在堺町通三条下！」

　　不過這是七、八年前的情況了，最近則大多遇到不好意思的司機：「一個月前我還在大阪跑車，京都我還不熟……」反而是我告訴他們：「大家都會回答，イノダコーヒ是在堺町通三条下！」

　　不知道是不是託了往年那些司機的福，我們一聽到「京都的咖啡」，第一個想到的，便是加了很多牛奶和砂糖的イノダコーヒ的咖啡。

　　位於下鴨神社旁的威爾第咖啡館（カフェ‧ ヴェルディ）主人說：「品質良好的生咖啡豆進口到日本是在一九五五年之後，イノダコーヒ一開始就加入牛奶和砂糖提供給客人，真是做對了。」

　　「就像現在的（京都咖啡館）架上陳列了某某品牌、坦尚尼亞、哥倫比亞、曼特寧……等許多咖啡豆，來構成一家店的味道，京都也有各式各樣風格的店家，我想這全部形成了『京都的咖啡』。」

　　原來如此。在喝不慣的咖啡裡，試著動腦筋加入牛奶和砂糖，這就好像用糯米紙將苦澀的真心話輕柔包起京都長輩的說話方式一樣。然而，比起老一輩的京都方言，看電視聽國語長大的年輕人，卻喝起黑咖啡，說話也比較直接。

　　京都的咖啡館本身，便是京都人的氣質「傳統與革新」。
　
　　昭和初期，前往法國學做法國麵包的人，並且在京都大學旁邊開的麵包店兼咖啡館便是進々堂；它的新潮，對當時的人們來說，我試著誇張的形容著，簡直就是「金星人教做的麵包」那樣衝擊。進々堂現在仍舊每天敞開咖啡館的大門迎接客人，學生、觀光客、在這度過學生時代的人，在沒有音樂的靜謐中，和一杯咖啡度過了悠閒的時光。京都的咖啡館最棒的地方，就是從「曾是新潮的東西」到「現在嶄新的東西」都廣受歡迎，更在各個角落提供休憩。

　　京都咖啡館裡「歐吉桑」之多，也令人大吃一驚。雖然我平常不會使用「歐吉桑」一詞，但我只能這樣稱呼那群人。在京都的天空下，鴨川流動，可以看見歐吉桑在有咖啡和椅子之處，吵嚷的聚集著。一坐下，歐吉桑們如蝴蝶展翅般輕快地打開報紙。

　　對住在京都的居民來說，街上的重要角落似乎存在著禁區。例如：祇園一帶的鴨川就是禁區，右岸和左岸的人，似乎都不會跨出自己的領域，過到橋的另一邊。右岸的人在右岸生活，左岸的人在左岸生活。

　　至於身為觀光客的我們，才不管什麼禁區和障礙，從歷史悠久的咖啡館到新咖啡館，自在的漫遊於新舊之間。

　　說到我為什麼想寫這樣一本書，原因之一，就是我發現走在不熟悉的東京街道很好玩，但走在不熟悉的京都街道卻出乎意料的不好玩。我試了幾天不帶導覽手冊、隨便搭上公車、隨便下車的京都散步之後，才知道「走在熟悉城市的陌生街道」和「走在不熟悉的城市裡，從未去過的場所」完全是兩回事！

　　只要一點點資訊，在不熟悉城市裡的散步，就能變得多彩又立體。身為路癡的我，簡單介紹迷路京都時所遇到的各個咖啡館，希望能對您在京都散步有所助益。