獨立咖啡館創業MENU：Coffee Technique & Sweets‧Sandwich Recipe

你喜歡喝咖啡嗎？    2
咖啡長什麼樣子？    3
咖啡是誰生產的？    4
什麼是美味的咖啡？    5

Ⅰ需事先了解的咖啡的知識

發現咖啡的故事    10
從衣索比亞傳遍世界    12
「咖啡帶」地區    14
不同生產國的各種咖啡香味    16
成為咖啡豆前的作業    18
生豆的品質決定咖啡的美味度    22
咖啡豆的烘焙    24
新的咖啡世界    26
咖啡杯測    28
Column  阿拉比卡種的多樣品種    30

Ⅱ在家沖煮美味的咖啡

如何挑選好的咖啡豆    32
咖啡豆的研磨法    34
咖啡豆的保存法    36
咖啡的萃取法    37
沖煮咖啡的準備    38
用滴漏法沖煮咖啡的基本    42
挑戰滴漏咖啡    44
用法蘭絨滴漏法沖煮咖啡    50
冰咖啡的基本作法    52
用法式濾壓壺法沖煮咖啡    54
享受義式濃縮咖啡    55
假日用卡布奇諾來招待朋友    58
Column  義式濃縮咖啡二三事    61
享受各種風格的咖啡    62
享受更美味的咖啡    64
Column  世界的義式濃縮咖啡    66

Ⅲ創新的特調咖啡世界

特調咖啡的靈感創意    68
歐蕾咖啡    69
拿鐵咖啡    70
維也納咖啡    71
巧克力咖啡    72
蜂蜜咖啡    73
檸檬咖啡    74
柳橙瑪奇朵    75
櫻桃咖啡    76
杏桃咖啡    77
薑汁卡布奇諾    78
肉桂咖啡    79
白巧克力咖啡    80
歐蕾冰咖啡    81
拿鐵冰咖啡    82
鹹味咖啡    83
維也納冰咖啡    84
黑蜜香蕉咖啡    85
薄荷風味歐蕾冰咖啡    86
覆盆子摩卡    87
柳橙摩卡    88
焦糖雪克拿鐵    89
咖啡船    90
五香咖啡    91
佛瑞多咖啡    92
榛果咖啡    93
椰子咖啡    94
流冰咖啡    95
Column  尋找喜愛的香味與基本的風味    96

Ⅳ挑戰製作搭配用的蛋糕

基本的蛋糕體和派塔皮    98
奶油蛋糕    104
NY起司蛋糕    106
法式起司蛋糕    108
楓糖瑞士捲    109
巧克力蛋糕    110
鹹巧克力蛋糕    112
蒙布朗蛋糕    114
洋梨夏洛蒂    116
法式奶油蛋糕    118
蘋果派    120
水果塔    122
反烤蘋果塔    124
香蕉椰子塔    126
提拉米蘇    127
焦糖慕斯    128
Column 五花八門的咖啡杯    130

Ⅴ天天吃也不膩的各式三明治

製作三明治的麵包    132
Column  餐點和咖啡的關係    134
奶油吐司    135
法式吐司／焦糖吐司    136
法式火腿起司三明治／番茄吐司    137
基本口味三明治    138
杏桃奶油起司三明治    139
蔬菜蛋三明治    140
香草燻雞酪梨三明治    141
燻鮭魚起司三明治    142
火腿塔塔醬三明治    143
茄子火腿橄欖醬三明治    144
烤牛肉三明治    145
卡門貝爾法國麵包三明治    146
卡特基沙拉口袋麵包三明治    147
鮪魚貝果三明治    148
生火腿義式三明治    149
2種法式鹹派    150
法式鹹派麵糰的基本作法    151
法式洛林鹹派    152
田園法式鹹派    153
Column  歐洲的咖啡歷史    154

給想要自己開店的人

希望打造什麼樣的店？開設咖啡館    156
不景氣引發更多的創業    158
如何因應新時代    160
如何磨練知識和技術    162
店面承租注意事項    163
資金的計畫和記錄    164

結語    166

序
　　
　　正在翻閱本書的你，想必是咖啡愛好者吧！
　　
　　在世界上有不計其數的人熱愛咖啡，從事咖啡工作的人也比比皆是。還有很多人致力於咖啡的研究，在研究結果中發現咖啡是一種有益身體健康的飲品。
　　
　　品嚐一杯咖啡，可以為我們帶來幸福的片刻。
　　咖啡，成為我們日常生活中不可或缺的飲料。
　　這是什麼風味的咖啡？
　　在哪裡、由誰如何生產，又是如何運送來的，
　　很意外地這些問題都不為人知吧！
　　
　　咖啡的美味，取決於它的香味與味道，而香味取決於生豆的品質。
　　我為了尋找優質的生豆，多年來在世界的咖啡產地到處旅行。我遇見許多農場的主人和咖啡業者，並建立起夥伴的關係。
　　
　　經過多年的研究，我獲得的結論是「美味的咖啡就像水果一樣」。或許有人會對這個結論不以為然，無法感受到「咖啡像水果」。可是，栽種在肥沃土壤中，投注熱情培育出的咖啡，大多能發現到果實的香味。我覺得咖啡和果實組合很自然，因此本書中，特調咖啡的配方中常使用水果。
　　
　　本書若能帶領各位進入有別以往的咖啡世界，將是我最大的榮幸。