輕蔬食:500道四季皆宜的健康輕盈料理

輕蔬食:500道四季皆宜的健康輕盈料理
定價:599
NT $ 270 ~ 539
  • 作者:Mercedes Blasco
  • 譯者:黃彥楨
  • 出版社:維他命文化
  • 出版日期:2015-09-23
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9865786516
  • ISBN13:9789865786519
  • 裝訂:平裝 / 390頁 / 23 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

走進5星主廚的創意廚房,
500道健康蔬果料理
1年365天,天天都能享受輕盈好滋味!

  四季都是吃蔬果的好時節
  春→排毒養生餐,消除水腫,活化全身機能
  夏→消暑解熱餐,防晒美白,充分保溼補水
  秋→提升活力餐,增強免疫,補充營養能量
  冬→溫暖祛寒餐,暖身暖胃,低油兼飽足感

本書特色

  沙拉、輕食、主餐,
  四季都能吃的排毒、瘦身、抗病防癌美味菜


  打造異國色香味俱全的幸福廚房,親手做出星級主廚的創意私房料理
  多達500多道菜色,一種食材多種料理法,
  早餐、午餐、下午茶、晚餐、點心、湯品,
  各式當季蔬食料理食譜一次全收錄
  一天三餐加點心,一年四季每一天,
  都能輕鬆烹飪,利用健康又多元的飲食,做好體內環保。

  本書帶你認識健康新食尚

  ★採用天然有機食材
  配合季節,精選當季最易採購,最方便料理的天然蔬果,拒絕化學合成物、食品添加物的傷害,天天吃進健康好滋味。

  ★順應四時節氣
  按照四季變遷,身體所出現的變化,搭配適宜食材,讓你吃對營養素,整年都能享有養生新概念。

  ★體驗健康的烹飪技巧
  由法國知名餐廳五星主廚親身指導,提供少油、少鹽的低卡健康料理,充滿創意,兼顧視覺和味覺的特色菜餚。

  ★詳列分量和步驟
  每道菜都列出材料和分量,搭配詳細步驟圖,分析熱量和營養成分,能夠按照全家人的食量和人數,分配三餐菜色。

  1.多達500道蔬食料理,春夏秋冬吃產季時蔬與水果最健康
  從春天到冬天、從早餐到晚餐、甜食到鹹食,多達500道料理,滿足挑剔的味蕾。善用當季食材,蒸、燉、煎、炸、煮、烤、涼拌等烹飪技巧把食物營養發揮到最大值。

  2.處理食材的小技巧大公開
  如何剁出蒜末?甜椒青椒怎樣簡單去籽?最有效率的食材處理小撇步大公開,快速備菜省時、省力又乾淨。

  3.掌握食材挑選技巧,為全家人的健康把關
  如何挑選當季最新鮮的各種食材?想要吃得健康,也要學會挑得精巧!懂得挑選食材的技巧,讓健康從內調理

  4.貼心的熱量計算,吃得健康低卡無負擔。
  迎接早晨及夜晚的最佳飲食方法,詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量,而有效控制卡路里就是讓身體最零負擔的選擇。
 

作者介紹

作者簡介

Mercedes Blasco


  西班牙著名蔬食研究專家,已出版十多本蔬食相關著作,並授權多國出版發行。

譯者簡介

黃彥禎


  國立大學西語系畢業,現為專職譯者。
 

目錄

序言
蔬食料理
自覺飲食法
善用食物營養
廚房和各種烹飪技巧

一年四季隨手可得的食材
貯存期長的食材
佐料與調味料
其他常見食材

春季
萬物復甦的季節  
春季水果
春季蔬菜
春天的食譜
早餐
午餐-前菜
午餐-主菜
甜點  
午後點心  
晚餐-前菜
晚餐-主菜
宴客菜     

夏季
消暑解熱的飲食
夏季水果
夏季蔬菜
夏天的食譜
早餐
午餐-前菜
午餐-主菜  
甜點
午後點心
晚餐-前菜  
晚餐-主菜
宴客菜

秋季  
活力充沛的秋天
秋季水果
秋季蔬菜   
秋天的食譜   
早餐         
午餐-前菜  
午餐-主菜   
甜點      
午後點心  
晚餐-前菜      
晚餐-主菜   
宴客菜   

冬季       
抵擋嚴寒的豐盛菜單
冬季水果        
冬季蔬菜        
冬天的食譜    
早餐            
午餐-前菜        
午餐-主菜        
甜點            
午後點心        
晚餐-前菜        
晚餐-主菜        
宴客菜        

食譜索引
 

內容連載

春天盛產的蔬菜通常被認為是具有排毒效果的蔬菜,不但能消除水腫還能活化肝臟、皮膚和腎臟等器官。這些蔬菜含有豐富的微量元素、維生素、巨量礦物質和微量礦物質等,具有滋養再生細胞的功能。在這美好的季節中,我們可以盡情地在自家的菜園中採收最細緻美味的豆類。這些「新鮮」豆類不但含有豐富的營養,更適合用來烹調成各種菜餚。然而,只要經過脫水的程序,新鮮豆類所含的維生素C和A就會完全喪失。
 
春天現採的新鮮蔬菜品嚐起來細緻甜美,非常適合生食,可以讓我們攝取到最完整的營養。不過,家中沒有菜園的人,可以利用家中陽臺的空間來栽種。如此一來,可以享受到品嚐新鮮蔬菜的樂趣。至於那些無法在家裡親自種植蔬菜的人,也可以選擇到當地市場,或販賣有機食品的商店來購買新鮮無農藥的蔬菜。
 
酸模
酸模為生長在野外的草本植物,做成生菜沙拉可以讓我們攝取到豐富的維生素C。烹煮過的酸模能增加食物的風味,並幫助消化。酸模含有豐富的葉綠素,並具有開胃、改善便祕及利尿的效果。
維生素:維生素A、C及維生素B9(葉酸)
礦物質:鐵、鉀、鈣。
 
莙薘菜
莙薘菜具有潤滑腸胃道,幫助消化的功能。能夠改善便祕、肥胖及泌尿道發炎等問題,同時也能減緩尿酸及風溼的症狀,因此非常適合用來蒸煮,莙薘菜的嫩葉可用來做成生菜沙拉。
維生素:維生素A、C、B1、B2和維生素B9(葉酸)。
礦物質:鐵、鈣、鉀和鎂。
 
朝鮮薊(又稱洋薊)
其成分能活化肝臟和腎臟、改善消化、降低膽固醇,以及排除血中毒素等。朝鮮薊中的菊糖可代替一般醣類,非常適合糖尿病患者食用。含有豐富的纖維質。朝鮮薊的花蕾十分鮮嫩,可做成生菜沙拉食用。
維生素:維生素A和維生素B3。
礦物質:磷、鐵、鉀、鎂和鈣。
 
琉璃苣
琉璃苣能促進膽汁分泌,並有助排便。能減緩皮膚病或面皰的症狀。對於減緩呼吸道及泌尿道口感染也有顯著的效果。可搭配馬鈴薯一同烹煮,風味更佳,煮後所留下的蔬菜高湯也具有淨化排毒的功效。
維生素:維生素A、C和維生素B9(葉酸)。
礦物質:鉀、鈣、鈉、鐵、鎂、鋅和磷。
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