韓式鍋物：正韓湯底3種．道地泡菜.拌菜.醬料辛辣韓食譜56道

　　天涼了～好想來一鍋暖暖的湯品，暖暖身子，抵抗寒冬的到來。
　　簡單料理免出門，加上韓式辣椒甜辣爽口，真是人生一大享受！

　　韓國人堅信『調氣養身、雪白肌膚、苗條身材，全都來自日常飲食』。烤肉、拌飯、泡菜皆以大量魚肉鮮蔬及道地辣湯頭，料理成均衡且低卡路里菜餚。韓食被視為『養生』概念的『健康料理』，作法簡單不拘小節，香濃美味大受歡迎。

　　【超強人氣！５大經典鍋物】
　　１.鱈魚乾美肌湯～鱈魚的胺基酸加上強大的排毒效果，讓肌膚永遠清透亮白。
　　２.參雞湯～春雞燉煮釋放大量膠原蛋白。高麗人參與紅棗的藥效，兼顧美容與健康。夏季一邊流汗一邊吃，這才是真正的王道!
　　３.辣牛肉湯～牛肉與蔬菜燉煮佐上辣椒的濃郁，讓身體從深處暖和起來。度過寒冬的最佳湯品就靠這一道囉！
　　４.大醬味噌湯～韓國味噌氣味濃＆甜味強，放入蔬菜與豆腐，整鍋湯好豐富好滿足。
　　５.豆腐鍋～以辛辣醬汁融出濃烈滋味，放入蔬菜、蛤蜊與豬肉，正是韓國湯品的最大特徵。

　　【正韓湯底3種】
　　居家韓鍋就從熬製湯頭開始，用昆布、牛腱、全雞，加上辛香蔬菜，熬成更濃郁道地的湯底。

　　＊基本湯頭1：清湯＊
　　以小魚乾＆昆布為主材料，傳統韓式風味湯底
　　溫潤口感＆美妙風味＆完美結合各類食材
　　應用萬變的湯頭，品嚐道道地地的韓式美味

　　＊基本湯頭2：牛肉湯＊
　　韓國料理之最就屬牛肉湯了!!
　　最經典的莫過於以容易買、價格平實的牛腱肉，
　　加上長蔥、洋蔥、蘿蔔、大蒜與黑胡椒，
　　熬煮成香氣濃郁的美味湯底。

　　＊基本湯頭3：雞高湯＊
　　從肉到骨皆釋放出大量甘味，湯頭無比甜美！
　　滿載膠原蛋白的深奧滋味，滲透每個細胞，
　　令人精神飽滿、容光煥發！

　　【韓式調味料】
　　韓式湯頭美味的關鍵，就在豐富多樣&獨特風味的調味料～～
　　不可或缺的「蒜末」
　　增添辣味的「辣椒粉」
　　收尾增色的「紅.青辣椒」
　　風味接近納豆的「大醬」(韓式味噌)
　　調整鍋物滋味的「湯用醬油」
　　「荏胡麻、荏胡麻油與荏胡麻葉」最為大量使用

　　【想喝時快速完成的簡單湯品】
　　吃完辣炒辣煮的強烈料理感覺『哇!好想喝碗湯喔!』這時只要倒一點熱水與鍋巴完美結合，
　　一碗清爽口感的「鍋巴湯」隨即上桌，喝完通體舒暢，幸福極了!!

本書特色

　　韓國飲食文化就是「養生」．韓國人超愛喝湯
　　每個家庭都會利用各式湯品打造健康生活，視身體狀況隨時選擇合宜的湯品～
　　冬天喝湯可讓身體變得暖和，有助免疫力提昇、預防感冒
　　夏天喝湯可促進發汗與新陳代謝，還能避免夏季疲勞發生

　　【本書從基本3道正韓湯底製作講起】
　　品嚐超強人氣5大經典鍋物，還有醬料調配與應用，料理出經典的韓國美食56道，有熱呼呼的鍋物、超人氣的韓式拌飯、拌菜、韓式茶碗蒸、辣炒年糕……

　　【春夏秋冬都合宜的韓式鍋物】
　　＊秋冬交替的季節，正是滋補身體的好時機。熱呼呼的「辣鱈魚鍋」、「韓式泡菜鍋」、「藥膳粥」，隨意來一鍋溫潤了秋涼寒意。
　　＊過年過節特別燉一鍋正統韓味的「參雞湯」，好香好補好團圓，好吃讚嘆停不了…
　　＊夏天好熱，吃不下，累累的不想動。消除這種疲勞的最佳湯品，就屬「豆芽菜湯」了。一邊流汗、一邊吃滿滿膠原蛋白的「參雞湯」，其實才是真正的王道呢!
　　＊清爽海鮮搭上各種蔬菜與韓式辣椒醬，就是一鍋好吃的「韓式海鮮鍋」，腸道開始徹底美麗吧！
　　＊「海帶湯」是道地韓流，驚人份量的海帶芽，最適合生日、產後，滋補調理身體、促進代謝與循環，大幅提升女性們的健康美！

作者簡介

北坂伸子

　　出生大阪，結婚後移居韓國，展開了往返日本與首爾的生活。10年之間遍遊韓國的好評食堂，深入韓食文化的奧妙與多元，不斷研究用在地食材重現韓國味道，將心得集結成為這本食譜。

　　北坂老師不只是韓國料理專家，也是一位書法家。在自家主持料理教室與書法教室，著有 『韓國風10道醬料到100道料理』及各式料理暢銷著作。www.naccoku.com