24節氣手作醋食帖：1珍味×2果醋，天然美好的飲食提案

　　古人釀醋，以醯官為名，一生只顧得上做好一件事情。
　　古法醋，只是安靜地等待發酵，靜靜沉澱，慢慢成熟。

　　食物與節氣，息息相關，
　　是土地，是風，是陽光，帶給人們的饋贈。

　　時光易逝
　　唯有留住
　　方能尋得永久

　　順應大自然的脈動
　　收穫當季新鮮食材
　　水果、蔬菜、乾花、香草……
　　釀出五彩斑斕的果醋

　　封存時間的滋味
　　譜寫出永不衰老的節氣之歌

好評推薦

　　根據24節氣時令挑選的蔬果，泡製出健康果醋，有著時尚之美，同時富含營養。配上茜子獨立完成的插畫，給人耳目一新的感覺。茜子熱愛生活，能夠發現生活中的美，且多才多藝，讓讀者在美美的書中享受健康食物。──海外美食作家 冰清

作者簡介

雯婷茜子

　　真名楊黎，是具國際認證的高級營養師，擅長並熱衷於製作美白養顏瘦身的健康餐、孕婦食譜、月子餐及產後美體修復食療，深度鑽研美食且迷戀影像和文字的雙魚座。

　　被媒體稱為將廚房當成工作室、將煮菜當成創作的食品藝術家，因愛而與美食結緣，也因夢想而堅持自己的家庭廚房創作，深刻體會到料理是品味人生幸福的第一課，希望讀者因而啟程並有所收穫。

【白露】橄欖醋

「蜜漬、鹽藏、錘碎乾放」是古人加工保存橄欖的多種方法，
而九十天釀成金黃如琥珀般的橄欖醋更是智慧的結晶。
這種手工自製的食物平實、溫暖，
是時間賜予人們的滋味，而這也永遠是最珍貴的禮物。

主要食材
新鮮檀香橄欖300克
黃冰糖200克
純釀原漿米醋500毫升

做法
1 新鮮檀香橄欖放入蘇打水中浸泡10分鐘，沖洗乾淨，徹底晾乾。
2 用刀背將新鮮檀香橄欖輕輕拍打一下，放入消毒好的密封瓶中。
3 鋪入一層黃冰糖碎，倒入純釀原漿米醋完全浸泡即可。

封存時間
2 ∼ 3個月

飲用
開封後可每日早餐後取20 毫升，用10倍的溫水稀釋後飲用。

健康醋語
橄欖醋中含有豐富的有機酸、胺基酸，可加速人體中糖類和蛋白質的代謝，促進體內脂肪的分解，從而預防肥胖。秋冬季用溫開水沖泡飲用能治療及緩解因感冒引起的咳嗽、咽喉腫痛等發炎症狀。老年人堅持飲用可預防動脈硬化，輔助治療慢性咳嗽和咽炎，還能幫助降血壓。此外，這裡用到的是檀香橄欖，具有更好的藥用價值。

橄欖醋應用：開胃橄欖荸薺肉餅

福建閩侯盛產藥用檀香橄欖，
每到秋季，當地人便會將其鹽漬、泡醋、泡酒。
當孩子積食不肯吃飯，
阿嬤說不急，從罈子裡夾出三兩個橄欖，
將它同荸薺、瘦肉一起剁碎蒸熟吃，
清香撲鼻，滋味好到不行。
聽說這是阿嬤的阿嬤流傳下來的方子。

主要食材
醋泡橄欖2粒
荸薺3粒
瘦肉100克
胡椒粉適量
鹽2克

做法
1 醋泡橄欖取肉，去核，剁碎。
2 荸薺削皮，剁碎成荸薺肉。
3 瘦肉洗淨，切成指甲蓋大小的小粒。
4 將橄欖碎、荸薺碎放入肉粒中，在砧板上剁得越細碎越好。
5 灑入鹽和胡椒粉增加香味，再剁均勻。
6 將材料做成兩個肉餅的形狀，在蒸鍋中用大火蒸熟即可。

小祕訣
荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，因而在這道方子中，荸薺和橄欖缺一不可，兩者一起食用可相得益彰。

【寒露】花生醋

寒露時節，天氣漸涼，
此時五香水煮生花生已漸漸消失，
而炒花生開始熱熱鬧鬧地登場。
從小就聽媽媽說花生是「長生果」，
怎能不愛？
尤其是這粉粉嫩嫩的紅皮花生，
可燉煮煲湯，可麻辣鮮香，
小小一把也能精彩無限。