學1道會5道:靚湯200道

學1道會5道:靚湯200道
定價:440
NT $ 343 ~ 396
  • 作者:JulieJulia
  • 出版社:飲食天地
  • 出版日期:2016-01-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9621457769
  • ISBN13:9789621457769
  • 裝訂:平裝 / 191頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  湯水達人之路,從此展開!
  近100個步驟tips,輕鬆處理烹調煩惱!
  一本書,滋養出白滑肌膚美好心情!

  本書分快速滾湯、老火靚湯、異國風味湯及滋味羹品買大章節,精選200道美味又經典的湯譜,以最簡約、最基礎的技法,教授新手煲出一鍋好湯。書中配備近百個步驟tips及45個重點教學,讓新手能逐步解決煲湯過程中的疑難。

本書特色

  1. 簡約飲食的概念,提倡在急促的生活中仍應分配煮食的時間,用一碗靚湯換一天好心情。
  2. 主打從零開始,從基礎訓練,晉級成為達人。
  3. 「1煲5味」──從1個主要湯譜,變化出4種口味各異、技法相似的湯款,任君選擇。
  4. 近100個步驟tips及45個必讀教學,讓讀者煲出靚湯零難度!
 

目錄

前言
使用指南
關於煲湯,你想知道的是……
 
PART1:快速滾湯
素食蔬菜湯
蕃茄薯仔椰菜湯
紫菜絲瓜粟米湯
鮮味雜菌湯
瓜菜鮮肉湯
芥菜鹹蛋肉片湯
冬瓜雜菌肉粒湯
大豆芽蕃茄牛肉湯
菠菜肉丸湯
快捷雞蛋湯
木耳菜心雞蛋湯
免治牛肉蛋花湯
鮮甜水產湯
豆腐草菇魚頭湯
茶瓜鯇魚片湯
洋葱蕃茄蛤蜊湯
雜錦海鮮湯
 
PART2:老火靚湯
潤燥瓜果湯
蘋果雪梨無花果湯
木瓜紅棗雪耳豆腐
冬瓜薏米扁豆湯
節瓜栗子冬菇湯
紅蘿蔔粟米椰子湯
清甜骨肉湯
蓮子百合瘦肉湯
老黄瓜豬踭湯
青紅蘿蔔豬骨湯
百合栗子排骨湯
酸菜支竹豬肚湯
玉竹無花果豬肺湯
鮮味雞湯
海底椰椰子雞湯
花生眉豆雞腳湯
滋補魚湯
西洋菜蜜棗生魚湯
響螺頭花膠瘦肉湯
乾貨慢燉湯
蓮藕四色豆湯
羅漢果菜乾枇杷葉湯
牛大力土茯苓豬骨湯
 
PART3:美味羹品
羹品和湯有什麼不同?
特色羹湯
肉茸粟米羹
翡翠豆腐羹
蕃茄蛋花羹
雞蓉菠菜羹
南瓜海鮮羹
雜錦羹湯
酸辣湯
碗仔翅
 
PART4:異國風味湯
歐洲風味
南瓜濃湯
正宗俄國羅宋湯
磨菇忌廉湯
法式洋蔥湯
亞洲風味
傳統麵豉湯
泰國冬蔭功湯
馬拉肉骨茶
 

編者的話

  一個平常不過的黃昏,離開辦公室,你拖著疲憊的步履回到家中。打開剛才買的晚餐,你喝上一口奉送的例湯,眉頭一皺,急忙把剩下的倒掉──除了味精,還是味精。然後一整頓晚飯你都沒胃口了,心裏一直碎碎唸:辛勞一天,如果現在有碗足料的靚湯滋補一下,那就好了……
  
  有沒有想過自己動手來,為自己營造一份甜美的幸福,犒賞自己一天的付出?
  
  本書以「簡約飲食生活」為主題,誠意向你推薦一個生活概念:再忙碌的生活還是應該有它的要求,不要為了生存而降低自己對生活態度的底線。煲湯沒有繁複的步驟、惱人的烹飪技巧,讓你嘗試以最簡約的步驟,放慢節奏、品味生活中每口滋味的小確幸。
  
  本書分四大章節,分別介紹滾湯、老火湯、多國湯及能夠伴飯吃的羹品,讓你能夠因應不同時間和場合選擇你想要的滋味。每個主要湯譜皆加入「必讀」重點,並從中變化出4款口味各異、做法相近的湯款,讓你能夠挑戰新口味!重點湯譜以STEP-BY-STEP圖文教學;配合貼心筆記,提示步驟中的注意事項。你不需要很高超的技藝才能讀懂這本書,相反,你可以從反覆的練習中從菜鳥驟變為湯水達人。
  
  一碗靚湯,絕對足以滋養出你的好心情。拿出你的決心,改變你每個平常不過的晚上!
 

內容連載

關於煲湯,你想知道的是……
 
放料的正確順序
 
很多人以為,煲一鍋靚湯只要「一鑊熟」就可以了,如果你有這種錯誤的觀念,當心煲出一鍋又鹹又腥的怪水!熟記以下的步驟,保證煲出人見人愛的靚湯。
 
1預先處理食材
有時候不是「原汁原味」就最好!
 
煲湯之前,所有買回來的食材都要預先處理:蔬果要先浸洗,清除農藥;肉類要先汆水,分解雜質;豆類要先行浸發;藥材也要先行浸透,去掉牛黃。

2水量不可注滿
煲一鍋湯,基本的水量為鍋子的7至8成,具體的水量要視乎材料的多寡,基本上水量只要浸過材料則可。有些人怕燒乾了水,就把鍋子的水注得滿滿的,這可是大錯特錯!水太滿的話很容易因為滾沸而溢出鍋外,反而適得其反。
 
3水滾後才放料
不論是滾湯、老火湯、西湯還是羹品,緊記先待水已加熱到沸騰點,才逐一放入材料!一般來說曬乾的食材或湯料比較難變軟或出味,需要的時間較長,應該先放;一些新鮮的食材容易在長期烹煮的過程中變色或變韌,若想伴湯食用的話建議後下。
 
4先大火後小火
湯水要夠味道,就不能一直大火煲到尾。若該湯的烹煮時間較長,應首先大火煮滾湯水,待食材都變熟後就應蓋上蓋子轉小火慢慢煲出味道,老火湯的話要煲至食材變軟、甚至變爛才算完成,慢火煲的方法也有助防止水分蒸發過快。
 
5調味擺在最後
湯的調味很簡單,大部分的湯只需加入少許鹽提味則可。但是,調味料應該在湯已經煲好、準備熄火之際才逐少加入,千萬不要過早放鹽!太早放鹽會使湯頭變濁,同時可能會因為錯誤判斷下鹽的多寡,而致使湯水變得過鹹。
 
新鮮食材選購與保存妙法!
 
讓你的湯美味又健康,正確選購及保存新鮮食材的知識必不可少!許多新手以為食材貴就是好,其實懂得怎樣選購、保存,你已經技高一籌!
 
常見煲湯的新鮮食材可分為六大類
 
蔬菜類
 
1選購要點
顏色翠綠代表蔬菜新鮮!但不要抗拒蔬菜的菜葉有蟲蛀的痕跡,這表示蔬菜沒有添加過多的農藥。另外,亦應選擇當造蔬菜,不單價錢較划算,味道亦相對甜。因時而食,就是這麼簡單!
 
2保存方法
避免沾水,並用報紙包好,吸收掉菜葉表面的濕氣,再以塑膠袋裝妥雪藏就可保鮮!
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