和風飯食帖：再來一碗！從牛肉丼到炊飯，日本料理研究家的獨門配方

　　★特色1：和風飯食的美味關鍵，就在滿滿的米粒香！
　　日本料理研究家不藏私，分享牛肉丼、烤鯖魚壽司、漬竹莢魚蓋飯、鰻魚飯、雞肉炊飯等16道和風飯食的烹調訣竅，從洗米開始，在家就能做出日式好味。每道飯食附步驟圖解，按部就班跟著做，即使料理新手也能輕鬆完成。配上19樣常備菜、7盅湯品食譜，這就是定番的和風飯食！

　　★特色2：白飯的最佳拍檔！將常見食材變化36款「飯之友」
　　就算冰箱沒有菜，只要在冒著蒸氣的米飯上拌入「飯之友」，簡單白飯馬上升級成美味飯食！料理研究家精選海苔、香菇、小魚、蔬菜等12類容易取得的食材，簡單變化36款米飯好搭檔！醬滷、醃漬、香烤、做沙拉，挑戰不同的烹調方式，煮出口味道地、營養下飯的和風飯之友！

　　★特色3：日常飯食新選擇，一次享受創意有趣的亞洲風味飯料理！
　　你知道「椰奶」裡面沒有牛奶嗎？不丹料理必備的辛香料有哪些呢？作者精選8道旅行土耳其、韓國、台灣、不丹等地所吃過的亞洲飯食，融合日式烹煮方式，調和出充滿個人特色的「旅行飯食」。更貼心分享「嘗試看看！」小祕方，介紹亞洲食材小知識和口感，隨時都能來趟餐桌上的旅行饗宴！

　　★特色4：分享私房美味，日本傳統「特殊飯食」獨門配方大公開！
　　想品嚐傳統經典風味的日式飯食嗎？出身大阪的作者將在地好味一次傳授給你！教你製作濃濃大阪風的「惠方捲」，日本「節分日」必吃的招福飯食，搭配能嚇跑惡鬼的「烤沙丁魚乾」，不只美味，還福氣滿滿！此外，日本家常的慶賀料理「紅豆飯」，只要使用電子鍋，就能輕鬆蒸煮出正宗的日式古早味！
 

作者簡介

高賢哲

　　料理研究家。1974年出生於大阪，母親李映林女士、姊姊高靜子女士都是料理研究家。他在故鄉大阪跟隨母親學習料理，2006年獨立創業，前往東京。除了NHK「今日料理」、NHKBS「高賢哲之旅：亞洲旅遊飯食」等電視節目、雜誌、廣告的媒體邀約，還致力開設料理教室、講習會。菜單提案不只限於傳承自母親的韓式料理，還包含各個領域的食譜。實際身分是一對兒女的父親，也會為育兒工作而煩惱，最近積極從事食育活動。

譯者簡介

黃瓊仙

　　輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者，希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。

　　譯作有《解構！日本當代巨匠建築之美：設計的風景X窗際的想像，走訪五十座新時代名家話題之作》、《羊毛氈easy戳！18款日式質感兔子刺繡＆雜貨》、《無毒去污大事典》、《不用努力減肥！醫學博士的美人體質塑身法》等書（以上皆為山岳文化出版）。

　　Email：[email protected]
 

●牛肉丼
 
想大快朵頤時，牛肉丼就是首選！
它是野性派飯食的代表。
牛肉丼的美味關鍵在於
洋蔥要煮到軟爛，
以足夠的湯汁慢慢熬煮，
讓洋蔥釋放甜味，變成泥狀。
洋蔥扮演了最佳協調者的角色，
提升牛肉與湯汁的融合度，
讓整個料理更加濃郁香醇，
淋在飯上，更有整體感。
 
[食譜]
 
牛肉丼／蘿蔔泥拌小松菜
 
【牛肉丼】
 
耐心燉煮讓肉的美味和洋蔥的甜味全部釋放。
 
◎材料（2人份）
 
牛肉薄片　150g
洋蔥　1/2個
滷汁：
薑（切絲）　2片
水　2杯
酒　1/2杯
醬油　2大匙
味醂　1大匙
砂糖　1/2大匙
飯（溫飯）　蓋飯2碗份量
紅薑（視個人喜好添加）　適量
 
◎作法
 
1　牛肉薄片切成適當大小。洋蔥切成寬1cm的半月形。
 
2　將滷汁材料放進鍋裡，拌勻，開中火煮滾後加入牛肉（圖1）。繼續煮沸後，撈除雜質（圖2）。
 
3　將洋蔥加入2裡（圖3），在煮的時候要經常攪拌，煮到滷汁剩下1/3時，轉小火熬煮收汁（圖4）。
 
4　器皿盛飯，擺上3。視個人喜好再點綴紅薑絲。
 
［1人份670kcal　調理時間20分鐘］
 
◎圖說
 
1　加了大量薑絲，可以消除肉的腥味，讓風味更佳。
 
2　仔細撈除雜質，消除肉的腥味及澀味。
 
3　記得要攪拌，讓洋蔥的甘甜釋放至每個角落。
 
4　以圖片份量為準，必須熬煮至這個程度，肉才會入味。
 
【蘿蔔泥拌小松菜】
 
口味濃郁、鹹鹹甜甜的牛肉丼適合清爽的配菜。
 
◎材料（2人份）
 
小松菜　1/2把
白蘿蔔泥　100g
柴魚片　適量
［常備品］鹽／醬油
 
◎作法
 
1　煮一鍋水，水滾後加少許鹽，放入小松菜汆燙1分鐘，取出置於冷水中，馬上再取出瀝去水分，切成長3～4cm的段狀。
 
2　白蘿蔔泥稍微擠去水分。
 
3　將1放入鉢碗裡，加入2，拌一下。盛盤，擺上柴魚片，淋上適量醬油。
［1人份25kcal　調理時間5分鐘］