鑄鐵鍋家傳料理:一鍋到底,燜、煮、燒、炒、燉、烤,55道家常菜與節慶料理

鑄鐵鍋家傳料理:一鍋到底,燜、煮、燒、炒、燉、烤,55道家常菜與節慶料理
定價:380
NT $ 285 ~ 495
  • 作者:龍東姬
  • 譯者:楊雅恬
  • 出版社:悅知文化
  • 出版日期:2016-12-15
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9869388752
  • ISBN13:9789869388757
  • 裝訂:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

從媽媽的廚房,到女兒的餐桌,
一只鐵鍋,代代相傳。

  在法國,鑄鐵鍋是傳家的廚具,
  就連米其林大廚都難以抵擋它獨特的魅力。


  鑄鐵鍋具備小火力即可簡單完成料理的特性,更能長時間保溫,
  本書完美呈現如何單用一只小鐵鍋,
  就能變化出多樣的美味料理。
  不論是外脆內嫩的蔥烤牛排,或是熱呼呼的療癒鍋物,
  鑄鐵鍋都能保有食材的原汁原味,
  料理時不需過多調味,用愈久、愈經典。
  即使是新手,只要依書中標示進行烹調,也能一步步做出美味料理。

  ●收錄鑄鐵鍋6種烹調法,55道家常菜與節慶料理。
  ●每道食譜清楚標示適用鍋具、食材份量、料理時間,清晰簡單一目了然。
  ●除了實用的資訊,料理過程均有清楚說明,大量精美的步驟圖解。
  ●書中食譜皆運用隨手可得的食材與醬料,並有貼心的烹調tip,輕鬆完成美味料理。
  ●從此養鍋不再是難事!一定要知道鑄鐵鍋清洗、烹調到收納方法。

  炊飯
  白飯‧藜麥飯‧鮑魚燉飯‧雞蓉粥‧菜飯……

  中式料理
  紅燒肉‧麻婆豆腐‧白切肉‧紅燒豆腐‧清蒸魚‧南瓜湯圓……

  韓式料理
  雪濃牛骨湯‧韓式千層鍋‧鍋巴參雞湯‧炒章魚年糕‧韓式蒸蛋‧香辣炒雞……

  西式料理
  蛤蜊巧達濃湯‧醬燒漢堡排‧奶油鮮蝦義大利麵‧白酒燉淡菜‧蔥烤牛排……

  派對小食
  烤雞翅‧烤肉串‧醬燒馬鈴薯‧優格蛋糕‧芝麻葉披薩……
 
 

作者介紹

作者簡介

龍東姬


  慶熙大學餐飲管理碩士,經常於報章雜誌上連載料理專欄與文章,既是料理研究家,也是食物設計師。曾在KBS國際廣播電台主持韓式料理節目單元,將韓國美食介紹給日本觀眾。目前在大學與文化中心開設料理課程,也有以日本人為對象主持韓式料理講座。此外,也從事日本料理專業書籍的翻譯。

  著作:
  《廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧》
  《親民口感好料理:每天吃都吃不膩的100種簡單壽司X飯糰X御飯糰美味配方》
  《來道愛的親子料理:一家人的幸福餐桌,就跟孩子一起準備吧!》
  《吃豆腐:72道超乎想像的創意料理,原來豆腐也能這樣吃》
 
 

目錄

如何使用本書
鑄鐵鍋的起源
使用鑄鐵鍋料理的好處
一只就夠的鑄鐵鍋
鑄鐵鍋的好朋友
想要珍藏一輩子的話
鑄鐵鍋裡的食材與醬料
後記

PART1.燜
•白米飯•野菇鮮蚵飯•黃豆芽飯•藜麥飯•西班牙海鮮飯•鮑魚燉飯•雞肉營養粥•甜南瓜粥•山蓟菜飯

PART2.煮
牛骨湯•蛤蜊巧達濃湯•韓式千層鍋•鍋巴蔘雞湯•辣牛肉湯•咖哩香腸•辣魚麵疙瘩湯•辣炒海鮮湯

PART3.燒
醬燒蓮藕•醬燒馬鈴薯•醬燒漢堡排•紅燒豆腐•辣燒雞湯•醬燒鯖魚•醬燒肉蛋•東坡肉

PART4.炒
炒小章魚•什錦雜菜•炒拌蘿蔔絲•麻婆豆腐•乳酪通心粉•辣炒雞•奶油鮮蝦義大利麵•辣炒章魚年糕

PART5.燉
白切燉肉•燉雞腿•蒸蛋•燉排骨•泡菜燉脊排•白酒燉淡菜•高麗菜燉五花肉•清蒸魚

PART6.烤
蔥烤牛排•薑燒豬肉•芝麻葉比薩•海鮮煎餅•照燒烤鮭魚•焗烤千層麵•烤地瓜•烤雞翅

PART7.Others
半生&全熟的白煮蛋•炸蓮藕•鸚嘴豆泥•優格蛋糕•藍莓果醬•烤肉串
 
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