我只能好好吃

給教師及家長的話
 
　　台灣近年來接連爆發食安事件，不禁讓筆者聯想到以下幾點：(1)飲食西化造成兒童肥胖、營養不均與心血管疾病的案例日增；(2)社會陸續爆發竄改食品標示、食用期限，以及藥物殘留等食品安全事件；(3)鄰國日本曾因過度依賴進口糧食，導致自給率節節下降後，於2005年訂定《食育基本法》，並建立「營養教師」制度，特別在五育之外，又創造「食育」的概念，希望從兒童與青少年時期就建立正確的飲食知識與能力，以降低文明病的發生率，並推展維護傳統良好的飲食文化，強調確保食品的安全性及安心消費乃健全飲食生活的基礎。

　　糖尿病患者須盡可能在日常飲食上採取低GI食物。其實低「GI」（Glycemic index ，升糖指數之簡稱）的飲食（參見附錄）基本上頗符合前述飲食教育的原則，但筆者在教育現場卻常看到許多患有第一型糖尿病需控制飲食的患童不是被教導如何正確吃低「GI」飲食，而是被教導盡可能少吃；然而任何食物都可能造成血糖上升，致使許多孩子在吃東西的過程中充滿罪惡感。再加上一起分享美食是台灣社交文化中重要的一環，也影響了孩子在校內的社交生活，總覺得自己跟同學在校內的相處像能看見彼此，卻因食物的關係而無法了解彼此。以上種種促使筆者決定寫這本繪本。筆者覺得台灣在前面所說的食安事件、飲食西化造成問題及日本《食育基本法》的訂定之後，也應該要推展飲食教育，教大家如何「好好吃」，並學會感謝與珍惜食物。購買食物前更要注意一些原則，例如：食品被加工到看不出食物原來型態的盡可能不要吃；食品添加物超過三項以上的盡可能不要吃；食品添加物中有看不懂的說明盡可能不要吃。進而讓食品商及餐飲業跟著消費者飲食教育後的習慣走，學會提供健康的食物給大家！