事物掌故叢談(4):飲料食品

事物掌故叢談(4):飲料食品
定價:350
NT $ 277 ~ 315
  • 作者:楊蔭深
  • 出版社:香港中和出版
  • 出版日期:2017-04-25
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9888369954
  • ISBN13:9789888369959
  • 裝訂:精裝 / 176頁 / 13 x 18.3 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
 

內容簡介

一部關於民俗文化、日常生活、市井百態的百科全書,
詳解日常生活中五百多種名物的最初來源和歷史演變。

  飲料食品歷來是人們日常生活最不可或缺的要素,本書主要從掌故角度講述它們的由來演變,同時對比了古今人們飲食品種、飲食方式的不同。

  全書大致以食物的總稱而分,先以飲,後以食。飲則為茶為酒,為漿汁為乳酪;食則為飯為粥,為餅麵為糕糰等等。作者詳細梳理和闡釋中國人傳承至今的飲食文化,從中不僅能看到中國飲食文化的博大精深,也能從掌故趣聞中了解日常生活中油鹽醬醋茶演變至今的有趣故事。

  叢書介紹

  「事物掌故叢談」是中國民俗和文學史專家楊蔭深先生代表作。全套書按「歲時令節」、「神仙鬼怪」、「衣冠服飾」、「飲料食品」、「居住交通」、「器用雜物」、「遊戲娛樂」、「穀蔬瓜果」、「花草竹木」分為九個大類。探究日常生活中五百多種事物的最初來源和歷史演變,囊括古今中外眾多的典故常識,基本涵蓋人們日常生活的方方面面。

  追本溯源是「事物掌故叢談」的最大特色,日常生活中那些人們熟知的事物起源於何時,又經過怎樣的變化成為現今的形態。作者引經據典、信手拈來,這種追溯是以考證典籍的記載為基礎撰寫而成的。自稱有「歷史癖」的楊蔭深先生遍覽群書,通過精心梳理、嚴謹考證,將各類事物與掌故一一對應,令人豁然開朗、耳目一新。全套書雜以趣聞傳說、軼事傳奇,內容豐富充實、妙趣橫生,是關於民俗文化、日常生活、市井百態的百科全書。

叢書特色

  還原日常事物原始本真。基本涵蓋日常生活的方方面面,囊括了古今中外眾多典故常識。
  史料價值彌足珍貴。作者引經據典,精心梳理,嚴謹考證。
  全套書雜以趣聞傳說、軼事傳奇,內容豐富充實、妙趣橫生。
  特邀當代名家治印、配畫,增加閱讀樂趣。
 

作者介紹

作者簡介

楊蔭深(1908—1989)

  原名楊德恩,字澤夫,浙江鄞縣人(今寧波市鄞州區)。中國古典文學史家、民俗學家。上海市第二至第六屆政協委員。曾任中國俗文學會顧問、上海民間文藝家協會理事、顧問,上海辭書學會理事。歷任商務印書館、上海辭書出版社編審,《辭海》編委等職。主要著作有《先秦文學大綱》、《中國文學史大綱》、《中國學術家列傳》、《五代文學》、《隋唐五代文學編年長編》、《中國古代遊藝研究》、《古今小說來源考》、《中國民間文學概說》、《中國俗文學概論》等。
 

目錄

一 茶
二 酒
三 漿汁
四 乳酪
五 飯
六 粥
七 餅麵
八 糕糰
九 油
一○ 鹽
一一 醬
一二 醋
一三 豉
一四 糖
一五 蜜
一六 肉
一七 羹
一八 珍饈
一九 素食
二○ 煙
附錄
 



  提起飲料食品,使人很容易想到「食譜」一類的書籍;但本書卻不是那一類的譜錄,專談各種飲料食品的製法。本書專談過去的掌故,與食譜一類的書籍,性質絕不相同,所以分類方面,亦有歧異。本書大抵以食物的總稱而分,先以飲,後以食。飲則為茶為酒,為漿汁為乳酪;食則為飯為粥,為餅麵為糕糰;次則為調味之品的油鹽醬醋豉糖蜜,又繼以肉羹及珍饈與素食,最後則殿之以煙。或疑既有肉,何以無魚?既有羹,何以無湯?是因魚肉、羹湯,古不明分;亦以本書並非食譜,故不一一分列。本書所述,均述這些食物由來怎樣,後來有何變遷。至於天地間可食的物,植物則有穀蔬瓜果,動物則有鳥獸魚蟲,本叢書皆另有專冊,在那裡所談到的,這裡就不詳述了。讀者有興,可選閱那兩冊的。

  專談這一類食物的掌故,在現今還不曾有過。這一小冊,只是著者本著前人載籍,研究而得。惟寒齋藏書不多,掛漏之處,定不在少,還請讀者補正為幸!又為行文方便起見,有許多不便在正文中引錄前人之說以為印證,凡此可為印證的文字,均在書末另作附錄。使讀者知道本書所述,皆語有來歷,並非是著者個人向壁虛造的。

楊蔭深 一九四五年二月五日自序於上海
 

內容連載

一、茶
 
茶為現今日常飲料之最重要者。但最早茶字作荼,自中唐以後,始變作茶字。因為荼有三義,一是苦菜,一是茅秀,一方是如今的茶,最易混錯,故唐人改荼為茶,以作專稱。
 
茶還有許多別稱,如唐陸羽《茶經》所說:「其名一曰茶,二曰檟,三曰蔎,四曰茗,五曰荈。」檟字見於《爾雅》,蔎是蜀西南人稱茶為蔎,茗是晚收的茶,或叫做荈,與茶是早收的有別。現在稱茶只有茶茗兩字,已不分為早收或晚收了。
 
茶最早產生大約是在|蜀地|,自秦人取蜀以後,茶乃移植於各地了。所以飲茶的事,也始於秦漢,在最早是沒有的。如《周禮.天官.膳夫》「凡王飲六清」,據註謂水漿醴醫酏而沒有茶。水即水,漿是米汁,醴是淡酒,是涼湯,醫是濁漿,酏是薄粥。
 
茶既各地均有,因此各地茶品,自有上下之分。據陸羽《茶經》,山南以峽州(今宜昌境內 ── 編者註),淮南以光州(今河南潢川縣 ── 編者註),浙西以湖州,劍南以彭州,浙東以越州(今紹興境內 ── 編者註)所產為最上品,其他黔中嶺南未詳。至明顧元慶作《茶譜》,其品茶次第,亦大略相同。他說:
 
茶之產於天下多矣,若劍南有蒙頂石花,湖州有顧渚紫筍,峽州有碧澗明月,邛州有火井思安,渠江有薄片,巴東有真香,福州有柏岩,洪州有白露,常之陽羨,婺之舉岩,丫山之陽坡,龍安之騎火,黔陽之都濡高株,瀘川之納溪梅嶺。之數者,其名皆著,品第之則石花最上,紫筍次之,又次則碧澗明月之類是也。
 
然奇怪的是兩書都沒有提到浙江的龍井,福建的武夷,安徽的祁門,雲南的普洱,如現在所認為的名茶,可知古今所產名茶常有變遷,未必是永久如此的。
 
大抵最早飲茶,是並不怎樣講究茶葉的,至唐陸羽著《茶經》,方才講究起來了,後之談茶的,也無不奉他所說為圭臬。《新唐書.隱逸傳》說他「字鴻漸,一名疾,字季疵,復州竟陵人。上元初,隱苕溪,自稱桑苧翁。久之,詔拜羽太子文學,徙太常寺太祝,不就職。貞元末卒。羽嗜茶,著經三篇,言茶之原之法之具尤備,天下益知飲茶矣。時鬻茶者,至陶羽形置煬突間,祀為茶神」。自他這樣提倡以後,茶遂為人們所嗜好,成了一種風尚。
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