食品技師真詳解

　　經過這幾次的食安事件後，食品技師證照成為國家級的工作保證書，報考人數居高不下。

　　「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」強制肉類加工業、水產品加工業、乳品加工業、餐飲業應依其類別置專任「食品技師」等專門職業人員至少一人，以強化食品安全的管理。
 

作者簡介

黃上品老師

　　◎國立大學食品生技所博士
　　◎專攻於食品微生物及乳酸菌之研究

　　◎經歷：
　　1. 曾任CAS食品工廠-品管課課長
　　2. 曾任610好康網 健康專欄作家
　　3. 現任ISO 22000茶葉農場顧問
　　4. 現任生技公司保健食品顧問
　　5. 現任高元文教機構講師
 
　　◎證照達人：
　　1.食品技師(專技高考)2. 營養師(專技高考)3. 食品檢驗分析4. 化學5. 勞工安全衛生管理員6. 中餐烹調7. 烘焙(麵包類)8. 餐旅服務9. 調酒 10. 甲級鍋爐操作人員(證書)11. 第一種壓力容器操作人員(證書)12. 勞工安全管理師(證書)13. 特定化學作業主管(證書)14. 有機溶劑作業主管(證書)15. 職業災害急救人員(證書)16. HACCP基礎訓練 60A(證書)17. HACCP進階訓練 60B(證書)
 
　　◎著作
　　1. 新食品技師精選(I)
　　2. 新食品技師精選(II)
　　◎博士級師資指導您針對技師專技考
　　命題方向掌握非常清楚,從基本觀念導引連結各章節之重要性
　　◎提供部落格讓同學解決課業之疑問及相關考情資訊

梁十老師

　　國立大學食品科技所博士
　　食品技師證照
　　專攻於食品加工、團膳之研究
　　精心整理課程、授課清晰,建立完整課程核心
 

100年第一次專門職業及技術人員高考-食品技師
類科：食品技師  科目：食品微生物學
 
一、請說明污染食品之微生物的主要來源。（20分）
【100-1年食品技師】
詳解：

(一)土壤	土壤中之微生物常會擴散至動植物，而污染食品
(二)水	食品接觸用水需使用特別的殺菌劑，避免水中的微生物污染至食品。而海洋中的腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)為台灣常造成食品中毒之微生物
(三)空氣	食品工廠，常需使用濾膜或正壓，使細菌或黴菌的孢子污染排除
(四)飼料或肥料	若動物飼料或植物肥料存在微生物，則微生物即可能污染兩者
(五)動植物	藉由土壤、水、肥料或飼料等，微生物進入動植物內，動物在屠宰過程或其腸內道中，都會有許多微生物存在或污染
(六)人	工廠中操作人員應遵循規範。傷口有大量金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)，應避免接觸即時食材
(七)容器/器具	如動物屠宰加工過程，酪農收集生乳等容器均為微生物之來源，所以應適當之消毒
(八)垃圾	垃圾是微生物污染的重要來源，可經由昆蟲等二次汙染食品
若要降低食品中微生物之數目，即須由上述8點手