前菜食堂

8　雞肉火腿
9　胡椒雞肉與半熟水煮蛋
10　紅椒風味蒸雞柳
11　香煎檸檬漬雞腿肉
12　香煎酥脆豬五花與荷包蛋
13　照燒豬五花
14　番茄煮牛肉片
15　涮牛肉與牛蒡沙拉
16　生火腿麻糬小點
17　快煮香腸與萵苣
18　法式鹽醃牛肉與馬鈴薯醬糜
19　烤鹽漬牛肉
20　薑汁風味馬鈴薯燉肉
21　香菇燒賣
22　櫛瓜鑲肉
23　杏仁炒小羊肉
24　燉煮鹽漬豬肉與白蘿蔔乾

第2章　海鮮類前菜
 
28　鮪魚春卷
29　生薑炒蝦
30　焗烤鱈魚卵與馬鈴薯
31　酥炸鮭魚小芋頭球
32　義式炸海鮮拼盤（Fritto Misto）
34　四川風味炒章魚
35　油煮牡蠣
36　卡爾帕喬沙拉 淋香料油
37　貝柱沙拉 佐酪梨醬
38　柑橘汁漬鮭魚
39　半熟鮪魚
40　鮭魚抹醬
41　竹筴魚抹醬
42　烤油漬沙丁魚
43　香煎鯖魚 佐巴沙米可醋
44　油煮鮪魚 佐檸檬白蘿蔔泥
45　油炸醋漬竹筴魚

第3章　蔬菜類前菜
 
48　簡易馬鈴薯沙拉
49　炸馬鈴薯條
50　烤馬鈴薯與鱈魚醬
51　厚片馬鈴薯
52　涼拌紅蘿蔔
53　炸紅蘿蔔條
54　尼斯風沙拉
55　烤南瓜佐香料堅果
56　香蒜奶油醬油高麗菜
57　蒸高麗菜拌顆粒芥末醬
58　蘆筍佐杏仁醬汁
59　青花菜蕪菁濃湯
60　中華風茄子 佐貝柱榨菜醬汁
61　燒烤半乾茄子 佐白胡麻醬
62　白蘿蔔卡爾帕喬
63　醃漬蔥段
64　蕪菁拌藍紋乳酪
65　葉菜沙拉佐海苔醬汁
66　薑漬杏鮑菇
67　紅酒煮洋菇
68　根莖蔬菜塔吉鍋
69　凱薩醬拌根莖類蔬菜
70　焗烤奶油大白菜
72　香煎洋蔥 佐魩仔魚醬
73　咖哩煮小洋蔥
74　炒玉米與薩拉米香腸
75　西洋芹佐火腿醬
76　多彩番茄優格沙拉
77　香煎番茄
78　甜椒四季豆湯
79　西洋菜與烏賊的異國風沙拉
80　普羅旺斯燉菜

第4章　豆類、義大利麵、米、麵包前菜
 
84　燉煮白花豆與培根
85　鹽煮小扁豆 佐卡門貝爾乳酪
86　庫斯庫斯沙拉
87　筆管麵與莫札瑞拉乳酪沙拉
88　咖哩玄米沙拉
89　烤乳酪燉飯
90　香蒜煎麵包
91　麵包與簡易番茄湯
92　乳酪法式吐司

第5章　蛋、乳酪、豆腐前菜
 
96　義式歐姆雷特
98　半熟蛋淋伍斯特醬
99　辣味中華風水煮蛋
100　烤卡門貝爾乳酪
101　蔬菜棒&乳酪沾醬
102　無水豆腐佐米莫雷特乳酪
103　酒蒸豆腐
104　綠咖哩風味油豆腐
105　披薩風味油豆腐
 
 
第6章　常備前菜
 
108　醃漬烤甜椒
109　醃漬烤紅蘿蔔
110　乾燥蕈菇醬
112　茄子橄欖醬
114　醋漬洋蔥
114　鹽漬高麗菜
115　油煮薑汁秋刀魚
116　豬肉抹醬
118　雞肝醬
 
醬料和綜合香料
 
120　洋蔥醬
122　鯷魚檸檬醬
124　羅勒鹽
125　肉類用綜合香料
126　魚類用綜合香料
127　蔬菜用綜合香料
 

前言

　　「前菜」就是指在餐廳的菜單中最開始呈現的料理。從冷製前菜料理開始，並接續溫熱的前菜料理。

　　有時候會突然對主菜等料理沒什麼興趣，只想做幾道前菜和大家分享品嚐。這就是我喜歡前菜的原因。可以用大量蔬菜做出口感溫和的料理，也可以做出凝縮酸味且相當促進食欲的料理，變化相當豐富，所以充滿了吸引力。

　　一般的餐桌上，日本人習慣有主菜和數道配菜，會同時吃白飯和味噌湯，但若是一道前菜、一道主菜，比起來我還是比較想要將多道前菜組合來吃。我想有這種想法的人應該不只我吧。

　　其實呢，我總是想著「如果有只有前菜的餐廳該有多好」，所以決定先從紙本的書籍開始跨出第一步。我捨棄了困難的料理，只集結一般家庭也能輕鬆製作的料理，打造假想的餐廳。「前菜餐廳」似乎感覺有點太遙遠了，所以就叫「前菜食堂」。嗯，感覺很不錯呢。放入大量蔬菜類、使用肉或海鮮或蛋，做出許多對胃袋溫和的料理的食堂。沒錯沒錯，就像以前嚮往的食堂阿姨那樣。

　　那麼，就請各位試看看吧。