香料漂流記：孜然、駱駝、旅行商隊的全球化之旅

2014年Gourmand Award最佳阿拉伯飲食文化圖書大獎

香料發展是鍊金術也是化學、是文化史也是自然史
是飲食帝國主義也是跨大陸與跨文化的合作
帶領讀者在埃及石棺中，解讀兩千三百年前香料交易的銘文
從市集、圖書館、檔案館、博物館裡發現歷史的香氣與滋味
走過阿拉伯半島、非洲之角親見乾荒之地的芳香


作者以生動的文字，帶領讀者踏上漫漫時空之旅，一探香料貿易與料理帝國主義之間的關聯。他從家族過去的香料商人開始談起，搭配旅行見聞與歷史故事，並發揮自己在種族植物學方面的專長，訴說閃族人與沙漠植物群在香料貿易的全球化舞台上，扮演何種重要角色。

    作者親自走訪四大商路（絲路、乳香之路、香料之路，以及運送巧克力與辣椒的皇家大道），跟著來往各地的香料商人商隊，從乳香的採集地、阿拉伯半島的古老港口，前往中國泉州港、美國西南部的聖塔菲。他以故事、食譜、文化傳播路徑的語言分析，闡述孜然、肉桂、番紅花、胡椒等香料如何在世界各地不同的料理中成為要角。他也同時主張，一般人常認為彼此衝突的阿拉與猶太文化，在歷史上絕大多數的時間其實是香料貿易的合作夥伴，從而說明人類未來應創造出更良善、更包容多元文化的全球化社會。

【名家推薦】
本書內容如史詩般磅礡浩瀚，故事橫跨各個大陸、穿越數千年，探索香料貿易如何推動全球化過程。作者能以廣泛、跨學科的觀點，訴說精彩的故事。他生動地將古老香料之路上的歷史人物與自己的旅行經驗娓娓道來，對跨文化的語言與料理現象有獨到觀察，並反思香料貿易如何影響自己家族的遷移。任何喜歡飲食與歷史的人，都會喜愛這本書。——《發酵聖經》作者山鐸・卡茲（Sandor Ellix Katz）

作者踏上新舊大陸的古老商路之旅，造就這本精彩雋永的好書。他說明諸多全球化真正起源之地在哪些遙遠之處，還詳細闡述部分民族如何仰賴珍稀、令人醉心、有益健康的香料維生。他對香料貿易亦有深刻體會，栩栩如生地說出引人的故事：我彷彿可以嗅聞到薰香、品嚐到巧克力。——安德魯・道比（Andrew Dalby），《危險的味道：香料的歷史》作者

乍看之下，作者是將香料之路的旅行回憶錄與歷史揉合，實際上則是探討全球化的起源。精彩之作。——塔米・安薩里（Tamin Ansary），《中斷的天命：伊斯蘭觀點的世界史》作者

身為廚師，我有很棒的香料櫃。香料讓我得以透過料理過程，前往世界各地旅行。我讀到這本著作時，感到精彩至極。這本書追溯了他的家族史，及數個世紀以來香料複雜的貿易與傳播。我很感謝跨過陸路與海洋的古代商隊。——喬伊斯・高斯坦（Joyce Goldstein），主廚、料理專家、著有《加州飲食革命》、《地中海廚房》等

這是一本具有個人色彩的精彩故事，從阿拉伯觀點，訴說香料貿易。作者的熱忱肯定能感染讀者。——麥可・克朗德（Michael Krondl），飲食作家、料理歷史學家，著有《征服的滋味：三大香料之城的興衰》

作者簡介

蓋瑞・保羅・納卜漢Gary Paul Nabhan
蓋瑞・保羅・納卜漢（Gary Paul Nabhan）是享譽國際的自然作家、農本運動人士，也是民族生物學者，積極維護生物多樣性與文化多樣性的聯繫。他倡導本地食物運動，創立種子保存組織，屢獲《時代雜誌》、《紐約時報》等媒體讚譽。
納卜漢在亞利桑那大學擔任永續食物系統教授，也是區域食物體系中心（Center for Regional Food Systems）創辦者。在中心的推動之下，圖森市成為美國第一座聯合國教科文組織指定的美食之都。身為普世方濟各會（Order of Ecumenical Franciscans）成員，同時也推動跨宗教的食物正義對話。過去二十五年，納卜漢結合農民、牧場主人、都會飲食運動人士與原住民族群，同心協力保育食物產地。
納卜漢也擔任果園主人、育苗者，並保護授粉動物棲地。身為黎巴嫩裔美國散文家與詩人，他曾撰寫與編輯三十四本書，不少已譯成多國語言。他在創意寫作與社區保育努力卓然有成，曾獲麥克阿瑟「天才」獎等諸多獎項肯定。著作包括《食物來源》、《回家吃飯》、《沙漠採集》、《阿拉伯美國人》等，亦為《辣椒獵人的辛香探險》合著者。


譯者簡介

呂奕欣
師大翻譯所筆譯組畢業，曾任職於出版公司與金融業，現專事翻譯。

引言
 
香料的起源，以及遍布天涯海角的香料貿易
　　
我這輩子深深迷戀香料，從多香果（allspice，亦稱為牙買加胡椒，詳見十二章）到扎塔（za’atar，北非與土耳其常見的綜合香料）莫不令我醉心，總不斷思索與探詢關於香料的一切。但在此過程中，我發現若無法體認到人們在使用香料時，會受政治、經濟甚至文化上的影響，就說不上是真正愛香料。思考香料的意義與歷史時，勢必得承認就連小小一毫克的小豆蔻、肉桂或孜然，都有帝國主義、文化競合、宗教信仰與社會地位的意涵。
　　
由此觀之，本書並非談論某一種香料或香料貿易商的故事，而是討論哪些文化、經濟與政治因素，促成香料橫渡千里，某些種類枯竭之餘，其他種類卻繁榮茂盛。這是多層次的敘事，是鍊金術也是化學、是文化史也是自然史，是飲食帝國主義，也是跨大陸與跨文化的合作。簡言之，香料貿易史是個借鑑，訴說全球化如何步步發展，為以往世上多元民族在商業與跨文化交涉時的常見做法，畫下句點。
　　
若故事主軸偶爾偏離某種薰香、樹膠、食用或藥用香草環遊世界的軌跡，則請順其自然，因為我最終的目的是回答一連串更廣的問題。全球化過程究竟是在何時何地，以何種方式、透過何人之手展開？加入浮士德交易之後，究竟有何得失？最後，全球化究竟如何改變人類處境，無法回頭？全球化（globalization）這十三個字母的詞，為何堪稱當今文化趨勢中最無所不在的詞彙，把只存在於某個地方的東西，變成幾乎不再有地域性？
　　
我會開始深思這個議題，是因為讀了〈同種新世的開端〉（The Dawn of the Homogenocene）這篇精采的文章。這篇文章的作者，是思想深刻的環境歷史學家查爾斯．曼恩（Charles C. Mann，出生於一九五五年的美國記者與作家，專門探討科學主題）。1曼恩和另一名當代優秀作家大衛．逵曼（David Quammen，出生於一九四八年的美國作家）一樣，愛用生態學家高登．歐利恩斯（Gordon Orians，出生於一九三二年的鳥類學家與生態學家）的「同種新世」（homogenocene）。這個詞是指從地質史的發展階段來看，目前的年代全球各地的生物群漸漸單調乏味，原因在於，「近期」各大陸都發生生物與文化入侵的情況。曼恩在文章中指出，全球化與同質化的起源，可追溯回一四九三年哥倫布（Cristóbal Colón）在伊斯帕尼奧拉島（Hispaniola）上的司令家（Casa Almirante，哥倫布在美洲的第一個住所）。