推薦序
了解酵素，不再生病
如何治療人類生病這一件事，實在很複雜，我們可以從很多不同的角度，分析人為什麼會生病。生病的原因很多，譬如說細菌微生物感染、退化、先天性遺傳、環境污染、外力傷害、基因突變⋯⋯等等。但是，一般人常常忽略另外兩個重要因素—人本身的天生抵抗力，還有人體體內是否為後天性容易生病的環境，也就是說人是否會生病，主要取決於三個重要的因素：病人本身先天性體質、後天性內在身體環境的變化、致病原因。這三個因素假使失去平衡，人就生病了。
作者談到了日本人近年來癌症增加的問題，其實台灣不也是這樣嗎？剛光復的時候，治病的原因，主要是外來的感染。隨著生活上的進步，感染被控制，可是外來的因素變成治癌的因子，譬如說大量進食紅肉，導致了大腸癌增加；大量的抽煙，增加了肺癌的機會。作者有另外一個觀點—腸胃道的細菌和酵素會改變人體的消化以及新陳代謝，進而造成人體免疫力的偏差，故主張應該以酵素的療法，改善人體生病的情況。
狹義而言，酵素等於酶，是人體在新陳代謝過程的一種觸媒，藉由酶的加入，人體才能進行各種新陳代謝，將各種營養品轉化、貯存，甚至於變成我們所需要的能量。這些酶都是所謂的「體內酵素」，外來的酵素無法取代「體內酵素」。但是廣義而言，酵素不只有酶，酵素的產品到人體內，可以協助體內的食物分解，作者也在書中舉例說明，譬如說日本料理的蘿蔔泥與烤秋刀魚或鯖魚一起吃的時候，蘿蔔泥的酵素可以協助分解米飯澱粉及魚肉的蛋白質。除此之外，作者也強調了腸內細菌具有體外酵素的力量，腸內的細菌，雖然不是本身的體內酵素，但是當食物進到腸胃的時候，腸內細菌可以幫助人體分解這些食物，再以整體的腸黏膜吸收、利用。當腸內菌消失的時候，人體的消化與新陳代謝酵素失去了平衡，這時人就會生病。
為了提升腸內的免疫力，鶴見醫師強調我們所吃的食物非常重要，具有纖維素的食物更是不可或缺，因為高纖維素的食物，是腸內細菌的餌，可以促進腸內細菌的繁殖，也會吸附腸胃道的毒素，將其排除。反之，也有一些食物對腸菌是有害的，譬如食品的添加物、含有高蛋白質的肉類、精緻的白糖、反式脂肪等，會阻礙人體的健康，必須盡量避免，免得我們的腸胃道受到飲食的汙染。此外飲食的習慣也很重要，譬如早上不要吃固體食物，偶爾斷食，讓腸胃休息一下，但是作者談到癌症或重症病人的長期斷食，我則採取保守的態度，因為根據我們放射腫瘤科的研究顯示，得了癌症的病人，其BMI指數（簡稱身體肥胖指數）超過正常（二十五）、屬於稍微肥胖的人，存活的時間較久。
最後，他更強調了必須保護身體，防止氧化，因為人體裡面有一種所謂的壓力物質，也就是氧化物質，這種氧化物指過多的游離電子，會破壞我們的細胞，所以我們應該盡量攝取抗氧化酵素，隨著年紀增長，體內的抗氧化酵素會降低，這時就必須攝取外來的食物，增加我們的抗氧化物質，譬如說維生素A、C、E，還有七色的蔬菜、茶、菇類等各種抗氧化的食物。
這本書從另外一個角度來看疾病的成因，作者認為很多疾病與腸胃道免疫力的不足有關，故建議攝取各種能夠增加腸胃道酵素以及抗氧化壓力的各種食物，提高我們本身的免疫力。本書提供我們另一種由根本治療疾病的思路，值得我們品味。
張承能
（本文作者為林口長庚紀念醫院神經外科臨床教授）
推薦序
酵素有多少，生命力就有多少
「身體」是我們的工具。要想用多少年？用五十年？七十年？一百年？一百二十年？全看我們懂不懂得保養，就如汽車一樣。汽車如果空有「汽油」，沒有「機油」，遲早會拋錨在路上，車開不到三年就報銷了。若懂得定期保養，不忘加「機油」，車可開十年、二十年……性能好得很，馬力十足。
「三餐飲食」對身體而言是「汽油」，酵素則如同「機油」。只要懂得常吃酵素，不僅能身體健康，「精、氣、神」也必然強人一等。
鶴見隆史博士是一位精通西洋醫學、東洋醫學（中醫）、針灸、筋絡、食療的醫學博士，具有真知灼見，他所編著的這本《酵素打造腸免疫力》是沉澱多年的觀察、反思、檢討而總結出來的智慧結晶，是延年益壽的寶典，值得細讀，並分享給家人、親友，這是一種「吃的智慧」，更需要傳承給後代子孫。
「腸」吸收營養，讓「血液」充滿營養，然後再生出人體內臟器官的細胞。細胞健康，人體就強壯、百毒不侵。想要「細胞的健康」，血液就必須健康；想要血液健康，腸子就必須健康。這是很容易理解的邏輯。但是該如何讓腸子更健康呢？這就是養生保健的核心課題了。
這本《酵素打造腸免疫力》深入淺出地提出了解決方案，讓人們可以不生病過一生。我們每個家庭都盼望家族人丁旺盛、家運昌隆，但前提是人人都要健康。「家教」很重要，家教包含兩個部分，一是教導子女如何做人處事，二是掌握吃的智慧，教導子女如何守住健康。
學校（小學、國中、高中、大學）沒有教導吃的智慧，只教技能。吃的智慧必須由家長教導，家長不教就沒人教了。子女就只能隨波逐流，他們是否能守住健康，就只能聽天由命了。因此，身為家長的一定要努力學習，從社會的茫茫大海中挖掘重要的養生知識，要以身作則，不讓自己生病，守護每個家人。更重要的，還要形成家教，傳承給後代子孫。這是我們的責任。
這本《酵素打造腸免疫力》明示「酵素有多少，生命力就有多少」，深入淺出、簡單易懂，編寫者、出版者、傳播者皆在做功德。盼大家都能掌握吃的智慧，健康活到一百二十歲。
歐陽英
（本文作者為生機食療權威）
推薦序
腸命百歲 一念之間
如果生命是一株枝葉繁盛的樹木，那麼「腸胃健康」無疑就是穩實這棵大樹的根基。擔負著全身健康的重責大任，我們的「根」卻因藏在土壤下而經常被忽視。外在的飲食愈精緻、重調味，身體的消化負擔也就更加沉重，當樹根疲於應付多餘的營養或有害物質，就會加速其老化失能，根若不再健壯，再茂盛的樹木也難逃枯萎的命運。
一般人只重視消弭顯見的病痛，感冒了就看醫生、頭痛就吃止痛藥，雖維持了表面的和平，卻也讓現代人個個成了「盲健客」，容易因一次次對小症狀的輕忽，漠視了身體欲傳達的健康警訊，造成日後更複雜難解的慢性病、癌症問題。
鶴見先生貴為日本酵素營養界的先驅，於本書點出了腸胃道保健的根本關鍵—酵素力，舉凡身體能量的產生，如眨眼、呼吸、思考、運動及睡覺……等，都需仰賴酵素來完成，因此，縱使補充再多維生素、礦物質等營養，若缺乏酵素的轉化，就無法被人體充分消化、吸收、代謝與利用。而隨著年齡增長，反覆經歷壓力、生病、康復等過程，都會加速體內原生酵素消耗的速度，因此，熟知如何從體外補充優質酵素，進而增加腸道與全身的免疫力，可說是現代人最重要的必修課。
為了延續生命，學習如何好好「養根」是對自己，亦是對所愛之人的責任，唯有摒棄治標的表面功夫，從飲食開始建立正確養生觀念，為自己打造強健的自體免疫能力，才能更加真誠、長久地擁抱健康。
黃伯誠
（本文作者為中華民國酵素食品發展協會榮譽理事長、大漢酵素創辦人）
前言
眼前的日本以長壽大國馳名世界。年齡超過一百歲的長壽人口，在不知不覺間已突破五萬人。（譯註：日本的總人口數，二O一六年二月為一億兩千六百八十一萬人）毫無疑問地，這項統計數字將會逐年增加。問題是乍見之下讓人欣喜的數字背後，卻隱藏著悲慘的實況，也就是當中大約八成的人都是處於臥病在床、每天服藥的情況。
換句話說，「日本人變長壽」這件事並不等於「日本人很健康」！
從病患人數的變化，來看日本生病者增加的狀況吧！
首先是癌症。一九八O年，一年中因癌症死亡的人數大約是十六萬人，現在大約是三十五萬人。也就是說，在短短三十年間，每年死亡人數增加了二十萬人。因此坊間盛傳「兩人當中一人罹患癌症，三人當中就有一人因癌症死亡」。我的感覺是再這樣下去，日本離「兩人當中就有一人因癌症死亡的時代」也不遠了。
跟癌症同列為日本國民病的糖尿病又如何呢？眼前病患人數含準病人（預備軍）人數已經超過兩千萬人，五十年前的一九六O年代只有三萬人。現在的人工透析（俗稱洗腎）人數也超過三十萬人，根據日本透析醫學會統計調查委員會的統計，洗腎病患人數十年前還只停留在二十萬人，再回溯到四十年前的一九七O年代則只有一萬人左右。
高齡化社會特有的疾病－－阿茲海默症（Alzheimer’s disease）的患者在日本也急速增加當中。根據日本厚生勞動省的統計，二O一二年日本認知症患者總數約四百六十二萬人，其中阿茲海默症患者占了六八%。更甚的是，準患者、預備軍人數也高達四百萬人。然而在二OO五年時，准患者人數只有兩百萬人。
為何醫療技術日新月異、新藥不斷問世的情況下，還會出現這種慘況呢？
日本的確是領先全世界的長壽大國，但同時也是應該感到羞恥的「生病大國」。
酵素生活＝守護腸、守護身體
造成日本成為「生病大國」的根本原因，包括飲食的問題。幾乎所有的食物裡都含有的食品添加物、即化學物質橫行的狀況，令人目不暇給。環境污染問題也很嚴重，由稍早之前引發騷亂的戴奧辛事件，到最近的PM2.5微小粒子、砂塵引起的騷亂也非常嚴重。由中國傳來的還有充滿有毒物質的食物的問題。
在如此悲慘的狀況下，到底要如何做才能確保自己和家人的安全呢？
置身在醫療現場的我，非常清楚了解日本為何變成生病大國的原因。
在這本書中，我將詳細說明日本眼前的問題。然後針對這些問題一一提出解決的方案。我認為除非先了解生病與身體不適的原因，再根據原因尋求對策，否則是無法確保自身健康的。
第四章的話題會離開「腸」，探討「氧化」的問題。活在現代社會的我們，並無法脫離「活性氧」的威脅。健康並非由他人（醫師）給我們的，而是要自己去爭取，我們還是處於這樣的時代。
我目前進行的疾病治療，主要是①徹底指導病人採行可以讓病被治好的飲食療法、②指示病人攝取最好的營養補給品、③遠紅外線機器與針灸等物理治療方法。交互運用上述療法，我敢說幾乎所有的病情都可以獲得改善。
例如因為胃炎、腸炎所引起的腰痛、頸痛、膝蓋痛、坐骨神經痛等疼痛狀況都會消除，鼻炎、氣喘、頭痛的狀況也幾乎全部可以治癒。像癌症、關節炎等嚴重的病情，大半數病患也是可以被治癒的。
疾病能治癒，主要是因為運用可以從根本醫治的方法。必須先理解一定有原因才會生病的事實，糾正這些原因才能做好治療。
治療的根本方法就是「改善髒汙的腸道」。如果不這樣做，治好病的機率將會減少一半。其次，想要確保腸道的年輕，絕對不可缺的就是「滿滿酵素的飲食生活」。
我相信，這本書對各位讀者的健康保健一定會有所助益。
鶴見隆史
