譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂，方便實作，從日常守護家人健康！

作者序一、安心生活，比你想像的更簡單！───譚敦慈
作者序二、一同踏上料理的極簡之旅！───陳之穎
 
【PART1 廚房用品是安心食的第一步！】
3款鍋具，搞定各種料理需求！  
日常器皿的安心選用原則        
為了健康，不要一種油用到底！  
天然調味，感受食物真滋味！    
 
【PART2 逛逛巿場挑選安心好食材！】
食材採買的7大安心守則
食材採買之蔬果篇
食材採買之海鮮篇
食材採買之肉品篇
 
【PART3 進廚房，下廚時的料理安心事】
家庭掌廚者必知的2大安心重點
家常蔬果的清洗及保存
蔬菜增加口感的安全切法
常用海鮮肉品的清洗及保存   主廚祕訣公開！教你輕鬆、安心準備每一餐
譚老師教你健康帶便當
 
【PART4 廚房清潔升級版】
落實2關鍵，輕鬆擁有乾淨廚房！
清潔廚房油污的好幫手
保護媽媽的肺！抽油煙機安心清潔法
瓦斯爐要防堵，火力穩定免危機
不可忽視的清潔死角──水槽、排水管
NG抹布、菜瓜布，愈擦愈髒！
 
【PART5 走入居家生活，打造 無毒「家」空間！】
把安心穿上身！衣物篇
安心住一輩子的家！居家空間篇
洗得安心又享受！浴室篇
居家防蟎，從「床」做起！臥室篇
 
【主廚示範】
自製香料油  
家常版紅酒醬汁  
安心食專家的天然勾芡法
自製好用雞高湯
 
【主廚安心料理】
雞絲豆奶湯菜
超低油青醬義大利麵
山藥海鮮羹
蒜香綠花椰
金沙鮮蔬
甜菜根菇菇沙拉
法式燉煮一鍋菜
蔬菜燉雞
水果醬燒豬
百香莎莎涮肉片
什蔬牛小排
蛤蜊絲瓜
番茄蔬菜蒸蛤蜊
鮮蔬蒸魚
迷迭香蔬菜蒸鮮魚
蔬菜蒸鮮魚卷
南法醋味蔬菜海鮮
海鮮雞肉通心麵
絲瓜鮮筍拌炒海鮮
蔬菜水蒸烤半雞
番茄蔬菜燉豬頰肉
蔬菜啤酒燉牛肋條
 
【專欄】
安心食專家的鍋具小叮嚀
安心食專家的其他廚房工具小叮嚀
別用「食物」表達愛
安心食專家的廚房清潔4原則
安心食專家的其他廚房物品小叮嚀
空汙，室內比室外更嚴重？
夏日滅蚊祕訣
健康水，這樣喝！
 

作者序一

安心生活，比你想像的更簡單！──譚敦慈

　　生活中潛藏著許多致病因子，除了現在大家關切的食安問題，還有更多被忽略的細節，像是居家環境中伴隨濕熱氣候而來的黴菌、新衣或乾洗後可能殘留的化學物質……聽起來處處是危機，就連待在家裡都不安全。雖然大環境的改變需要集合眾人力量，但居家小環境卻能掌握在自己手上，從食衣住打造安心生活，不必是毒物專家，婆婆媽媽們就能做到！

　　你或許擔心要花很多時間、精力才能做到，其實我每天打掃只花30分鐘，從煮飯到整理廚房不超過1小時，怎麼做到輕鬆又有效率？這本書分享了我的方法，也希望能幫助讀者找到適合自己的安心祕訣。

　　我經常在演講時或臉書上，收到各種五花八門的問題，其中最常見的就是「XX不能吃？XX不能用？」其實只要選擇真食物、少吃加工食品，沒有什麼絕對不能吃、不能用的，重點是要知道怎麼吃的對、用的正確；健康的飲食與生活不等於無味與無趣，所以這次特別邀請北投老爺酒店歐法料理主廚陳之穎，設計簡單、健康又美味的料理，我自己也和陳主廚學到許多好用的烹調技巧，請你也一定要試試。

　　做為專業廚師，陳主廚示範的料理手法及調味都非常「極簡」，我們的理念相近，都相信用最簡單的調味、烹調方法，更能發揮食材本來的特色。飲食是一種習慣，現在有些家庭從不開伙，孩子的飲食記憶變成「巷口的排骨飯、便利商店的三明治」，家的味道不見了，很可惜。我偶爾也會外食，但絕大多數還是自己煮，孩子吃慣了「媽媽的味道」，聞到鹹酥雞的炸油味反而很不舒服，從小自然而然建立正確的飲食習慣，是孩子終生受用的健康財富。

　　很多養生方法仔細思考就知道並不正確，比如「吃什麼才能補什麼」，其實沒有哪一種食物特別神奇，飲食多元化，營養均衡就好。也很多人相信「追求養生都要花錢」，像是買比較貴的有機食材、特別高貴的鍋子、參加排毒營等，我覺得只要選擇當季盛產食材，分散產地採買並確實清洗，就很安全；鍋子按照家庭預算，選擇材質安全（比如304不繡鋼、鑄鐵）、符合自己烹調習慣的鍋子就好，重點是要正確使用，像不沾鍋塗層受損就要更換。至於「排毒」，與其在意怎麼「排」，還不如注意如何減少接觸、攝入毒素。

　　別讓「健康」變成壓力，所謂「養生」應該自然融入生活中，太刻意、嚴格、過度的養生規範，沒有必要，也難以持久。安心生活，其實比你想像的更簡單。

作者序二

一同踏上料理的極簡之旅！──陳之穎

　　現代人強調簡單生活，生活的方式逐步簡化，物質上原本捨不得、放不下的，慢慢提醒自己要放手。料理台上也是一樣，你有想過，放下過多的調味、重油大火烹調，嘗試「料理極簡」嗎？

　　近幾年，我開始追尋食材的原味之旅，希望透過最簡化的烹調、調味手法，襯托出食材原有的滋味。但料理極簡具一定難度，必須對食材有一定程度的認識，且愈極簡的料理，愈有深度，深度來自於食材的搭配。如何搭配得當、相輔相成，必須先知道食物原本的風味。

　　天然食物，每一個都有它獨特、該有的味道。很難有不同食材，卻有相同味道的，只有接近，沒有一樣。很可惜，現代的料理多被人工調味取代，多數人，甚至我們的下一代，早已忘了什麼是食物本來的風味，以為現在所吃，就是應該要有的味道。

　　調味只是配角中的配角，很多人卻錯把它當成主角，調味的目的只是把食材的甜味、鮮味引出來，而不是覆蓋掉它原本的味道。不同食材的搭配，會激發出不同的結果，不妨多多嘗試。但最重要的，是不要再讓調味料成了料理的主角，那就太可惜了！

　　而想做出好的料理，要先有好的食材。我有一個自己在選購食材上的「採購扣分理論」。假設一條魚在大海裡時是100分，在它被捕獲的同時就開始扣分。每一個動作、每一個多出來的時間、錯誤方式，扣的分數都不同。

　　從捕獲方式（釣或網捕方式）、漁民保存方法（有沒有確實冰好）、運送回港的速度、魚販保存方式、你的選購能力及運送方式、速度、保存等。如果每一步都做到最好，魚到了你家廚房，分數就高，做出來的料理，分數就高；反之，如果魚的分數低，就算烹調技術再高超，做出來的料理，分數也有限。

　　所以，本書中，我會跟各位讀者分享，如何選購對的食材、運用對的調味、簡單的刀工改變食物口感，創造出對且驚艷的料理。最重要的是，烹調過程一點也不麻煩，一鍋就可吃到多種蔬菜及主食，主婦們可以輕鬆、自在的為家人準備餐點，而原本對於做菜興趣缺缺的人，也願意為了讓自己吃得更好、更健康，開始嘗試下廚。

　　最後，非常感謝譚敦慈老師的幫助，才能有機會分享我在追求健康飲食、料理上的想法與心得。也謝謝三采文化團隊們，對於本書的大力協助。