推薦序
巨觀的構圖加上微觀的刻畫
吳東龍/日本設計觀察家
其實，我有點害怕去築地市場。
我想害怕的原因並不是在於總得爬個大清早，或得在擁擠的人群中比肩繼踵地穿梭、抑或是帶著凌亂嘈雜的環境、空氣瀰漫的魚味，還像個大迷宮似的難以捉模，更傳說有不歡迎觀光客的店家，甚至耳聞過只要是外地人就不賣餐的牛肉丼飯餐廳，有點令人望之卻步啊！
我想卻步應該是來自對它的不夠瞭解而擔心冒犯地失禮踏入
即便是有點害怕，仍是被好奇和貪吃的驅使去過好幾次，甚至跟著購買食材的朋友前去探訪，時才發現，原來築地市場不只是漁獲海產，還有很多乾貨、食材和料理工具等，著實令人大開眼界。一直到最近，原本早該已經搬到豐洲的市場，卻因為污染問題而延宕迄今，讓喜愛去築地市場嘗鮮的朋友多了點時間餘裕再度造訪，也讓這超過80年歷史的魚市場營業展開了與時間、環境較勁的延長賽。
即便眾所期待豐洲市場的一番新象，但築地市場一直都是很多老饕或是初來乍到東京的觀光客最愛造訪的景點之一。至於到底該怎麼走逛，才能既看門道又看熱鬧呢？具有歷史地理研究背景的日本漫畫家森永洋，花了一年的時間多次探訪了築地市場，從熱鬧非凡、燈火通明的夜晚到宛如洩了氣的白晝氣氛，他用幽默又生動的畫筆，詳實又深刻地記錄了這個日本最大市場的點點滴滴。
這巨大市場的全名稱實為「東京都中央批發市場——築地市場」，在作者細膩的觀察下與色筆的勾勒中，帶領從一天的黃昏到隔日的白天，從市場的外部逛到一般人無法入內的鮪魚拍賣市場，從海洋上的各種漁船畫到保麗龍箱子內的各種漁獲水產，既巨觀的構圖又微觀的刻畫，巨細靡遺的呈現每個畫面。而我特別喜歡每個畫面均以跨頁表現的大器，且每翻一頁就是一個美麗的驚喜與值得細看的驚嘆。
在此之餘，更讓人瞭解到為什麼拍賣時的鮪魚要切掉尾巴？店家如何處理分解比人還巨大的鮪魚？而盤商如何搶在最短的時間內如何出貨魚店以保持漁獲鮮度？我還關心的穿梭市場的三輪電動貨車有何特點？超過三米的巨大製冰機、震撼的保麗龍山，還有原來市場銷售的前三名就是我們常在日本料理店吃到的那種魚類啊……，在店內一片入口即化的魚生原來就歷經了背後的種種。感受上就像自己從午後五點到隔日午後一點間走了一趟築地市場，並發現這個在歷史中即將消逝的場域，了解到市場生態、感受到令人莞爾的細節橋段，還有本獨特的活文化。
我想，你看了這本《築地市場——從圖看漁市場的一天》之後，下回造訪築地的觀看角度以及吃生魚片的心情一定截然不同（訂機票前先看書喔！）。
後記
這本繪本描繪了深夜11點至早上7點，最朝氣蓬勃的魚市場。至今我仍難以忘懷採訪當時受到的衝擊。我曾經實地採訪過許多工作現場，而築地市場帶給我的震撼最大。我感覺自己彷彿進入了一個巨大生物的體內。
每件事都是如此迅速。還有保麗龍箱堆積如山、文字資訊龐大、活魚隨處可見，一切的一切都是過多的混沌。就連體格結實、表情嚴肅的男性邁開大步走著，看起來也與一般白天在街上看見的人不同。我只能縮在角落，避免打擾他們工作，同時保護自己的安全。我唯一倚靠的只有為採訪而申請的臂章。
從2013年夏天開始，一直到2014年的初夏，我於不同季節造訪築地市場數次（之後我個人又在白天去了好幾次）。造訪半年後，我終於覺得自己掌握了步伐與節奏，可以配合旁人的移動速度。不過我仍然是個置身事外的觀察者。
令人驚訝的是，天一亮，原本充滿張力的氛圍就會突然「洩氣」。白天空蕩蕩的市場就像結束競賽的體育館，與夜晚的景致完全不同。
以圖文的形式傳達築地市場的「場域」或者應該說「現象」，對我來說是一大挑戰，我花費了許多時間才完成。為了真實記錄，每個人物的動作、工具都完全根據採訪內容描繪，而非憑空想像（採訪後，聽說鮪魚中盤商交易時長年使用的檯子更新了，我也算是為築地市場留下一種記錄了）。
無論如何，我總算完成了這本繪本。感謝過程中提供協助的每個人、感謝大岡寬典先生提供許多的建議與美麗的設計，更感謝小峰書店的山岸都芳先生給了我描繪這本繪本的機會。
※除了西誠與山治，出現在本書裡的店家名稱皆為虛擬，如有雷同純屬巧合。
2015年冬季 森永洋
