空少的咖啡之旅：東京

自序　空少的咖啡之旅
前言　東京咖啡文化二三事
附錄　Other Cafe Selections in Tokyo

東京地下鐵
銀座線Ginzasen Line
G02表參道站／Koffee Mameya
G08新橋站／Cafe de L’ambre
丸之內線Marunouchi Line
M03新高圓寺站／Coffee AMP the Roaster
M08新宿站／Verve Coffee Roasters
M09新宿三丁目站／4/4 Seasons Coffee
日比谷線Hibiya Line
H01中目黑站／Perch by Woodberrys
Onibus Coffee Nakameguro
H02惠比壽站／猿田彦珈琲
千代田線Chiyoda Line
C02代代木公園站／Fuglen Tokyo
Little Nap Coffee Stand
The Coffee Shop: Roast Works
C03明治神宮前站／The Roastery by Nozy Coffee
C06赤坂站／Unir 赤坂店
半藏門線Hanzmon Line
Z07神保町站／Glitch Coffee and Roasters
Z11清澄白河站／ARiSE Coffee Roasters
ARiSE Coffee Engtangle
Allpress Espresso Tokyo Roastery & Cafe
Sunday Zoo
The Cream of the Crop Coffee
副都心線Fukutoshin Line
F16涉谷站／The Local Coffee Stand
About Life Coffee Brewers

都營地下鐵
淺草線Asakusa Line
A19本所吾妻橋站／Unlimited Coffee Bar

JR東日本旅客鐵道
山手線Yamanote Line
JY13池袋站／Coffee Valley
JY16新大久保站／Domo Cafe

私鐵-京王電鐵
京王線Keio Line
KO04笹塚站／Dear All
京王井之頭線Inokashira Line
IN05下北澤站／Bear Pond Espresso
IN17吉祥寺站／Light Up Coffee

私鐵-東京急行電鐵
東急目黑線Meguro Line
MG01目黑站／Switch Coffee Tokyo
MG03武藏小山站／Amameria Espresso
MG07奧澤站／Onibus Coffee
東急東橫線Toyoko Line
TY05學藝大學站／Factory & Labo 神乃珈琲
東急田園都市線Den’en-toshi Line
DT03三軒茶屋站／Coffee Wrights
DT06用賀站／Woodberry Coffee Roasters

私鐵-小田急電鐵
小田原線Odawara Line
OH10豪德寺站／Iron Coffee
OH11經堂站／Finetime Coffee Roasters

 

作者序

空少的咖啡之旅

　　旅行是我的出口，攝影是我的筆墨，咖啡是我的生活。

　　攝影帶我走出憂鬱

　　咖啡、旅行、攝影，一直以來都是咖啡空少的初衷，但在接觸咖啡或旅行以前，最早開始影響我的是攝影。十五歲那年，對於一個不懂英文的男孩，隻身移民前往溫哥華，獨自生活在寄宿家庭中，其實是有點殘酷的。當時身邊都是富裕的移民，相處之間多少有點比較的心態，英文程度不好加上個性較自卑，一開始的生活並不是很順遂，在學業和社交關係毫無進展的情況下，開始排斥上學，期間有一整年的時間在家裡鬱悶逃避生活。

　　直到友人送了台數位相機，我還記得是在藍色表現上非常棒的Olympus E500。喜歡拍攝天空的我，覺得藍天像是一幅無框的畫，充滿了無限的可能，人生不也是一樣。休學的那年，一有時間就到處散步隨拍，漸漸培養出興趣，透過觀景窗的另一個盡頭，我找到了自己，才開始慢慢接觸人群返回校園。完成學業後順利進入職場，很幸運的在當地的聯邦快遞有了一份穩定的收入，但這般適合退休安逸生活的加拿大，似乎對我沒有太大的吸引力，於是在存了一些旅費後遞出辭呈，前往亞洲與澳洲開始近一年的背包旅行計畫。

　　2008年背包旅行

　　旅途中體驗了香港的繁榮與夜景，泰國曼谷與清邁的人文歷史，馬來西亞和新加坡的多元文化和美食，同時荷包也空了，我用信用卡刷了一張從新加坡前往澳洲的機票，上網申請打工度假簽證，就這樣進入現實中的開心農場，繼續旅行同時賺取旅費。

　　在新加坡候機時，我遇見一位同樣即將前往達爾文的台灣大男孩。在飛行途中我們聊了很多，他為療癒情傷，選擇打工度假離開台北傷心地。他比我勇敢，在英文程度不好，甚至沒有取英文名字的情況下就決定飛往澳洲。我主動提出幫他取英文名字，因為他姓湯，我便提議：「那你就叫Tom好了！好記之外，我是Jerry，Tom & Jerry是絕配！」雖然現在失去聯絡，但我相信他和我一樣，經過旅行中的沉澱與歇息後，找到人生新目標與方向。

　　幾個月的農場工作雖然辛苦，但澳洲的自然美景讓我感到一切都是值得的。某個下午，我接到來自大堡礁五星飯店的錄取通知，還記得是漢密爾頓島（Hamilton Island）上的飯店，但同時還有來自台灣國泰航空的面試郵件。對我來說兩邊都是夢想中的工作環境，在如天堂的島嶼和環遊世界的抉擇中，幾經天人交戰，我選擇結束旅行到台灣面試空服員的職位。

　　大姐的丈夫是法國航空的空服員，在面試前得到了不少小技巧，像是與面試官眼神的接觸，積極但不強勢的發言，團體小組討論中專注聆聽的神情，和強調過去服務業的經驗等等，最後很幸運地通過了面試，這也是咖啡空少環遊世界喝咖啡的起點。

　　2015年咖啡空少誕生

　　三千多個日子的飛行人生，走訪超過三十幾個國家，一百多個城市，每當飛到外站，脫下一身疲憊的制服，我想休息的地方，不是公司為機組人員準備的飯店，而是當地的咖啡館。我喜歡沉浸在當地獨有的咖啡文化，享受著屬於自己的咖啡時光。偶爾也會在飛機上和同事們分享當地購買的咖啡豆，三萬英呎高空現磨現沖的咖啡，對他們來說非常新奇。

　　由於喜歡攝影，加上就學時念的是室內設計，有天在思考著如何將工作、興趣與專長結合時，「咖啡空少World Coffee Shops」的身份誕生了。2015年，我利用外站的停留時間，透過用鏡頭與文字記錄下世界各地的咖啡館， 並陸續分享在咖啡空少的粉絲專頁和Instagram。過去所學的室內設計也有助於了解咖啡館的空間設計概念和背後的意義。一個試驗性的想法沒想到受到許多人的關注，亦收到許多雜誌、媒體、美食平台等邀稿和專訪，諸如：Shopping Design、GQ、C3offee咖啡誌、ETtoday、Openrice等等。其中，攝影作品登上了Shopping Design與C3offee咖啡誌的封面，後來也在咖啡館辦了幾場攝影展與世界咖啡館的分享會。在全職的飛行生活中，部落客人生變成我的分支任務。

　　取得咖啡品質鑑定師認證

　　在經營社群媒體的同時，我還想深入了解咖啡的每一個環節，於是在台灣與美國取得SCAA美國精品咖啡協會咖啡師一級認證合格、SCAA & CQI Q Grader咖啡品質鑑定師、SCAA金杯技師認證合格，而後分別受邀擔任香港咖啡師大賽技術評審、馬來西亞咖啡師大賽感官評審。在多達二十項考試的咖啡品質鑑定師的測驗中，有項人稱魔鬼水的測驗，由酸、甜、鹹三種常見味道組合，再透過味覺對由酸、甜、鹹物質調配出的水溶液進行味道分辨和濃度判定。許多學員都在此關止步重考，而我順利的一次通過。

　　這幾年也前往位於台灣阿里山的冠軍咖啡鄒族園和義大利佛羅倫斯La Marzocco咖啡機製造工廠，除了親身體驗咖啡生長與後製對於風味的影響，在義式機工廠裡了解到工欲善其事，必先利其器的重要性。透過不斷地學習讓自己更貼近所謂的「From Seed To Cup」，一顆咖啡種子到餐桌上一杯咖啡的所有過程，不管是將產區與後製技術提升的咖啡農，長途跋涉透過杯測來挖掘優質咖啡的尋豆師，設計與穩定持續進化的設備製造商，一鍋鍋將產地風味在幾秒內極致最大化的烘豆師和將每個環節結合畫下完美句點的咖啡師，深刻體會一杯好的咖啡得來不易。

　　空少的咖啡之旅首發：東京

　　走訪超過五百間咖啡館，我從一杯咖啡看到、聞到、喝到每個城市獨特的文化背景和飲食習慣，譬如：義大利的傳統羅布斯塔濃縮，一杯只要1塊歐元左右（約台幣35元），高吧檯設計讓客人以立飲方式補充完咖啡因後就迅速離開；咖啡生產大國的越南早期受到法國殖民的影響，由於缺乏新鮮牛奶，所以使用煉乳加入咖啡，因而創造出獨特的風味；北歐幾個城市例如奧斯陸和哥本哈根等，在所謂的第三波咖啡中扮演非常重要的位置，充滿豐富果酸的淺焙咖啡表現出咖啡原始的味道；鄰近台灣的日本保留了傳統常用的虹吸與法蘭絨深焙咖啡沖煮，同時又有許多國外大廠選擇日本作為海外分店的第一站，加上當地年輕第三波咖啡浪潮獨立品牌的崛起，豐富多元的日本咖啡文化也是我為什麼選擇東京作為「空少的咖啡之旅」系列第一本書的城市。

　　出版的契機，來自於一本影響我最深的書——咖啡職人的愛與偏執：好咖啡值得一生追尋（啟動文化，2013）。過去對於咖啡有許多天真的想法，包括開店和比賽，當時從這本書中讀到許多前輩在咖啡之路的許多失敗經驗，花了好多年的時間才有現在的成就，給了我當頭棒喝的覺醒。促使我鼓起勇氣寫信給該書作者Ling（譚聿芯，現為：質人文化創意事業有限公司負責人），分享自己的咖啡之路和徵詢出書的想法，很幸運地得到了回應，無私的提供許多方向和意見，在不斷的修正和溝通中促成了合作出版的機會，在這也特別感謝Ling過程中耐心漫長的等待。