血糖瘦身飲食解密：不是只有糖尿病才需測血糖，「血糖飆高」是變胖的最大元兇，教你迅速瘦身的7天血糖實測計畫

　　∥不是只有糖尿病才需測血糖，人人都應保持「血糖穩定」∥
　　醫學博士震撼國際的革命性研究報告
　　不是「食物」讓你變胖，「血糖飆高」才是最大元兇
　　同樣食物，不一定會讓所有人血糖都飆高
　　因此有人低醣仍變胖，有人主食漢堡卻又瘦又健康
　　七天實測，找出讓你「血糖穩定/不穩定」的食物群
　　自行破解你的瘦身謎團

　　研究論文發表後，數小時內網路與期刊紛紛刊出，一天內世界各地相關報導逾百篇
　　BBC採訪報導，記者親身參與血糖測試，遵循飲食建議後，體重明顯減輕，得到驚奇效果
　　CNN、CBS News、時代雜誌、紐約時報、富比士雜誌、英國獨立報、科學、自然等各大主流媒體大幅報導、反應熱烈　　《奇效5：2輕斷食》作者──麥克．莫斯里醫師，盛讚推薦

　　本書作者西格爾博士是醫療營養研究專家，太太是營養師，他們十分注重健康，曾經他們完全遵照美國膳食營養學會的建議，均衡飲食，多吃蔬菜，也遵行低醣飲食，但他還是過重了！另一位作者埃利納夫博士則是全家族都超重，他本人大半輩子都在減重，試過各種方法卻不斷復胖。

　　……直到他們開始抱持「懷疑」的態度，重新對營養食物與人體進行一連串的實驗研究，赫然發現許多顛覆原先營養學的事實，這才讓他們驚覺，傳統營養學已不合時宜。

　　■本書適合哪些人：
　　1.低醣/生酮飲食者：為什麼每個人對碳水的耐受程度不同？為什麼同樣的食物，有些人很快就產生酮體，有些人卻無法？這本書將解答「因人而異」的祕密。
　　2.糖尿病/代謝疾病者：原本規範糖尿病患無法碰的食物，也許並不會造成你血糖振盪，本書有多位糖尿病患者的真人實證。
　　3.家族性肥胖：擁有肥胖基因不再只能坐等變胖的宿命，找出血糖振盪關鍵，家族肥胖也能扭轉體質。
　　4.嘗試多種飲食法都瘦不下來的人：為什麼對別人有效的飲食法，照吃卻瘦不下來？坊間流傳的各種飲食法看似有道理卻又相互抵觸，何者為對？本書可帶你找到最適合自己的飲食法則。


　　■令人震驚的科學實驗
　　#實驗一：麵包介入實驗（吃麵包到底好，還是不好？）
　　兩位作者所在的魏茲曼科學研究所，做過一個令人震驚的麵包研究。他們讓受試者分兩組，一組吃工業生產的「白麵包」，一組吃無添加物的「手工酵母麵包」，觀察不同麵包對人體有何不同影響？結果大大令人意外，兩組受試者的結果是「無任何差異」。

　　更令他們訝異的是，有人對「白麵包」有負面反應，但也有人吃「白麵包」沒事，但吃「手工酵母麵包」反而有負面反應！

　　因此實證結果：麵包，不見得是壞食物，也不一定是好食物。好或壞，因人而異。


　　#實驗二：糖尿病患者測試
　　瑞琪兒幾年前被診斷出患有糖尿病，營養師建議她只吃某些類型的碳水化合物。她參加魏茲曼的研究測試之後發現，遵照營養師指示吃的飲食，讓她血糖飆高，她非常震撼，並開始質疑現在的飲食建議是否適合她……。


　　■傳統營養學研究「食物」，卻忘了研究要消化這些食物的「你的身體」
　　魏茨曼研究院經過千人以上實測，在他們接觸到的案例當中，不乏吃所謂的垃圾食物也沒事的人，也有奉行地中海飲食法反而發胖者。或者經常發現，有些人吃了高醣食物精力充沛，有些人吃同樣食物卻精神不濟。

　　他們找到的關鍵是，原因不在於食物，而在人。

　　因為每個人的身體環境不同（血糖、腸道菌種、基因、代謝功能），因此對於會產生不同的反應。一個健康的人，吃進醣類食物，消化代謝功能運作順暢，血糖保持平穩，身體運作就能保持正常。相對來說，吃下某些健康食物，你的腸道菌種對它做出不良反應，也會造成身體的破壞與負擔。

　　過去營養學多半研究食物的營養成分，對人體的影響。但忽略了，這食物是否帶來益處，跟你的身體是否能妥善回應與吸收有關。因此，若真正要找出對人最有力的飲食法，要追究的，不是食物的優劣，而是了解每個人的身體，找到最符合你個人的飲食，才是終極之道，這是最新的營養學，也就是「個人營養學」。

　　■「血糖平穩」，是瘦身飲食的觀察指標
　　儘管影響體重與健康的身體環境因子很多，但魏茨曼研究院發現，「血糖穩定」是最佳關鍵指標與捷徑。許多身體功能的障礙都有可能會引發血糖震盪，血糖震盪過大，往往就是導致肥胖或健康殺手。因此，只要找出會讓你血糖震盪的元凶，排除在飲食之外，就大有幫助。

　　#成功案例一：短時間瘦了9公斤，擺脫糖尿病
　　蓋爾體重超重，參與實驗才知道自己血糖反應異常，處於糖尿病前期。測試後發現他常吃的米飯和皮塔餅讓他的血糖飆高，但啤酒、巧克力卻不會。他開始照著測試結果改變飲食，瘦下9公斤，血糖水平還恢復到正常的非前期糖尿病範圍。

　　#成功案例二：瘦了8公斤，一年不復胖
　　納達夫參與這項實驗後，徹底改變了他的生活。多吃蘋果、藜麥、壽司、巧克力等適合他的食物，少吃香蕉、義大利麵和甜甜圈等對他不好的食物，輕輕鬆鬆就瘦下8公斤，調整飲食已經超過一年了，至今都沒有復胖。


　　■七天血糖測試計畫，找出個人化瘦身&健康飲食
　　魏茲曼發展出七天餐後血糖測試計畫，居家就能執行，透過即時觀察你對食物的反應，建立自己專屬的飲食宜忌清單。本書以簡單易操作的檢測工具和測試法，可自行確認身體對食物的血糖反應，進行飲食微調和改變生活習慣來穩定血糖。

　　1.記錄血糖測量值，制作成表格。
　　2.運用專屬應用程式，方便快速管理血糖數據。
　　3.逐漸剔除不良的飲食，維持正常的血糖水平，促進健康並維持體重。
　　4.完成7天測試，將會知道哪些餐點讓你的血糖飆升，或根本不會刺激血糖，歸納出專屬膳食

　　■制定個人化飲食與生活習慣，操控血糖水平
　　本書也教你循序漸進制定個人的飲食計畫，搭配生活習慣，找出專屬於你的一生健康飲食計畫。成功快速瘦身，並遠離各種疾病。


　　▌親身實證 ▌
　　整個家族的成員都超重，大半輩子都在減重。嘗試過各種節食方法，但都無法長期堅持，往往還復胖。平常少吃脂肪與糖分、多吃水果蔬菜，仍然無助於瘦身。直到進行「七日血糖測試」後才發現：麵包、馬鈴薯會讓我的血糖飆升；冰淇淋、啤酒，對於血糖水平幾乎不會改變。於是少吃會讓血糖飆食的「壞食物」，不用刻意忌口，偶爾還能放心吃冰、喝啤酒，三年來都能控制血糖水平與體重。──埃利納夫博士，本書作者

　　我喜愛的義大利蔬菜湯竟然讓我的血糖飆高，但喝湯時常配的麵包卻不會，我不禁疑惑：我們是否連最基本的健康觀念都沒有？我要向提出這項重要發現的科學家致敬，希望這種個人化飲食觀念能夠廣為傳揚。──史帝文，家庭醫生／糖尿病前期患者

　　每當我吃東西之後就想躺下睡覺，明明吃一樣的東西別人卻可以很清醒。測試後發現原來葡萄、番茄竟然是讓我血糖飆升的元兇！我開始實施本書測試，徹底改變了體質，皮膚變得更光澤、整天精力充沛、食量跟以前相同，但體重還一直下降。──薩萊雅，醫生

專業推薦

　　「啾啾營養師的私密話」｜李錦秋
　　「營養師愛碎念」｜孫語霙
　　晨光健康營養專科諮詢中心院長｜趙函穎
　　「酮好」創辦人｜撒景賢
　　「酮樂會」版主、整合身心健康研究與推廣者營養師｜薛維中


 

作者簡介

伊蘭．西格爾博士（Eran Segal）

　　是魏茨曼科學研究學院教授，曾獲許多國際榮譽和獎項。在世界各地旅行和授課，並在頂尖的同儕審查期刊上發表超過一百二十篇論文。

伊蘭．埃利納夫博士（Eran Elinav）

　　是魏茨曼科學研究學院教授和專科醫生。已經在頂尖的科學和醫學期刊上發表超過一百二十篇論文，目前是廣受歡迎的國際講師，曾獲許多著名獎項。

譯者簡介

吳煒聲

　　美國蒙特瑞國際研究學院中英口筆譯組碩士。現為國立清華大學與交通大學外國語文學系兼任講師及自由譯者。致力於英語教學與中英翻譯研究，2009年起建立「天地無用」英語學習部落格，將個人多年的學習英語心得逐一分享給廣大網友參考，以期拋磚引玉，吸引更多華人放棄教條式或填鴨式的英語學習法，以正確的方式逐步邁進多彩多姿的英語殿堂。

　　「天地無用」英語學習部落格：english.ecominfozone.net
 

前言
 
歡迎探索未來營養學
 
如果沒有任何食物（比如巧克力、芥藍菜、餅乾、大碗沙拉、香蕉或咖啡）對每個人都不好，或者對每個人都好？如果你愛吃的食物（你認為不健康卻不斷誘惑你的食物，譬如香嫩多汁的牛排，或者一碗薄荷脆片冰淇淋）其實是可以吃的，而且不會對你的健康造成負面影響？萬一你討厭的食物（好比米糕或蒸魚。
 
你認為這些食物對你有好處，可讓你減肥或更健康，只好強迫自己吞下肚），其實是對你不好的？萬一我們告訴你，從事耐力運動前使用肝醣超補法（carb-loading），猛吃義大利麵來儲備能量，這樣可能對你不好，也會拖慢運動速度？萬一我們再告訴你，喝無糖汽水可能會直接讓你增加體重？或者吃壽司可能會讓你的血糖飆高，增加罹患糖尿病的風險？


如果你不必再痛苦節食，對許多食物忌口？如果你再也不必熬過潔淨身體的過程、以及忍受另一個「誘導期」（induction phase，譯注：例如，阿特金斯減肥法先有誘導期，嚴格限制醣類攝取，然後才是長期的節食計畫）、另一次禁食和另一次餓到頭昏的節食？如果你可以再吃澱粉類食物、再吃肥肉或肉類，品嚐令你食指大動的食物？如果你不必為了瘦身或對抗慢性疾病而道聽塗說，選擇哪些東西可吃，哪些東西又不可吃，結果被許多相互矛盾的飲食資訊搞得一頭霧水？如果科學界終於開始研究複雜的最佳飲食問題？如果你不必再去思考什麼食物最適合你，因為你終於明白，沒有任何飲食理念可以滿足所有人的需求？如果每個人都需要根據自己的體質挑選飲食？如果科學界剛發現一種方法，讓人可以明確決定該吃什麼？如果你終於了解，為什麼最佳的營養必須（也可以）個人化，而且也知道如何去進行？
 
如果你現在便能使用那些資訊來維持健康與減肥，你該怎麼做呢？
 
我們是以色列魏茨曼科學研究學院（Weizmann Institute of Science）的研究員兼同事伊蘭．西格爾（Eran Segal）與伊蘭．埃利納夫（Eran Elinav）博士。
 
這間科學研究學院是國際知名的跨領域整合研究機構，致力於推動科學發展來造福人類。