百變創意米飯料理：拌、炒、燜、蓋，鮮香料足好滋味

　　亞洲人幾乎每天都要吃米飯。但是，天天吃白飯似乎有些單調，若在做飯時稍微花點心思，加入一些配料，或是用其他方式料理，做出風味各異的米飯，使吃飯也充滿新鮮感，讓餐桌不再是白飯與盤菜的組合。

　　本書列舉蒸飯、拌飯、燜飯、炒飯、焗飯、燴飯、泡飯、蓋飯等作法，還介紹了用米飯製作的各種點心及特色小吃，包羅中式、西式、日韓以及東南亞等各種風格的米飯料理，可說是一本米飯烹飪大全。

　　步驟簡單詳細，讓烹飪新手也能夠輕鬆上手。每道菜皆標明烹飪時間，讓你可以在短暫時間內，也能選擇兼具健康與美味的米飯料理。

本書特色

　　蒸、拌、燜、炒、烤、燴、泡、蓋、煲，
　　鮮香料足好滋味
　　變換花樣，讓餐桌上的米飯更增香甜滋味
　　多種料理米飯的方式
　　天天吃進美味與健康
　　原汁原味的 蒸飯　　　　清新不膩的 拌飯
　　香味四溢的 燜飯　　　　焦香可口的 炒飯
　　濃郁鮮香的 燴飯　　　　料足味美的 蓋飯
　　各種變化的 飯糰、壽司、抓飯、米糕 與 粽子

教你如何選購好米
 
白米
 
1.看顏色：一是看色澤是否呈透明玉色狀，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）；二是看胚芽部的顏色是否呈乳白色或淡黃色，陳米顏色較深或呈咖啡色。
 
2.聞氣味：新米有一股濃濃的清香味；陳穀新軋的米少清香味（存放1年以上的陳米只有米糠味，完全沒有清香味）。
 
3.嘗味道：新米含水量較高，吃起來感覺鬆軟，齒間留香；陳米則含水量較低，吃起來感覺較硬。
 
糙米
 
1.觀外形：好的糙米表面的膜光滑，無斑點，胚顏色呈黃色，如果胚顏色發暗發黑，則是糙米存放時間過長，好的糙米粒形飽滿，無稻殼、水稻草籽等雜質，青粒、病斑粒少。
 
2.聞氣味：品質優良的糙米，有一股米的清香味，無黴爛味。
 
3.用手摸：用手插入米袋摸一下，手上無油膩、米粉的為佳。用手碾一下，米粒不碎，說明米乾燥。
 
黑米
 
1.觀外形：一般黑米有光澤，米粒大小均勻，少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次級、劣質的黑米色澤暗淡，米粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多，有蟲、結塊等。
 
2.看顏色：對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
 
3.用手摸：黑米是糙米，米上有米溝且只有水洗時才掉色，而染色黑米一般手搓就會掉色。
 
糯米
 
1.觀外形：糯米有兩個品種，一種是橢圓的，挑選時看它是否粒大飽滿。還有一種是細長尖尖的，挑的時候看是否發黑或壞掉，出現此情況則不宜購買。
 
2.看顏色：糯米的顏色雪白，如果發黃且有黑點，就是發黴了，不宜購買。糯米是白色不透明狀顆粒，如果糯米中有半透明的米粒，則是摻了白米。
 
紫米
 
1.觀外形：純正的紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。
 
2.看顏色：外觀色澤呈紫白色或紫白色參雜紫色塊。
 
3.用手摸：用水洗滌後水色呈紫黑色，用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後，米粒仍然呈紫白色。