日本料理事典

定價：~~560~~ 元

NT $ 300 ~ 504

作者：Emi Kazuko，Yasuko Fukuoka
譯者：劉欣，邢艷，郭婷婷
出版社：晨星
出版日期：2019-02-14
語言：繁體中文
ISBN10：9864438409
ISBN13：9789864438402
裝訂：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　天然原味樸實健康
　　入門到進階，最詳盡的日本料理事典：

　　44種器具
　　列舉常用的刀具、鍋爐與器皿，並解說使用的方式與注意事項。

　　172種食材
　　詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味，以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。

　　99道菜餚
　　從主食、配菜到甜品，除了鉅細靡遺的步驟說明，還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶，以及特定食材的替代方案。

本書特色

　　第一部分，了解日本料理的歷史脈絡與文化特色
　　第二部分，烹調工具、器皿的介紹與選購
　　第三部分，常用食材的挑選、保存與烹飪技巧
　　第四部分，健康美味的食譜大全，包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配

作者介紹

作者簡介

Emi Kazuko

　　出生於東京一個傳統家庭，父親來自神道教僧侶家庭，母親來自高等武士家族。就讀於有名的東京Kaikan料理學校以學習法國料理作為其傳統新娘課程的一部分，並私下學習中國料理、日本料理與義大利料理，還有茶道和傳統日本花道的訓練。

　　目前是位同時以日語和英語寫作的食譜作家與新聞工作者，已著有多部書籍並為雜誌撰寫文章，更參與電台與電視節目（BBC World Service）。
　　家庭料理是她的興趣與志向所在，期望有一天日本料理能成為西方飲食的一部分。

Yasuko Fukuoka

　　在東京出生、成長，是位成功的音樂家與作曲家，多次的日本全國巡迴音樂會，提供她許多得以欣賞日本各地方食材並獲得相關知識的機會。
　　搬到英國後，除了持續作曲外，也嘗試了其他領域，包括新聞與多媒體產業。Yasuk對於烹飪的熱情和技術則首次呈現於本書。

譯者簡介

劉欣

　　擅長英文口語，酷愛籃球和音樂，對於中譯英有著濃厚的興趣。

邢艷

　　熱愛翻譯工作，曾翻譯過有關環境保護的資料，也在大型活動中做口譯。

郭婷婷

　　愛好文學、寫作與翻譯。

前言

◆日本料理文化
日本文化簡介
日本料理的發展
外國的影響
鎖國政策的後果
壽司：世界新寵兒
茶道
傳統與節慶
季節性與地域性食材
烹調與用餐

◆烹調設備
烹調設備及器具
米飯炊具
餐桌烹調
陶器與食器
酒器與茶器

◆日式廚房‧常見食材
米及米製品
麵條
蔬菜
豆類
新鮮豆類
豆腐與豆腐製品
再製品
菇類
海藻
香草及香辛料
水果
魚類
甲殼類
魚卵
魚類加工製品
魚漿製品
肉類
調味品及醬汁
市售沾醬
醋與味醂
調味包
醬菜
麵包與吐司
和菓子
茶
酒類

◆日本料理‧食譜
壽司與米飯
湯與麵條
蔬菜與海藻
大豆、豆腐與雞蛋
魚貝類
家禽與肉類
甜點與蛋糕
索引

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